美食之美

一提到新疆，人們首先想到的肯定是哈密瓜、葡萄和香梨。因為新疆在大部分人的印象中是瓜果之鄉。事實上，新疆不僅有各種水果，還有許多獨具特色的美食，拉條子就是其中之一。

拉條子，又叫拌面，維吾爾語叫“蘭格曼”。從我記事起，每逢周末，只要媽媽有空，就一定會花幾個小時，給全家人做噴香可口的拉條子。那時。我總是趴在廚房的窗口看著。

做拉條子，首先是和面、備菜。只見媽媽把面粉倒在一個盆里，倒入一些鹽水，攪拌，等到面粉和成面團時，把盆口蓋住開始“醒面”，同時開始備菜。聽著“咚咚”的切菜聲，我腦海里浮現的是一盤盤色澤誘人的拉條子……

開始炒菜了。“噼里啪啦”的聲音讓我有些害怕。媽媽把肉和菜一樣樣倒進鍋里，鍋里的顏色漸漸變得豐富起來，一陣噼里啪啦的響聲之后，菜炒好了。

接下來是拉面。媽媽從盆里拿出面團。起先有些暗黃的面團，現在已經變成白色的了。媽媽用刀把面團切成一條一條的。在手上倒一些油，把油抹在每一條面上，雙手一上一下開始擠面條。擠著擠著，面條開始變細了，也變長了——由原來的胳膊粗細，變成了指頭粗細。每一條面經過這道工序后，又都被放回了盆里。每一條面都首尾相連，纏成一圈一圈，這叫盤面。面盤完后，媽媽又用蓋子把面蓋住。過了一會兒，蓋子被揭開。最精彩的工序到了。媽媽把面一條條拿出來，每一條都在手上左右來回繞。每繞一次，面條就細一些，原來指頭粗的面條更細了。繞完后，媽媽舉起雙手，把手上的面不斷地在砧板上摔打，每摔一次，便會發出“啪”的一聲響。