贊陽城名小吃五百年推陳出新 學技術(shù)傳文化兩個月鋪開銷路

陽城縣位于山西東北部，距今已有兩千多年的歷史，孕育了特有的飲食文化，風行過無數(shù)種令人叫絕的名吃。其中發(fā)家煎餅，相府香肝的技藝流傳至今，終于在陽城小吃推廣基地趙晉峰老師的手上得到了傳承與改進。

在2010年第四屆讀者節(jié)上，記者在親自品嘗過現(xiàn)場制作的發(fā)家煎餅、相府香肝后發(fā)現(xiàn)，發(fā)家煎餅確實與傳統(tǒng)的山東煎餅不同，特別是它在獨特的發(fā)酵工藝和炮制器具上。發(fā)家煎餅完全采用傳統(tǒng)秘制發(fā)酵工藝，無需添加任何化工輔料，純凈自然，最大程度地發(fā)掘出小米的鮮香，器具采用加蓋式煎餅硯，燜煎一體，黃脆香軟。每當成品完成，一掀鍋蓋，伴隨著滋滋的聲響，一股撲鼻的小米所特有的濃香就會在空氣中迅速地擴散開來。就是這樣的制作氣氛，常常把已經(jīng)走出很遠的客人硬拉回來。相府香肝是豬肝和蒜料相結(jié)合，加以秘制香料，豬網(wǎng)油成型，兼炸帶烤，老醋蘸料，成品外酥里嫩，蒜香四溢。它還能夠以香肝串的方式進行流動販賣。這么方便的特色食品，難怪會如此經(jīng)久不衰！時至今日，這兩樣美食仍然偶爾會充當記者們茶余飯后的談資，它們就是如此的讓人難以磨滅。

經(jīng)我刊連續(xù)報導后，慕名來找趙老師學技術(shù)的人接踵而至。陸明師傅長期在柳州城中區(qū)的一家酒店做廚師，本身對面食早點非常在行，在雜志上了解到信息后仍不遠千里地趕到陽城，希望得到趙老師的面授。陸明勤學肯練，很快就掌握了發(fā)家煎餅、相府香肝的全套技術(shù)。如獲至寶的陸明回到南寧后在自家不遠的步行街開了一家小店，取名“煎餅齋”。陸明一邊經(jīng)營一邊繼續(xù)鉆研技術(shù)，憑借自己在餐飲界的人脈關(guān)系，很快有當?shù)氐氖畮准揖频辍⒉宛^做起了配送。短短兩個月的時間，發(fā)家煎餅、相府香肝便成了那條步行街的名小吃。“煎餅齋”每天早上都排起長隊，酒店、副食店的催貨電話一個接著一個，連周邊市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)飯店的人也開著車來了解情況，在品嘗過這兩樣食品后，好幾家飯店和陸明簽訂了長期供貨合同。訂貨多了，人手不夠用，陸明就又雇了兩名幫手，也是從早忙到晚。陸明粗略的算了一下，一個月毛利就兩萬多元。不少當?shù)厝撕闷娴貑枴凹屣炦@東西并不是啥稀罕物，怎么陸師傅做的發(fā)家煎餅就這么好吃，這么不一樣啊？發(fā)家煎餅，相府香肝，這名字聽起來順耳，又吉利，背后是不是有什么故事啊”。陸明為他們一一講解。發(fā)家煎餅作為一種地方名吃，已有500多年歷史.據(jù)陽城縣志記載;明吏部尚書王囯光，小名洞喜，少時家境貧寒，每天從上莊挑炭到沁水端氏村去賣，常在途中武安大道口的一家煎餅鋪歇腳。鋪掌柜名叫老狗，常給王國光煎餅吃。老狗做的煎餅色澤金黃，奇香無比，成為王國光每天的盼望和期待。奇怪的是，每當王國光來歇腳時，煎餅鋪的生意就旺。王國光吃著發(fā)家煎餅，時運也越來越好，后金榜高中，位及人臣。老狗晚年不濟，想起王國光，進京來找。王囯光盛情款待，給了他一大筆銀子。老狗用這筆銀子在家鄉(xiāng)開了個煎餅店，感嘆洞喜老狗二人富貴皆緣煎餅而起，就將其冠名為“發(fā)家煎餅”。相府香肝，名起清康熙年間，傳說與康熙帝的老師陳廷敬有關(guān)。清《陽城縣志》都有記載：“陳廷敬娶王囯光玄孫女為妻，官拜文淵閣大學士兼吏部尚書。康熙皇帝南巡途經(jīng)陽城特去老師陳廷敬的居處皇城相府拜訪他。席間對此肝大加盛贊，提筆御封‘相府香肝’。”從此，凡貴客臨門，相府香肝都成為相府家宴之佳品。陸明談起這兩樣小吃的典故來如數(shù)家珍，眾人們更是聽得津津有味，嘖嘖稱奇。過后，陸明感嘆道“我非常高興學習了趙老師的好技術(shù)，不但讓我有了自己的事業(yè)，還學到了陽城獨特的飲食文化，我由衷地感謝趙老師。看這店這么火，很多遠道的顧客來回買都不方便，我打算在南寧周邊的幾個縣城開設幾家分店，把發(fā)家煎餅和相府香肝真正推廣出去！”

賺錢要登門，文化啟發(fā)人！趙老師重視技術(shù)的當面培訓，手把手地傳授，也重視食文化的傳播，進行數(shù)字化，影像化地推廣。學員們學精行業(yè)技能，打出特色招牌，發(fā)家致富還不是理所當然嗎？

相關(guān)鏈接：

發(fā)家煎餅，相府香肝風味獨特，方便快捷，制作成本低，做早餐、中餐、晚餐都可。銷售方式，可在店面或小吃車上現(xiàn)做現(xiàn)賣，可在檔口經(jīng)營，也可流動販賣，還可以跟周邊的餐館、酒店合作進行批發(fā)、配送。

發(fā)家煎餅現(xiàn)已經(jīng)趙老師改進，新型的鋁制合金器具可插電，日產(chǎn)量由原來的30個提高到日產(chǎn)400到500個。原料更多樣，如采用玉米面則更能壓低成本，并可加入各種餡料。學費1280元，學期三天，總部包吃包住，同時配送兩套煎餅硯。相府香肝技術(shù)經(jīng)改良后，進行了數(shù)字標準量化，附帶光盤資料。面授學費680元，函授學費480元。另有其他多種陽城小吃培訓，學員可選擇學習。

地址：山西晉城市陽城縣鳳宛超市二樓（來前電話預約）

電話：0356-3251263 13593312682

QQ:750901055 聯(lián)系人：趙晉峰