好大米的5種挑法

1.按品種選大米秈米和粳米的營養成分不分高低，只是淀粉結構不一樣。秈米的米質顯得粗硬，粳米的米質要更軟糯—些。

稻米按品種分為三類：秈米、粳米和糯米、、秈米：也叫“機米”或“長粒米”，顆粒修長，粘性較差，煮熟后米粒顆顆忪散，適合用來制作炒飯?用它煮飯日寸，要適當多加點水，秈米比較“出飯”，但消化快，吃后比較容易餓：粳米：短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，牯性適中，煮熟后米粒有點枯性但能分開，適合煮飯或煮粥，但吃水比較少，“不出飯”。注意，“粳”字念jing，第一聲，可不要當白字先生念成“geng”糯米：米粒白色，不透明，粘性大，米粒煮后無法分開，通常用來制作粽子、米糕、湯圓等。

2.按顏色選大米顏色越深越好，市場上有白、紫、黑和綠等顏色的人米，其中精白米的營養價值最低，黑米的營養價值最高、

營養分析表明，與精白大米相比，黑米中的B族維生素含量約是大米的4倍，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分別是大米的44倍、60倍、17倍、38倍和1.7倍，賴氦酸含量是普通大米的2～25倍?具有強大的抗氧化作用，對于保護心血管、預防癌癥都有幫助。顏色越深，抗氧化活性越強，所以紫米、黑米都是上佳選擇。

按粗細選大米糙米雖然口感上遠遠比小上精白米，但營養價值卻比精白米高很多。等級越高，口感越好的大米，蛋門質含量越低

稻子脫掉外殼沒有經過精磨加工的米，就是糙米。糙米經過精磨加工，去掉了比較“租”的約35％的外層組織，只剩下中間的“胚乳”部分.變得白細的大米叫做精白米。

從糙米到精白米，維生素和多種礦物質損矢慘重，比如維生素B(sub)1(/sub)的損失接近80％，曠物質損失也達到70％多。

4.按特色選大米市場上能見到免淘米、營養強化米、留胚米、胚芽米等特色大米，但瘦身米、養生米是住炒概念。

免淘米在加工時吹去了沙石和塵土，非常干凈，不用淘冼就能下鍋，減少了營養損失和風味損失

營養強化米當中添加了特定的維生素和礦物質，留胚米、胚芽米等則把米胚當中的寶貴蛋白質、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來.營養價值大大超過普通精白米。

按安全性選大米

擁有“有機食品”和“綠色食品”標志的人米，證明出自清潔無污染的農田環境。且沒有使用過有毒殘留農約.吃起來更放心，風味通常也會令人滿意。

有機大米和綠色大米更放心。大米當中的重金屬殘留與種大米的農田環境質量有關.大米中的農藥殘留和栽培管理措施有關一至少可以選擇具有無公害農產品標志的產品，在保證自己縫康的同時，也能促進生態環境的保護呢!