三餐別忘防癌菜

我們都希望自己能遠(yuǎn)離癌細(xì)咆，但真相是，幾乎每個(gè)人的身體都曾與癌細(xì)胞及其他變異細(xì)胞進(jìn)行過斗爭(zhēng)，只不過結(jié)果很不相同：有人一開局就取得了勝利，而有些人則敗下陣來，這過程中，飲食起了很關(guān)鍵的作用。怎么吃能抗癌?一日三餐最重要。

防癌飲食5大法則

減少糖和淀粉的攝入

血糖水平越高，癌細(xì)胞就越能輕易地制造大量乳酸，用它來侵蝕正常細(xì)胞。怎樣才能讓血糖濃度得以控制呢?最重要的方法就是減少精白米、精白面所做成的各種食品，遠(yuǎn)離甜食、甜飲料，減少食物中總的淀粉量。每次碳水化合物的總量別超過40克。可以用豆類、粗糧、藕、不太甜的水果等作為主要碳水化合物來源。

吃富含omega-3的油

當(dāng)食用油中的omega-3與omega-6脂肪酸的比例較高時(shí)，有利于抑制癌細(xì)胞的增殖。所以，我們每天吃的烹調(diào)油不宜超過25克，可以多選擇亞麻籽油、月見草油等富含omega-3脂肪酸的油來拌菜。

選擇吃有機(jī)肉

魚類、肉類、蛋類和奶類都不是魔鬼，只要合理選擇和烹調(diào)，它們可以和蔬菜、水果、豆類等食品一起，成為抗癌飲食的一部分。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不僅是身體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，還可以延緩血糖上升速度，使人產(chǎn)生長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感。可以每天吃魚類、散養(yǎng)雞蛋和有機(jī)肉類。

大量的新鮮蔬果

蔬菜、水果中的膳食纖維可以避免血糖快速上升，另外，其中富含的大量抗氧化物質(zhì)和維生素都有利于提高機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力。很多蔬菜還含有活性的抗癌物質(zhì)，可以大量食用。

發(fā)酵食物很健康

乳酸發(fā)酵食品如酸奶、酸奶油及發(fā)酵30天以上的酸泡菜等食品合糖量很低，發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸是癌細(xì)胞不能利用的物質(zhì)，卻可以被正常細(xì)胞利用供能。因此合格的發(fā)酵食品對(duì)于癌癥患者是有益無害的。

本期推薦防癌食物和菜式

綠菜花香菇三文魚沙拉

范語：三文魚和月見草油富含omega-3脂肪酸，香菇和西蘭花含有抗癌物質(zhì)。不經(jīng)高溫加熱可以充分保護(hù)有益脂肪酸和抗癌物質(zhì)。

雞肉咖喱

范語：洋蔥與大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，還有促進(jìn)吞噬細(xì)胞破壞癌細(xì)胞的功能。富含β－胡蘿卜素、維生素C和木質(zhì)素的胡蘿卜，也是蔬菜中的抗癌高手。不過，胡蘿卜素是脂溶性維生素，所以最適合和肉類一起吃，方便吸收。在做咖喱雞肉時(shí)，很多人喜歡用土豆，其實(shí)用蘋果替代土豆，可以減少碳水化合物的量，同時(shí)還能提高菜肴的美味指數(shù)。

蕓豆紫米芝麻糕

范語：蕓豆雖然富含淀粉，但是和所有豆子一樣，它的消化速度很慢，餐后血糖上升慢。白粳米和白糯米的血糖上升速度快，但紫糯米屬于粗糧，血糖上升速度明顯慢一些。不放糖，再加上富含纖維、脂肪和蛋白質(zhì)的芝麻，不僅提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能進(jìn)一步降低血糖反應(yīng)。

酸奶獼猴桃木瓜凍

范語：酸奶本身含有酪酸、共軛亞油酸等抗癌物質(zhì)，其中的乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸，餐后血糖上升速度非常慢。其中的益生菌有利于提高人體免疫系統(tǒng)活性，提高自然殺傷細(xì)胞活性和腫瘤壞死因子的釋放，對(duì)于抑制癌細(xì)胞有幫助。加上富含維生素c、胡蘿卜素、番茄紅素和其他抗氧化成分的獼猴桃和木瓜，是典型的健康美食。

酸奶獼猴桃木瓜凍

原料：自制原味無糖酸奶200克，木瓜肉50克，獼猴桃肉50克，低聚果糖5克，木糖醇5克，果凍粉(果膠或明膠粉)1克。

制法：木瓜和獼猴桃肉切15厘米見方的丁；酸奶加入低聚果糖和木糖醇，化開的果凍粉攪勻；大玻璃碗內(nèi)壁抹上一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，避免沾壁；水果塊放在大玻璃碗中，倒入加了果凍粉的酸奶，再放入冰箱凝凍。

文言：酸奶最好用自制無糖產(chǎn)品，水果只能用低糖品種。

蕓豆紫米芝麻糕

原料：蕓豆150克，紫糯米50克，熟芝麻粉30克。

制法：選擇上好蕓豆，用冷水浸泡過夜；鍋中燒開水，將泡好的蕓豆倒入，開鍋后關(guān)小火，約需1.5小時(shí)，讓蕓豆變軟而保持完整形狀；剝?nèi)テぃ阎筌浀亩棺釉谑称芳庸C(jī)中打成泥；紫糯米加水煮軟，也打成泥；把蕓豆和紫糯米混合，混入芝麻粉，在不粘鍋中炒到較粘狀態(tài)；把混合的豆沙揉成小團(tuán)，用月餅?zāi)Ｗ又瞥筛狻?/p>

文言：整粒的芝麻加工成芝麻粉，人體更能吸收其營(yíng)養(yǎng)。

綠菜花香菇三文魚沙拉

原料：新鮮三文魚50克，西蘭花50克，鮮香菇2個(gè)，圓生菜50克，月見草油10克，生蛋黃半個(gè)，水果醋1茶匙，香菜碎1湯匙。

制法：三文魚切丁，西蘭花洗凈焯過，掰成小塊；香菇焯過切丁；圓生菜撕成小塊；果醋、1湯匙水、月見草油、香菜碎、蛋黃一起打勻，加少許鹽和生抽，拌成調(diào)味汁；把生菜、香菇、西蘭花一起用調(diào)味汁拌勻，然后拌入三文魚丁即可。

文言：用紫蘇葉卷著吃，口感更清爽，還有抗菌作用。

咖喱雞肉

原料：洋蔥1個(gè)，胡蘿卜1根，蘋果1／4個(gè)，雞胸肉1塊，橄欖油1茶匙，咖喱粉1／2茶匙，姜黃粉1／2茶匙，胡椒粉少許，雞湯20毫升。

制法：洋蔥、胡蘿卜和蘋果去皮。蘋果去核后切成丁。洋蔥和胡蘿卜切成薄片。雞胸肉用冷水洗凈后瀝干水，切成丁。平底鍋中倒入橄欖油燒熱，放入雞胸肉、洋蔥、胡蘿卜和蘋果用大火煎，向同一方向攪拌。加入咖喱粉、姜黃粉和胡椒粉炒至味濃。倒入雞湯，蓋上鍋蓋用小火燜20分鐘。再次調(diào)味即可食用。

文言：盡量用咖喱粉，比咖喱塊熱量低且不含淀粉。