芝麻醬 會吃最養生

“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說的就是芝麻醬，各種調味品中，只有芝麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的特性。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也提高了膳食的營養價值。芝麻醬涂在饅頭片上，就是“東方三明治”。最常見的吃法可能就是拌面條了，各色新鮮蔬菜切成絲鋪在面上，再淋上香氣四溢的麻醬，可口誘人。

但也有不少人覺得芝麻醬熱量、油脂高，輕易不敢吃，還扣以長肥、易上火、不消化等壞名。其實這是一種誤區，芝麻醬具有其獨特的營養價值，稱得上是一種好食物，關鍵是看如何揚長避短，充分發揮它的長處。

好處一：養顏抗衰老

芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。

好處二：補鈣健骨骼

在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜高，吃10克芝麻醬相當于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。

好處三：優質蛋白質

經常吃芝麻醬，也是補充蛋白質的好途徑，每100克芝麻醬中含21克蛋白質，高于雞蛋和瘦牛肉。芝麻醬含鐵高，不僅可以調整偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

不過，芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時，應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物，有意識多吃一些蔬菜、粗糧，以一天食用10克左右（兩小勺）為宜。

魚的營養非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養成分相當，在食療保健上，它們有很多相似的營養學作用。

在食物分類中，芝麻屬于堅果類，而芝麻的加工產品芝麻醬則劃歸在“調味品”之列。

在調味品中，芝麻醬可稱得上是“謙謙君子”，與誰都能融洽相處。

芝麻醬涂在饅頭片上，就是“東方三明治”；伴在粥食里，養生粥更添健康功效；抹在花卷的夾層中，美味香甜又營養；最常見的吃法可能就是拌面條了，各色新鮮蔬菜切成絲，香氣四溢的麻醬淋上面，一碗麻醬面條端在手，恐怕給個神仙都不當了。

在菜肴的烹制方面芝麻醬就更加長袖善舞了，可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起制成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調方式，芝麻醬有粘著的作用，比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材來做餡料時拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也因營養成分互補而提高了膳食的營養價值。

健腦堪比深海魚魚是動物性食物中的佼佼者，我們把芝麻醬比做魚，你可能會很奇怪，芝麻醬怎么會跟魚相比呢？是的，雖然芝麻與魚的食物種屬相差甚遠，但是它們卻有很多相似的營養學作用。比如魚有健腦和養護血管的功效，芝麻醬也有很好的健腦功效，并對血管健康有促進作用。因為芝麻醬跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸，且其含量還超過所有的魚。

補鈣高手芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬含有612毫克的鈣，比有些奶酪中的鈣含量還要高。如果每天吃20克的芝麻醬，其中的鈣在125毫克左右，大約占成人每天鈣的建議攝入量的1/7呢。

養血佳品芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，其中兒童、老年人和女性是高發人群，及時補充富含鐵豐富的食物是非常必要的。用芝麻醬給兒童補鐵，很容易讓孩子接受。

防治“富貴病” 在芝麻醬中含量比較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有上佳的表現。鋅參與胰島素的合成與降解，鋅缺乏時胰島素的合成下降；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利于血壓健康。

抗氧化、防畸變在芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎癥的作用，因此我們可以認為經常吃芝麻醬會提高人體對疾病的抵抗能力，并延緩衰老；而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素，因此，女性可在準備懷孕時就適量每天吃些芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，以避免胎兒神經管畸形的發生。

芝麻醬中所富有的微量營養素（礦物質和維生素）對于現代人預防慢性疾病有著十分重要的健康意義，豐富的不飽和脂肪酸對于調節血脂、維護血管健康也貢獻極大，養血作用使其具備了很高的營養價值。可是，芝麻醬的營養價值雖然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比較適宜。芝麻醬的這一特點也非常符合調味品的特點——經常吃而不多吃。