10問幫你精明選大米

1.注重大米的營養價值，“營養”是指什么?講營養，就是要看蛋白質、維生素和礦物質的含量。大米中，除了有大量的淀粉，還有7％一8％的蛋白質。米中還含有人體必需的維生素B(sub)1(/sub)、B(sub)2(/sub)、尼克酸，以及鉀、磷等礦物質。缺乏維生素B(sub)1(/sub)，會讓人感覺疲乏無力、肌肉酸痛、腿腳麻木、情緒沮喪。

2.與其他主食相比，大米的營養價值高嗎?精白米中的維生素和礦物質都比較少，比吃面食和雜糧更容易缺乏營養素。所以，為了健康和活力，一定要重視米飯的“質量”。

3.常吃米飯，容易發胖嗎?大米中含有近80％的淀粉，但脂肪含量極低。每100克生大米，所含熱量約為330千卡，與瘦豬肉基本相當。大米煮成米飯后，每100克熟米飯的熱量降低到120千卡左右，相當于一個半蘋果所合的熱量。如果把大米做成稠粥，所含熱量更低。如果你在減肥，每天可以吃一些大米，大米中的蛋白質可以幫助預防減肥中掉頭發、皮膚黯淡、抵抗力下降等問題。

4.為什么泰國香米煮出來有香味?泰國香米其實是秈米的一種，在秈米中屬于品質較高的。泰國香米的香味兒與品種、產地、栽種地等因素有關。其實有些圓粒的粳米也有香味兒，以前所說的貢米都有一股香味兒，比如黑龍江的五常大米、寧夏的珍珠米。

5.都說東北的大米好，好在哪?東北土地肥沃，種出來的大米口感好，而且一年只產一季稻米，所以說東北產的大米是全國最好的。

6.黑米也是大米嗎?當然，大米也有顏色，黑米、紫米、綠米、紅米都是稻米，只是糙米經過精磨加工后露出了里面的白色，而黑米、綠米、紅米都還是天然的顏色。

7.怎樣分辨造假的黑米?造假的黑米，放在水中立刻會有像墨汁一樣的東西出來，一絲一絲的。天然的黑米，放在水里浸泡一會兒，也會掉一些偏紅或者偏紫的顏色，但不會立刻掉色，掉下來的顏色是花青素，對人體非常有好處。

8.為什么有些營養強化米不需用水淘?營養強化米就是在精白米的基礎上，人工增加一些營養素。主要有兩種方法，一種是“噴涂法”，直接在大米上噴涂營養素，因此不能淘洗；另一種是把營養成分和淀粉混合造成米粒，按一定比例和精白米放在一起。營養強化米比普通精白米的營養價值高。

9.一次買多少大米最好?建議一次只買5斤，隨吃隨買，不要怕麻煩。如果是密封袋的大米(不進氧氣)放在冰箱里儲存，2年都沒有太大問題。可一旦開袋，大米一放幾個月，會不新鮮。

10.什么是陳化米?陳化米就是將不新鮮、發過霉的大米添加香精、漂白劑等物質的不合格大米。陳化米看上去特別白亮，但聞起來會有刺鼻的味道。“毒大米”是說大米中長了黃曲霉毒素，這種毒素毒性很強，可以致肝癌，最容易在花生、玉米和大米中生長。因此，如果你覺得大米有霉味兒，一定不要再食用。

選米首選品牌米

“東北”大米是我瘃最愛

推薦品牌：金龍魚

萌萌 全職主婦

說起挑選大米，我最有發言權了!老公是廣東人，主食只吃米飯，我幾乎把超市里所有品牌的大米都嘗了個遍，最后鎖定金龍魚的雪粳稻。這種水稻源自日本，培植于長白山腳下的著名大米產區吉林梅河，晝夜溫差大讓農作物能更好地生長，吃起來無論口感、黏度、香味還是顆粒飽滿度，都非常不錯。

我家偏暖“全營養”大米

推薦品牌：中糧福臨門

Judy 品牌推廣

普通精白米的口感好，但營養價值不高，經過磨制的大米其表面的蛋白質、維生素和礦物質都會損失很多，我家挑選大米最看重“營養”。我吃過福臨門的全稻原米，“全營養”的概念深入我心，這種米會留住稻谷中米粒、米胚及谷皮中的原生營養，維生素、礦物質和膳食纖維的含量高于普通大米，還比較適合老年人。

選“有機”大米過有機生活

推薦品牌：美裕

雪娟 國企職員

我聽營養專家介紹，擁有“有機食品”認證的大米吃起來更加放心——出自清潔沒有污染的農田環境，目沒有有毒的殘留農藥。自從半年前我吃過一次有機大米后，再也沒有換過。我比較喜歡美裕的有機大米，既有泰國香米的醇香，又有日本大米的口感，單獨吃米飾都有一種清香味兒。

給米飯做加法=健康主食

普通精白米的口感好，但營養價值不高。巧妙地在大米中添加一些食材，便會讓全家人吃出健康來。

給孩子：把米打成糊糊吃

2歲以上的孩子，可以和大人吃同樣的米飯，盡量在大米中添加一些粗糧。

2歲以下的孩子，主食最好吃精白米，且要在大米中多加一些水，這樣口感吃起來會更軟更糯一些，有利于孩子更快地消化。想讓2歲以下的孩子吃到黑米、紫米、糙米，建議用榨汁機打成糊糊，孩子比較好消化。

給減肥者：大米+膠

正在減肥的女勝，可以在煮飯、煮粥時，放入部分燕麥，或直接加入海藻、皂角米等含膠質原料，都是很好的減肥主食。燕麥、大麥等主食含有膠狀物質，它們屬于可溶性膳食纖維，可以提高食物的黏度，延緩消化速度。

給糖尿病人：大米+豆子

糖尿病人不能喝粥，是指精白米做的大白米粥。如果在白米中加入50％以上的豆子熬粥，糖尿病人是可以喝的，老人比較適合。

紅豆、豌豆、黃豆等各種豆類，不僅含有大量的膳食纖維，還能提供豐富的蛋白質。豆子消化速度大大低于米飯和米粥，用大米和豆子1：1配合，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升。

如果感覺吃起來比較刺口，可以先把豆子浸泡12-24小時，然后與米飯混合煮食。黑米和紅米外層的有色物質都有利于延緩消化的速度，所以泡米水一定要煮在飯里。

給上班族：大米+蔬菜

年輕人經常在外就餐，主食很難吃到粗糧，建議點菜時搭配一些食物，比如蕓豆、糯米藕，這樣主食可以減半。

在家烹飪主食，建議在精白米中加入一些蔬菜，蔬菜中的纖維素和植物多糖能增加米飯體積，其中的大量水分可以稀釋熱量，還能延緩胃排空，所以不妨添加一些蘑菇、筍丁、金針菇、海帶、蕨菜等高纖維蔬菜。

超市中，可以買到速凍玉米粒，煮飯時加入一些，既營養又好看。

專家提醒

別讓營養從廁房里溜掉

1 減少淘米次數

維生素B類是水溶性的，又分布在大米的表面，很容易隨著淘米水溜掉。對于標準米來說，維生素B₁的損失可高達20％-60％。如今大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種不需要多次淘冼。

2 加熱丟失維生素

烹調時，盡量縮短加熱時間，一是煮前將大米浸泡半小時左右；二是用開水煮米，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B₁的破壞，也能煮得更快。