裝修突出年輕人情調
陳佳慧,南京第一家自助式旋轉小火鍋女掌柜?;疱伒耆∶耙驗閻邸薄?/p>
在火鍋店里,聽不到猜拳行令,看不到赤膊上陣的顧客,食客們都變成了紳士、淑女,一改傳統火鍋店喧鬧景象。
“我考慮了很久,做中餐自己沒有優勢,因為中餐注重口味,要請好廚師,后來突然想到自己常吃那種一人一個鍋的小火鍋,比較簡單,但要做得有特色比較難。”陳佳慧整天在網上尋找,終于發現了一個旋轉小火鍋,這種小火鍋自助臺是獨立的,自助臺上有一個不停地旋轉的傳送帶,傳送帶上是一碟碟加工好的菜,餐桌挨著傳送帶,菜品在皮帶的傳送過程中,客人隨意拿取。
她南下廣東找到制造廠,制造出這種獨特的餐具?;啬暇┖?,選擇辦公樓密集、白領成群的大行宮租房開店?!耙欢ㄒh境優雅,就和咖啡館一樣?!标惣鸦壅f,“你看我盤旋在大廳里的藤條燈,南京只此一家,僅這個燈就花了2萬元。我就想把我的火鍋店布置成有點情調的地方,有別于其他的火鍋店。”
用提價實現“店選客”
小店試營業,推出了特惠價,中餐每位38元,晚餐每位48元,提供魚、蝦、肉、蔬菜百種菜色,啤酒飲料甜點隨便吃,客人每天都源源不斷。一個月后,陳佳慧發現再這樣下去不行?!拔覡I造的氛圍是年輕人靜靜地分享快樂,但是低價格吸引了一批上了年紀的人,很多人的‘吃品’有點問題,只要鮮魚鮮蝦經過面前,就被攔截了,即使不吃,也要拿了扔進自己的鍋里?!标惣鸦劭紤]了半天,盡管低價十分吸引人,但是這樣的浪費卻嚴重增加了小店的經營。于是,陳佳慧一口氣漲了20元,客源少了一部分,但是營業額卻沒受影響。
“小火鍋店開得這么順利,還有一個重要的原因,就是我當時耍了點小聰明?!标惣鸦壅f:“火鍋店附近開了不少餐飲店,有西餐館有中餐廳,但是火鍋只有我們一家,我當時承包下店鋪繳房租定金的時候,就談妥條件,這幢樓不能再進其他火鍋店。看來,這招還是很管用的,讓我不需要面對競爭對手。”
如今,她的4家火鍋店成為連鎖品牌。最近,她準備去泰州、合肥等地開店,想輻射全國市場。
(責編:王天軍)