佛手瓜貯藏保鮮方法

王言和

（河南省汝州市職業(yè)中等專業(yè)學校 467500）

佛手瓜安全貯藏是延長供應期，豐富市場蔬菜品種，提高菜農經(jīng)濟效益的重要手段。剛采收的佛手瓜，皮較細嫩，在收獲、裝卸、運輸、貯藏過程中，瓜皮容易碰傷和凍傷，感染病害。貯藏溫度不適，也會發(fā)生爛瓜，造成嚴重損失。所以，佛手瓜安全貯藏，對確保佛手瓜豐產(chǎn)豐收具有重要意義。

佛手瓜從植株上摘下來，仍然是一個有生命的機體，在溫度和濕度的影響下，會發(fā)生許多生理生化方面的變化，這些變化對佛手瓜的品質和安全貯藏有密切關系。

佛手瓜后熟能力很強，采收時，大多數(shù)瓜內的種子尚未成熟，一般在種皮內只有半倉或更少，但貯藏20～30d后，子葉逐漸長大，進行呼吸作用，放出CO2和熱量，如果貯藏時通風不良，CO2排不出，氧氣不足，就會發(fā)生缺氧現(xiàn)象，引起腐爛。

研究表明，佛手瓜適宜的貯藏溫度范圍0～7℃，以2～5℃最佳，這時瓜的生命活動顯著降低，霉菌活動減少，貯藏效果最好。溫度高于10℃，呼吸強度顯著增加，貯藏期間容易發(fā)芽或發(fā)生霉爛。低于-2.5℃會發(fā)生凍害，出現(xiàn)大量爛瓜現(xiàn)象。佛手瓜貯藏濕度在80%～90%之間，濕度過大易爛瓜，濕度過小易失水干癟。

佛手瓜貯藏方法有地窖貯藏、室內堆藏、容器貯藏等多種，貯藏過程中應做到以下幾點：

（1）注意陰涼通風：前、中期采收的佛手瓜應先放在陰涼通風處堆藏，待初霜來臨時，再入窖、入室貯藏。（2）要嚴格挑選：入貯的佛手瓜要嚴格挑選，剔除受傷、受凍的佛手瓜。（3）窖、室要消毒：入貯前應先把地窖或室內用硫磺或福爾馬林熏1遍，殺滅窖內或室內病菌。（4）佛手瓜體消毒：對入貯的佛手瓜可用25%多菌靈800倍液或甲基托布津液800倍液浸5min，撈出瀝干，殺滅瓜體表面的病菌。（5）蓋塑料薄膜：不論窖藏、室內堆藏、容器貯藏，表面都應蓋1層塑料薄膜，以減少貯藏期的水分散失，保證商品重量，但不能密封太嚴。（6）套塑料袋：家庭用竹簍、條筐、大缸等容器貯藏時，每個瓜套1個塑料袋，這樣既可減少病菌傳播，又能防止瓜體失水，但要注意不要扎口。

不論用何種方式貯存，在入貯前應翻倒瓜堆兩次，剔除爛瓜。此外，通風換氣和保溫保濕也要時時當心，才能達到安全貯藏的目的。管理得好，9～10月份采收的佛手瓜，可以保存到翌年4～5月份，而且保持風味不變。