厚德福發(fā)給學(xué)員核心秘方為何不怕競爭對手得到?

熟食老板醬制技術(shù)多有成就

來學(xué)習(xí)只因厚德福技高一籌

2月27日，記者來到厚德福采訪。只見操作間里熱氣騰騰，20幾個學(xué)員圍在四周，正學(xué)習(xí)醬肉操作。記者發(fā)現(xiàn)，這批學(xué)員中，熟食老板較多，而且在醬制方面多有一定造詣，生意還都做得順風(fēng)順?biāo)Ｈ缤踉茲易?nèi)蒙呼和浩特賽罕區(qū)電桿廠街學(xué)府花園。當(dāng)過廚師，烹調(diào)技術(shù)相當(dāng)有一套。自家開店十四五年，兩個門面。一個200多平方米，一個500多平方米，年利潤二三百萬，都是東北菜系。一般醬肉技術(shù)都能做，他為何還來厚德福學(xué)習(xí)？一來看中厚德福中藥醬制，在今天濫用工業(yè)色素添加劑、危害身體健康的形勢下，醬肉能夠綠色保健，肯定大有市場；二來這樣有特色的醬制技術(shù)，核心配料毫無保留，全盤傳授，不像有些加盟企業(yè)核心技術(shù)不傳授，必須從他那進配好的料包。吉林省延吉市的李洪才，開了三個香腸店，不僅能制作各類香腸，還有獨創(chuàng)的肉皮腸。他有四輛車發(fā)貨，專搞香腸批發(fā)。他看中的是厚德福近20種臘腸、香腸系列，如原味臘腸、麻辣臘腸、風(fēng)干臘腸、香雪臘腸、細(xì)臘腸、火腿腸、松仁火腿腸、玉米火腿腸、木耳火腿腸、水果火腿腸、皮蛋腸、哈爾濱紅腸、哈爾濱環(huán)形腸、哈爾濱兒童腸、鴛鴦腸、粉腸、蒜腸、豆腐腸等。代彪是黑龍江大慶老板，專搞朝鮮族熟食批發(fā)。品種有打糕、各類咸菜和米腸等。他看中的是厚德福醬肉品種多，豬雞牛羊鴨魚拌菜各系列60多種，能滿足廣大顧客的各方需求，市場前景絕錯不了。鞏毅家住黑龍江泰來鎮(zhèn)勝利街一委，養(yǎng)豬11年。他看中的是厚德福的規(guī)模。自身開店16家，廠房大，設(shè)施全，醬肉技術(shù)經(jīng)得起市場考驗，否則16個店如何能每天賣貨1噸半。楊莉家住安徽渦陽縣城關(guān)鎮(zhèn)向陽大道西，現(xiàn)在亳州市開一家牛肉熟食店。她看中的是，厚德福在現(xiàn)代營銷上常年打廣告，表明企業(yè)一直在經(jīng)營，而且在壯大。還由于每天的生產(chǎn)任務(wù)量大，學(xué)員學(xué)習(xí)時完全能跟著公司的生產(chǎn)程序走。操作的各類醬肉品種都有大量貨供學(xué)員操作實習(xí)，如肘子如何去骨纏線做型，板鴨如何錘扁，如何用竹簽支撐做型，都有充足貨品供練習(xí)。絕不像某些公司本身因沒有直營店，學(xué)員實習(xí)只能買一只雞或鴨，在小廚房操作，既不符合規(guī)模化生產(chǎn)實際，也沒有反復(fù)操作的貨品，根本學(xué)不會，更別說練熟。而且打電話時，對咨詢的各種醬制問題支支吾吾，答不出來，不像厚德福師傅，有問必答，熟練至極。

秘制配方全部發(fā)給學(xué)員

結(jié)合生產(chǎn)過程融會貫通

3月1日，記者來到操作間。學(xué)員學(xué)的是先做豬肉老湯，然后做各種貨，包括豬蹄、豬肘、豬耳、豬舌、豬頭、馬蓮桂花肉、豬皮等。講課老師是結(jié)合做貨七八十斤來制作老湯的，這些貨之所以如此之多，是因為做出來就是為16個直營店供貨的。其中用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨，配哪些中藥，下多大料包，加多少調(diào)料，都由學(xué)員操作，老師在一旁指導(dǎo)。老湯做好后，又指導(dǎo)學(xué)員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨，逐一放進做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調(diào)色、大小火、料包放置、悶制時間等，老師結(jié)合學(xué)員操作，都一一講授。放好貨后，老師啟發(fā)學(xué)員回顧從老湯制作，到做貨的整個過程有什么不明白的，一定要問。學(xué)員開始七嘴八舌發(fā)問了：如調(diào)色什么時間最好，大火好小火好，多長時間可以上色；煮的時間和燜的時間有什么關(guān)系；做幾次貨必須換料包；做的貨加倍，料包及調(diào)料是否加倍；做老湯加辣椒時，是加辣椒片，還是辣椒沫好；二次、三次做貨時，老湯要撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調(diào)料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉……這些問題，都是開店生產(chǎn)中必然遇到的，可以說，沒有豐富經(jīng)驗的老師根本回答不了。而厚德福老師全都當(dāng)場回答，張口就來，學(xué)員全都當(dāng)場領(lǐng)會。由此記者忽然明白，為何厚德福敢把核心技術(shù)資料全部發(fā)給學(xué)員，而不怕競爭對手得到?那是因為，得到資料絕不等于就會制作，它需要經(jīng)驗豐富的師傅手把手傳授，才能融會貫通，真正變成自己的手藝。任何一項熟食技術(shù)傳授，秘制配方固然重要，但它必須與配方、做型、腌制、火候、時間、手法、經(jīng)驗有機的融合。而這，只有經(jīng)過長期生產(chǎn)實踐的老師才能熟練掌握。這就難怪，一些競爭對手，雖然大言不慚地說，厚德福配方他們?nèi)加校褪墙滩怀龊竦赂５莫毜绞炙嚒Ｒ驗樗麄儧]經(jīng)過厚德福的市場歷練，沒有自身生產(chǎn)實踐積累的過程，配方又是抄襲別人，而不是自己的創(chuàng)新，便想為人師，走捷徑，發(fā)快財，自然不會有真功夫。

厚德福食品公司

廠址：長春市綠園區(qū)隆化路

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