“因為愛”旋轉火鍋:緊盯年輕人的市場連鎖4家

裝修突出年輕人情調

陳佳慧，南京第一家自助式旋轉小火鍋女掌柜?；疱伒耆∶耙驗閻邸薄?/p>

在火鍋店里，聽不到猜拳行令，看不到赤膊上陣的顧客，食客們都變成了紳士、淑女，一改傳統火鍋店喧鬧景象。

“我考慮了很久，做中餐自己沒有優勢，因為中餐注重口味，要請好廚師，后來突然想到自己常吃那種一人一個鍋的小火鍋，比較簡單，但要做得有特色比較難。”陳佳慧整天在網上尋找，終于發現了一個旋轉小火鍋，這種小火鍋自助臺是獨立的，自助臺上有一個不停地旋轉的傳送帶，傳送帶上是一碟碟加工好的菜，餐桌挨著傳送帶，菜品在皮帶的傳送過程中，客人隨意拿取。

她南下廣東找到制造廠，制造出這種獨特的餐具?；啬暇┖?，選擇辦公樓密集、白領成群的大行宮租房開店?！耙欢ㄒh境優雅，就和咖啡館一樣?！标惣鸦壅f，“你看我盤旋在大廳里的藤條燈，南京只此一家，僅這個燈就花了2萬元。我就想把我的火鍋店布置成有點情調的地方，有別于其他的火鍋店。”

用提價實現“店選客”

小店試營業，推出了特惠價，中餐每位38元，晚餐每位48元，提供魚、蝦、肉、蔬菜百種菜色，啤酒飲料甜點隨便吃，客人每天都源源不斷。一個月后，陳佳慧發現再這樣下去不行?！拔覡I造的氛圍是年輕人靜靜地分享快樂，但是低價格吸引了一批上了年紀的人，很多人的‘吃品’有點問題，只要鮮魚鮮蝦經過面前，就被攔截了，即使不吃，也要拿了扔進自己的鍋里?！标惣鸦劭紤]了半天，盡管低價十分吸引人，但是這樣的浪費卻嚴重增加了小店的經營。于是，陳佳慧一口氣漲了20元，客源少了一部分，但是營業額卻沒受影響。

“小火鍋店開得這么順利，還有一個重要的原因，就是我當時耍了點小聰明?！标惣鸦壅f：“火鍋店附近開了不少餐飲店，有西餐館有中餐廳，但是火鍋只有我們一家，我當時承包下店鋪繳房租定金的時候，就談妥條件，這幢樓不能再進其他火鍋店。看來，這招還是很管用的，讓我不需要面對競爭對手。”

如今，她的4家火鍋店成為連鎖品牌。最近，她準備去泰州、合肥等地開店，想輻射全國市場。

（責編：王天軍）