西安市 2004～ 2009年沙門氏菌流行病學生態學研究

西安交通大學醫學院(西安 710061) 石 一 顏 虹 岳永杰 馬國柱

沙門氏菌是一類重要的食源性致病菌,任何動物源食品,如豬肉、家禽、牛奶和奶制品、雞蛋、海產品以及很多水果蔬菜都可能攜帶沙門氏菌。據世界衛生組織報道,全球每年發生的腹瀉病例 70%歸咎于各種致病性微生物污染的食品[1]。沙門氏菌是其中最主要的一種。近年來食品安全問題越來越成為公眾關心的健康問題。為此世衛組織在 2000年創建了世衛組織全球沙門氏菌監測網,我國也相應的建立了食品污染物監測網和食源性疾病監測網,陜西省西安市作為一個國家監測點,承擔著重要的監測任務[2]。2004～ 2009年我們對西安市多種樣品進行了抽樣監測,現將結果報道如下。

材料與方法

1 樣品來源 所有樣品均來自西安市,包括農貿市場、超市和餐飲行業,共采集樣品 1366份,樣品種類涵蓋生豬肉、生牛肉、生禽肉、生羊肉、熟肉、水產品、冰激凌、酸奶、生食蔬菜、奶粉、沙拉、速凍米面食品、非發酵豆制品、奶酪、嬰兒配方粉。采樣時間集中在每年的4～ 10月份。每份樣品不少于 25 g,冰塊保存,8h內送至實驗室。

2 檢驗方法 稱取 25g樣品加入 225 ml緩沖蛋白胨水中,(36±1)℃培養 24 h。前菌完成后,量取 10 ml培養液加 100 m1 TTB二次增菌,(36± 1)℃培養24 h。取出,接種到科瑪嘉沙門氏菌顯色平板上培養24h,(36±1)℃。挑取可疑菌落,再接種到三糖鐵瓊脂上,(36±1)℃培養 24 h。取出觀察,將產酸不產 H2S的菌株棄除,其余用 API20E試紙測試。鑒定出的沙門氏菌繼續做血清凝集,得出最后結果[3]。采用 SPSS 16.0軟件進行統計分析。

結 果

1 沙門氏菌檢出率 見附表。2004～ 2009年共檢出沙門氏菌 93株,總檢出率 6.8%,2006年沙門氏菌檢出率最高為 13.7%,2007年沙門氏菌檢出率最低為0.8%。

2 沙門氏菌檢出率變化情況 2004～ 2006年沙門氏菌污染呈現緩慢升高趨勢,但是經過統計軟件分析發現無顯著性差異。2007年沙門氏菌檢出率突然降低 ,與 2006年比較發現,χ2=28.905,P ＜ 0.01,說明存在顯著性差異。2008年沙門氏菌檢出率再次升高,用統計軟件計算,與 2007年相比,χ2=12.607,P＜0.01,說明也存在顯著性差異。2009年沙門氏菌檢出率略有下降,比較 2008年與 2009年兩年,我們發現并無顯著性差異。2008,2009年的這種下降趨勢能否持續,還有待進一步研究。從總體上觀察我們發現,自 2007年以后沙門氏菌的檢出率較以前是降低的。

附表2004～ 2009年西安市沙門氏菌檢出率

討 論

食品污染物監測與控制,其核心是了解食品污染的基本狀況,宗旨是促進食品安全,目的是保護人群生命健康,同時也為食品貿易和經濟發展服務。通過統計分析我們發現,2004～ 2009年,西安市沒有發生大的沙門氏菌污染疫情。食品安全問題涉及三方面內容,生產環節、運輸環節、銷售環節,從源頭抓起,加強食品企業良好生產規范 GMP和 HACCP,強化相關行業的法制管理、完善食品安全監管和檢測工作,加強食品從業人員食品安全衛生教育,是預防性保證食品安全質量控制的主要措施。從 2007年以后我市沙門氏菌檢出率降低,說明我市衛生管理和衛生監督工作取得了一定效果,衛生條件有所改善。

我們知道腸炎沙門氏菌可以通過雞蛋傳播,所以通過宰殺第一代種雞或者蛋雞可以有效地阻止腸炎沙門氏菌的傳播,最近幾年國家大力宣傳禽流感、甲型H1N1流感,口蹄疫防病知識,包括大規模的撲殺行動,這些必然會影響到沙門氏菌檢出率。[4]抗生素一直被看成是消滅致病菌特別是沙門氏菌最有效的方法,發達國家因為擔心耐藥株的出現,已經不再提倡使用抗生素。然而我國因為特殊的國情以及缺乏必要的監管,抗生素的使用依然比較普遍,這也會影響沙門氏菌的檢出率。氯酸鈉作為一種飼料添加劑也是人們常用的減少沙門氏菌污染的方法,但是如果長期使用這種飼料喂養家禽家畜,雖然從源頭上杜絕了沙門氏菌,但是原本屬于沙門氏菌的生態空間就會被其他致病菌填補,引起其他致病菌的爆發流行。

目前發達國家正在積極推廣益生菌,益生元和 CE(Competitive exclusion)飼養,這些方法的基本思路是想通過正常的微生物生態系統控制致病菌的生長。比如,CE喂養是通過給小雞喂食正常的腸道菌和滅過菌的飼料混合物,讓它們體內的腸道菌迅速增加,通過競爭營養物質,遏制其他致病菌的生長。

2007年沙門氏菌檢出率突然降低的現象應引起我們的重視。為了避免其他致病菌替代沙門氏菌爆發流行,保持正常的生態平衡,最好是以環保的方式,采取科學合理的措施,將沙門氏菌的檢出率控制在正常范圍內。

[1] 張紅波.我國食品安全現狀分析及其對策[J].中國安全科學學報,2004,14(1):15-17.

[2] 劉長宏,馬國柱,張 芳,等.陜西省食品中沙門菌污染狀況調查 [J].中華預防醫學雜志 ,2007,40(6):510-511.

[3] 張 芳,馬國柱,潘 立,等.陜西省 2002～ 2006年食源性致病菌污染狀況 [J].中國公共衛生,2008,24(2):222-224.

[4] CallawayTR,Edrington TS,Anderson RC,et al.Gastrointestinal microbial ecology and the safety of our food supply as related to Salmonella[J].J Anim Sci,2008,86:E163-E172.