淺談葡萄酒中的英語術語

【摘要】據考古發現葡萄酒的歷史遠比人類文明史要長。葡萄酒起源于歐洲，隨著葡萄酒進入人類文明并與之相融合，形成了獨特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。法國是葡萄酒王國，葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。英語是全世界的通用語言，受外來文化的影響很大，百分之八十的詞匯是外來詞匯。了解學習葡萄酒文化，不妨從葡萄酒中的英語術語開始，走進幾千年的歷史長河中，探求其博大精深的內涵與功效。

【關鍵詞】葡萄酒 葡萄酒文化 法國葡萄酒 英語 專業術語

【中圖分類號】H0 【文獻標識碼】A 【文章編號】1009-8585(2011)06-0-02

葡萄酒，對于中國人來說，并不陌生。百年字號的“張裕”葡萄酒廠證明了中國人從很早以前就已經開始釀造自己的葡萄酒了。隨著人民生活越來越富足，追求高品質生活水平的愿望也越來越迫切。會喝葡萄酒既是一種生活藝術、個人修養的體現，又是保健養生、預防疾病的良方。目前，葡萄酒消費在我國還受到許多因素的制約，人們出于獵奇心理和跟風心理來購買葡萄酒，不講究與飲食搭配、不了解品嘗鑒賞方法、不會判斷進口葡萄酒的真實身份等。如何讓沒有葡萄酒基礎的普通人都能正確的品嘗葡萄酒、發現葡萄酒的樂趣呢？筆者試圖從語言文化的角度入手，進行探究。

1 葡萄酒是酒飲料，也是人類文化不可或缺的組成部分

葡萄酒，英語叫做wine，法語為vin 即美酒之意。葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。距今5000年以前，地中海東岸的一些國家就已種植并釀造葡萄酒。古希臘人喜歡葡萄酒，荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古羅馬人喜歡葡萄酒，古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造。公元1世紀時，征服了高盧(今法國)，羅馬人發現了羅訥河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國葡萄酒的發源地。法國葡萄酒歷經歲月更迭，發生了深刻的變化，但法國葡萄酒業始終保持著自己的傳統釀造工藝，法國葡萄酒被世人奉為經典極品。

葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。《圣經》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說:“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”。基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。公元十四世紀，羅馬教皇移居法國羅訥河谷地區，共有7位教皇在此歷經百年。為了滿足教廷所需，鄰近的葡萄園不斷改良葡萄品種和釀造技術，使羅訥河谷產區及勃艮第產區的葡萄酒質量突飛猛進，產生了如\"教皇新堡\"Chateauneuf- du-Pape 這樣的傳世名酒。

葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。公元15世紀至16世紀，釀酒技術傳入非洲、澳洲和亞洲;19 世紀中葉，傳入美國。在中國的漢朝時期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，中國開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。但是由于戰爭、朝代更替等歷史原因，葡萄栽培與葡萄酒釀造只在唐代和元代時曾取得過比較輝煌的成績。直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創辦了張裕。新中國成立以后，才開始有了比較好的發展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環境，中國的葡萄酒行業也才開始了真正意義上的發展。

葡萄酒悠久的歷史文化滲透到各個國家社會生活的方方面面，語言文字尤其顯著。

2 英語語言中的葡萄酒內涵

2.1 酒類詞匯語義融匯豐富外來詞匯

英語是世界上高度發達的語言之一，其詞匯量也是最大最豐富的。之所以成為世界上詞匯最豐富的語言，主要是因為它接納和吸收了外來詞匯。 據統計，英語詞匯總量中，約有百分之八十來自其它語言。在英語外來詞中，又有三分之一是法語外來詞。法國的葡萄酒享譽世界。對于法國人來說葡萄酒不是工業產品，而是葡萄種植、氣候、土壤、人的勞動力與浪漫和藝術相結合的復合成果。葡萄酒從葡萄生長到采摘，從釀造到出售的整個過程，無時無刻不被酒農精心呵護，這點點滴滴間的差異，體現了法國人對于葡萄酒的熱衷和迷戀，成就了被世人奉為經典的法國葡萄酒，成就了獨一無二的口感與品質。瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫著不僅僅是酒香，還是法國的優雅文化。于是大量與葡萄酒有關的詞匯涌入英語。如vin rosé 玫瑰紅葡萄酒、vin blanc 白葡萄酒、vin rouge 紅葡萄酒、vin de table 佐餐酒、vin demarque 名酒、vin doux 甜酒等。

2.2 豐富的描述詞匯

剛開始喝葡萄酒的人，常常會困擾于不知道如何去形容自己所聞到、喝到的感覺。也常會“沒有看懂”一些國內外的葡萄酒專家的酒評，甚至是葡萄酒酒標的說明。什么叫做“body”？什么叫做“dry”？什么感覺叫做“balance”？英語中提供了豐富的描述詞匯。

2.2.1 Country and Region國家和產區

聊葡萄酒，首先會先講葡萄酒的主要產國和產區。主要產國:France法國 、Italy意大利、Australia澳大利亞、Chile智利、America美國、Spain西班牙等;法國的十大產區包括Bordeaux波爾多、Burgundy勃艮第、Rhone Valley羅訥河谷、Champagne香檳產區、Loire valley盧瓦爾河谷、Alsace阿爾薩斯、Provence-Corsica普羅旺斯-科西嘉、Languedoc-Roussillon朗格多克-魯西雍、Jura-Savoie汝拉-薩瓦和the Southwest西南產區。

2.2.2 Grape Variety葡萄品種

全世界有上千種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。

優良紅葡萄品種有:Cabernet Sauvignon 赤霞珠、Cabernet Franc 品麗珠、Gamay 佳美、Merlot梅鹿輒、Pinot Noir 黑比諾、Syrah西拉、Zinfandel 增芳德、Malbec 瑪爾貝克。

優良白葡萄品種有:Chardonney 霞多麗、Chenin Blanc白詩南、Riesling 雷司令、Grey Risling灰雷司令、Muscat Blanc白麝香、 Pinot Blanc白品樂。

2.2.3 Colour and Appearance顏色和外觀

端起杯子，先從酒的外觀開始，酒呈現的顏色:Deep深、 Pale淺兩種;如果是紅葡萄酒，那么色澤可呈現出 a deep ruby red深寶石紅色、a pale garnet colour淺色的紅石榴、an opaque purple不透明的紫色;白葡萄酒呢，比較常見的是pale lemon淺檸檬色、deep gold colour深金黃色。

2.2.4 Aroma香氣

Aroma 一般指來自年輕葡萄酒所有的新鮮果香。葡萄酒的香氣有Pronounced濃郁、 Light清淡、Fruit Aromas果香，紅酒通常有漿果香(如黑醋栗、草莓、櫻桃、覆盆子);白酒則有蘋果、桃子、柑橘或熱帶水果的味道、Floral Aromas花香、在Barrel木桶中陳釀的佳釀，由于酒與橡木桶接觸而產生的帶有橡木的香味，往往會散發出美妙的 Oak Aroma橡木香、Aftertaste 余味，指酒吞下喉嚨后，口中的余香。

2.2.5 Acidity and Tannin酸度和單寧

Acidity 酸味或酸度。是組成酒體結構的要素之一。酸度可用High高和Low低來表達;

Tannin單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低的要盡快喝掉，通常不超過3－5年。單寧也是品酒時常常會聽到的一個詞。它是葡萄酒里的酚類物質，在口腔中有澀澀的感覺。單寧有時是ripe and soft成熟且柔軟的，但有時unripe and green不成熟且綠/粗糙的;

Dry 不甜，也有人直譯為干。指每升酒中含糖量不超出4克;

Body 酒體。酒在口中的質量、濃稠度等感覺。濃郁的酒稱為full-bodied，清淡的酒稱為light-bodied;

Mellow圓潤。平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺;

Balance 均衡度。指酒中的酸度、甜度、酒精度和單寧之間的關系，如果是和諧的，可稱為balanced，或well- balanced。

2.2.6 Classification 分類

葡萄酒的種類多，供選擇的范圍大:Dry red wine干紅葡萄酒、Semi-dry wine半干葡萄酒、Dry white wine干白葡萄酒、Rose wine桃紅葡萄酒、Sweet wine甜型葡萄酒、Semi-sweet wine半甜葡萄酒、Still wine靜止葡萄酒、Sparkling wine起泡葡萄酒、Claret新鮮桃紅葡萄酒、Botrytised wine貴腐葡萄酒、Fortified wine加強葡萄酒、Appetizer wine開胃葡萄酒、Table wine佐餐葡萄酒、Dessert wine餐后葡萄酒、 Champagne香檳酒。

3 學會看懂進口葡萄酒英文酒標

葡萄酒酒標，英語叫做wine label， 指的是葡萄酒酒瓶前的標簽，在這個標簽上含有許多的資訊，記載葡萄酒的名稱，品質等級，產地，生產者，年份，酒精濃度及容量，通常根據酒標判斷葡萄酒優良與否。不同國家，不同產地酒標上的標示方式是不同的。圖1是一幅法國葡萄酒酒標。

(1)Vintage Year 葡萄酒的年份。指葡萄采摘和釀造的年份，與裝瓶年無關。葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡;葡萄年好壞還取決于冬春氣候和陽光等。

(2)Producer生產者名字。如圖:指姓VINCENT的釀酒人。

（3）“Wine of Burgundy” 勃艮第產區的葡萄酒。這是大產區名稱。

(4)Estate where grapes were grown種植葡萄的莊園名稱。最小產區名稱。指釀酒人親自在自家莊園種植葡萄，通常被認為是葡萄質量的保證。

(5)Region where grapes were grown種植葡萄的產區。小產區名稱。如圖:指勃艮第的瑪孔村莊出產的葡萄酒。產區地的說明越具體越好。

(6)Appellation Control Statement(AOC) 原產地產區管制證明。這是一種法定認證，保護法國葡萄酒的優良品種。法國葡萄酒四級制:最高級A.O.C.、高級V.D.Q.S.、普通級VINS DE PAYS 和VINS DE TABIE。AOC標示生產地的范圍愈小，等級愈高。

通常會在這兩個字APPELLATION CONTROLEE中加進地名，即Appellation+產區名+Controlee，為AOC酒產地的地域名。如圖:APPELLATION MACON-VILLAGES CONTROLEE表示瑪孔村莊的AOC酒，等級非常高了。

(7)ALcohol Content 酒精含量。即葡萄酒的酒精度百分比。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，酒精度一旦超過了16.2度，酒中酵母就停止活動，酒的質量不高。

2010年中國成為世界第八大葡萄酒消費市場，并且首次取代英國和德國，成為法國波爾多葡萄酒最大的出口市場。目前中國消費者每年人均消費葡萄酒0.75升，而法國消費者每年人均消費葡萄酒56升。業內人士預測，未來五年，中國人均葡萄酒消費量將增長百分之二十。 在中國，屬于高端進口葡萄酒的時代才剛剛開始崛起，掌握一些葡萄酒有關的英語術語無疑為高品質生活錦上添花。

參考文獻

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[3] 楊杰.郵輪實用英語[M].北京:對外經濟貿易大學出版社，2010.

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