大瓦缸 小瓦罐讓他成為了百萬富翁

不安現狀

創業慘遭失敗

楊井出生在安徽省懷遠縣的一個小鄉村，兩只大瓦缸、幾百只小罐罐對他來說是再熟悉不過了，從他懂事以來，就跟著父親擺弄這些東西。家里田少，他的父親就在鎮上租了一間小門面，開了一家以瓦缸煨湯為特色的飯店，一做就是二十幾年。這是祖上留下的手藝，他們一家也是靠這個糊口，兒時的楊井常到父親店里幫忙，從小就掌握了瓦缸煨湯的各種配方。

隨著同村的人一個個都出去打工，讓早早輟學的楊井產生了到外面的世界闖蕩一番的想法。他隨老鄉來到上海，當時他17歲，一沒技術二沒學歷，經過老鄉的推薦，好不容易找到了一份幫人送貨的工作。兩年后，他又跟著親戚來到蘇州，在那里承包了40畝土地，種起了稻谷，幾年下來也有了幾萬元的收益。

后來一個遠房親戚在張家港開超市賺到了十幾萬，他聽了后怦然心動，隨后也來到張家港，盤下了一個店面，又向父母、朋友、親戚東拼西湊湊借到十二萬元，帶著懷孕的老婆起早貪黑干了起來。在小兩口的苦心經營下，超市的生意漸漸步入正軌。兩年后，不但把所有債務都還清了，還賺了二十五萬。第三年，眼紅的房東見他生意好，就要把房子收回去。楊井無奈之下，只能忍痛把存貨清倉處理掉，離開了張家港。

但是楊井并沒有死心，他打算東山再起，重開一家超市，他先后輾轉到過江陰、南通、徐州以及山東、浙江等地尋找合適店面。為了省錢，穿梭于這些城市之間的交通工具竟只有一輛自行車。他還清楚地記得，有一次自己從徐州到山東騎了三天，一路上風餐露宿，餓了啃個饅頭，渴了喝口溪水。最終，在朋友的介紹下在杭州找到了合適門面。但那時候的行情和前幾年完全不一樣——競爭激烈，價格戰打得厲害，一年后，幾乎虧盡了他所有家當。

偶像的一句話

讓他重操祖業

楊井心中一直有一個偶像，就是商界傳奇人物史玉柱。楊井對于史玉柱其人的了解，可謂耳熟能詳，史玉柱有一句話令他印象十分深刻：小船好調頭。

當創業失敗、身無分文的楊井回到老家，發現父親的小店生意還是那么好，幾十年如一日，史玉柱的那句話突然冒上他心頭。他過去一直想做一番轟轟烈烈的大事業，卻忽略了大生意存在投資大、見效慢、風險大的問題，而小生意就相對靈活很多。

楊井找到了從頭再來的致富門路，他要將這個祖傳的功夫發揚光大，他深信：如果將這艘“小船”經營好，總有一天會變成“大船”。

經過觀察，楊井發現祖傳的瓦缸煨湯是以瓷質的瓦罐為器，瓷罐比較容易控制火候，但煨出來的湯遠不如土質瓦缸好。楊井想，要做就要做最好的，他先后來到江西景德鎮和江蘇宜興等地，終于購得合適的瓦罐。但是因為土質瓦缸的透氣性和吸水性太強，當一罐湯煨好以后，只剩下半罐甚至都熬干了，有時連作料都熬糊了，火候也難控制，不是太咸就是太淡。但楊井反復摸索，每天把自己關在廚房里做實驗，每天都請老顧客來品嘗。由于煨湯是用炭火，他成天被煙熏火燎，滿臉赤紅，加上翻缸的技術不熟練，滿手都是燙傷的水泡，著實吃了不少苦。但功夫不負有心人，三個月后，他終于煨出了一缸好湯。

精益求精不斷改進

小船變大船

楊井還發現了一個問題：父親的飯店雖然煨湯很有特色，但是飯菜還是普通的飯菜。他開始琢磨著如何能使這三者完美結合，做出噴香的煨飯和鮮美的煨菜，這樣才算真正有特色的美食。他在原來傳統風味的基礎上增加了十幾種中草藥和佐料，并訪遍當地的廚藝名師，對傳統的烹飪工藝進行了改頭換面，半年后，與眾不同的煨飯和一道道特色濃郁的煨雞、煨魚、煨肉、煨菜等出爐了。

楊井抱著必勝的信心再次來到杭州。幾天后，一家名為“楊傳老廚”的瓦缸小吃店開業了。這家店不但小吃獨具特色，經營模式也是別出心裁。楊井的想法是：我經常一個人在外面吃飯，一個葷、一個素、一個湯、加一個飯，幾十塊錢，而吃完后還剩下三分之二，而實際吃的還不到幾塊錢，實在很浪費，也不符合老百姓的消費觀念，而如果只點一個菜，又太過單調。而他現在要開發的就是有葷、有素、有湯、有飯，足夠一個人吃飽，只需要幾塊錢的特色餐飲。他搭配了近60種套餐，口味應有盡有：菌菇煨排骨+醬菜+時蔬+煨飯=6元；牛奶根煨牛肉+小菜+時蔬+煨飯=8元；紅油煨雞+排骨煨湯+時蔬+醬菜+煨飯=9元。6元吃飽、9元吃好，經濟實惠，同時兼顧“美味享受”和“飲食益生”，尤其受工薪上班族、學生們的青睞。小店開張第一天就凈賺了五百多塊。不久之后，第二家分店、第三家分店、第四家分店……相繼開起來了。由于生意好，楊井忙里忙外，最后體力不支，竟然累倒了，在醫院整整躺了五天。

從醫院出來后，楊井開始想：雖然生意如此好，但這樣干下去實在吃不消。在親戚的提醒下，楊井看準了連鎖加盟的經營模式，因為連鎖加盟只需向加盟者提供技術支持和后期的運作指導，無需過多的管理，不但省時節力，又可以迅速地將自己的項目推廣開來。由于這種瓦缸小吃極受歡迎，“楊傳老廚”的加盟勢頭十分火爆，楊井的“小船”終于變成了“大船”。

楊傳老廚總部

地址：浙江省紹興市人民路東湖鎮迎賓路15號

電話：13754339198；15957578484

QQ：1422252173