山楂凍及山楂糕簡易制法

1.山楂凍的簡易制法

把山楂果實清洗干凈，破碎或切成2～4瓣，倒入鍋中。加入與山楂果等重的水，加熱、煮沸10～20 min，并不斷攪拌，使果實的糖、酸、果膠、色素、營養素等成分充分溶解出來，然后用紗布過濾出汁液。將提取、過濾好的山楂汁稱重后，倒人雙層鍋濃縮。待山楂汁沸點溫度升高到101℃時，或濃縮至原山楂汁重量的1／2～3／5時，開始加入白砂糖，加糖量為原山楂汁重量的40％～60％，繼續加熱濃縮。山楂汁加糖濃縮到終點后停止加熱，待汁溫降至85℃時立即裝人四旋瓶中密封，再經過殺菌、冷卻即為山楂凍成品。

2.山楂糕的簡易制法

生產山楂糕時，要選用新鮮山楂，切分去蒂把，并將種子剝出。加與果重等量的水，在平層鍋中煮沸30～40 min，邊煮邊攪動，至果肉軟爛為止。先以粗篩去皮去籽，再以細孔篩過濾。按40 kg山楂加糖25 kg、研細的明礬1 kg的比例配料，或按果肉漿液的60％～80％加入砂糖。在夾層鍋內加熱濃縮，不斷攪拌，以防焦糊。待水蒸發掉一部分后，開始分次加糖，繼續攪拌。待可溶性固性物含量達65％以上時，即可出鍋。將濃縮后的黏稠漿液趁熱倒入搪瓷盤內，冷卻凝固即為成品。