創(chuàng)意年飯 創(chuàng)造幸福味道

春節(jié)，還有什么主題能比得過美味年飯?

身為主婦，在家做出美味健康的創(chuàng)意菜，讓家人吃得有趣又健康，情調(diào)又舒服!是一門學(xué)問，也是藝術(shù)!

素色雜食，年飯新食尚

不吃主食就會瘦嗎?當(dāng)然不是，不吃主食會讓人對甜食特別渴望，這種渴望會讓你忍不住大吃特吃并引發(fā)而行循環(huán)，吃得舒適隨意，雜食年飯更健康。

苗條健康是每個女人的夢想，而怎樣越吃越美麗越吃越健康，當(dāng)然是一門學(xué)問。走到哪兒都是美食的春節(jié)，很多女人因為擔(dān)心吃胖，被動地采取著只吃水果、蔬菜的辦法來應(yīng)對美食誘惑。

“只吃水果、蔬菜就會瘦其實是非常片面的認(rèn)識，如果在寒冷的春節(jié)期間只吃水果、蔬菜，反而會變胖。一般來說，超過一個星期只吃水果、蔬菜，就會對甜食特別渴望，這種渴望會讓你之后忍不住報復(fù)性地大吃特吃甜食，從而產(chǎn)生惡性循環(huán)，還會讓脾臟受損影響健康。”

“保證身體的胰島素平衡是最好的平衡身體的方法，我們要做雜食動物而不是挑食動物。長假在家，很多女人會因為無聊而吃東西，要真正問自己的肚子，到底是餓了還是無聊想吃東西?”不管是用什么方式過春節(jié)，最好要保持一日三餐正點(diǎn)并且不挑食，劉聿的經(jīng)驗還有，下午三四點(diǎn)左右，吃上幾粒大杏仁，這樣晚餐就不會吃得太多，睡覺前兩個小時不要吃東西，否則會長眼袋，睡前實在餓了，可以喝一杯熱牛奶，吃點(diǎn)中性的水果，比如蘋果。

“米飯饅頭的熱量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于零食，一定要讓家人吃主食。春節(jié)在家宅著還要少吃直接從冰箱里拿出來的食品，多喝熱水。還有一個誤區(qū)，很多人以為春節(jié)在外面吃飯只吃素就可以保持身材，殊不知很多素食為了增加口感，加了很多油，還不如正常地吃雜食更健康。”

“長假可以在家里準(zhǔn)備一些健康雜食來代替主食，比如用紅豆、黑豆熬成粥，配南瓜、紅薯或者土豆、紫芋都不錯，這些食物富含維生素和礦物質(zhì)，對家人的身體很有益。”

“春節(jié)吃佳圓正當(dāng)時，可以用桂圓和紅棗加水煮湯喝，每天三大杯，保證過完這個春節(jié)你和家人又健康又紅潤!”

小碗、小碟，靜靜慢品

擔(dān)心抵不住過年美食的誘惑，試試用小碗小碟盛放食物，培養(yǎng)少量、細(xì)嚼、慢品的飲食習(xí)慣，把用餐變成享受。

剛剛成為一名新主婦的美食達(dá)人陳丹，特意強(qiáng)調(diào)要學(xué)會欣賞食物的美，“很多人吃飯有個壞毛病，囫圇一下就吞下去了，從來不去欣賞食物本身的美，吃是色香味的藝術(shù)，色，是需要我們?nèi)バ蕾p的，吃飯的時候升高一下坐椅，有助于我們細(xì)細(xì)品鑒食物的色彩，既飽了眼福，又增加了飽腹感；香，嗅覺的快感；味，大快朵頤的味蕾之旅。食物有靈氣，對食物的欣賞，可以讓我們在吃的時候變得從容不迫，細(xì)嚼慢咽才能真正吃出食物的內(nèi)在美。”

春節(jié)親友相聚其樂融融，親友們更是勸你多吃點(diǎn)兒。美味當(dāng)前，怎樣讓自己適度，真是一個問題!身為京城著名餐飲公司的市場總監(jiān)，陳丹的工作，有一項很重要的內(nèi)容，就是吃!春節(jié)前她需要先試吃很多菜品，飽嘗那些新鮮的來自各地的美味，“這些美味簡直是致命的誘惑，一不小心，就會讓自己吃多，我已經(jīng)比以前胖了。我掌握了一個方法，那就是每樣食物少吃點(diǎn)兒，不要裝滿碗滿碟，淺嘗輒止嘗一下，既享受了美味，又完成了工作。”

“我們餐廳的菜品美味精致而且份量恰到好處，很講究菜品的營養(yǎng)和搭配。把客人培養(yǎng)成享受美食的生活家，而不是胖子。所以我建議，主婦們春節(jié)在家吃飯也好，在外面餐館就餐也好，不要貪圖排場，菜量夠吃就好，多用小碗小碟，日本人為什么胖子很少，就是因為主婦都擅長菜品搭配，也習(xí)慣用小碗小碟。”

格調(diào)比美味更重要

燭光和紅酒能營造節(jié)日聚會時浪漫的氛圍，而放在每個客人面前漂亮的各色餐巾紙和精致紅酒杯，會讓客人感覺驚喜，享受格調(diào)比吃什么更愜意!

作為藝術(shù)家的王俊英，做菜非常講究色彩和擺放，就像她畫畫一樣講究布局。在法國生活了很多年的她，飲食方式深受法國人影響，“法國人對餐具的擺放、菜品的造型非常講究，這也熏陶了我對吃飯的氛圍講究的習(xí)慣。”

“法國人很會營造就餐浪漫環(huán)境，比如餐具的美感，很多法國人家里都有一套名牌瓷器，在圣誕大餐時會拿出來使用，我也向他們學(xué)習(xí)，花大價錢買回了一套皇家哥本哈根的餐具，精致的餐具特別具有映襯西式美食的作用，還會讓節(jié)日具有一種莊重感和儀式感。”

“國內(nèi)的名牌餐具有時會打折，比如伍致伍德的瓷器，我建議主婦們可以買回一套過年時使用，很能給春節(jié)的家庭聚餐提氣!”

如果一個主婦春節(jié)想在家中打造屬于親人朋友聚會的西式大餐，如何在家庭中制造浪漫進(jìn)餐的氛圍?“除了菜品外，柔和的燈光與燭光、漂亮的紅酒杯，都能營造浪漫進(jìn)餐的氛圍，我還有一個習(xí)慣，我愛在國外買各種各樣漂亮的餐巾紙和精美的緬懷，每個客人的面前都是不一樣的餐巾紙，會讓客人感覺很驚喜，再放點(diǎn)輕音樂，大家輕松地聊聊天，溫情浪漫的氛圍很容易就出來了。”

王俊英還特別推薦正餐后的下午茶，“主婦親自烤上一些小蛋糕和小點(diǎn)心端給客人享用，會讓客人很愜意：配上藝術(shù)感的燭臺和粉色的蠟燭，餐桌上的應(yīng)季鮮花，家中就會變得有了情調(diào)。”如果備有英倫風(fēng)格的下午茶點(diǎn)心架，精致的下午茶茶濾和茶勺，則更能為午餐綴上完美的尾聲。

她還細(xì)心提醒，“法國人和中國人是一樣注重吃的民族，但是他們非常注重餐飲環(huán)境的文明舉止，比如吃飯時說話也會非常小聲，在高級餐廳里就餐時大聲說話，確實應(yīng)該被中國人摒棄。還有穿著，如果你春節(jié)期間受邀請去高級餐廳就餐，一定要注意DRESS CODE，體現(xiàn)你作為客人的素質(zhì)和個人修養(yǎng)。再補(bǔ)充一點(diǎn)，吃飯時盡量不要接電話，尤其是主人，不能因為接電話而冷落客人。”

享受MIX的快感

不要害怕自己的菜做得不好，只要食材足夠新鮮，怎么MIX都可以隨心所欲。過年吃的就是心意和氛圍，不會有人挑剔你的烹飪水平，盡情創(chuàng)意吧。

20多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，熏染出李麗英對美食和菜式的特別敏感，不管走到哪里，她都能找到最有特色的菜品，并總能將發(fā)現(xiàn)的美食引進(jìn)自己的餐廳，加以MIX再變成北京人愛吃的菜式。“我曾經(jīng)有過在廣州一天吃七頓飯的經(jīng)歷，廣東人吃菜，以蔬菜、魚類為主，加上他們喜歡喝湯吃水果，所以很少見到廣東人中有大胖子，他們還愛用橄欖油、米糠油來作為烹飪用油，這個經(jīng)驗值得推廣。”

“我推崇食材一定要新鮮，不添加化學(xué)性質(zhì)的添加劑，這樣做出來的菜口味純正。比如做沙拉，用油醋汁就比用加了很多添加劑的沙拉醬要好。我喜歡買回一堆食材，憑自己的感覺MIX，怎么健康怎么美味怎么來，做出來的菜老公和兒子都非常喜歡吃，甚至兒子的同學(xué)到家里來，也贊不絕口。”

春節(jié)怎么吃才有意思?“當(dāng)然是家人朋友每個人都吃得興趣盎然，很多主婦不敢在家請客，我的建議是，不要害怕自己的菜做得不好，只要食材足夠新鮮，怎么做都可以，在家請客，你還可以讓老公和孩子參與，特別有過年的感覺，親朋到家里來吃飯，吃的就是主人的心意，不會挑剔你的烹飪水平，主婦們就盡情創(chuàng)意吧。”

李麗英在自己的餐廳里創(chuàng)意了一款“水果蝦仁”，有蝦仁、圣女果、青椒、荸薺，匯集了水果、蔬菜和海鮮，加以橄欖油烹飪，成為了她餐廳的招牌菜。這款去燥消火的菜，也很適合主婦們春節(jié)在家請客時做給客人吃。

家政女王推薦

李麗英推薦一款春節(jié)喝了很潤肺的湯，主料是胡蘿卜、荸薺、甘蔗、芹菜，加冰糖熬制而成，甘甜滋潤。家人朋友在大餐之后，暢意快談時喝著這款湯，絕對不上火!

陳丹提示：擺盤有訣竅，菜品顏色搭配、主料與輔料的搭配、葷素搭配一定要做好，比如，你端出一盤燒海參來，放在陶瓷鍋里，熱氣騰騰的，會非常誘人，配在旁邊的菜，最好就是青菜類的，壓一壓海參的葷氣。

王俊英建議：過年布置大餐的時候，餐布、餐具的顏色可以柔和一些的，這樣吃起來會感覺更溫暖更有熱氣，能讓每個客人更加放松，氣氛更融洽!如果能在餐廳掛一些增加節(jié)日氣氛的畫，效果就更好了。