酒店管理專業“專本碩”實踐教學一體化模式研究

摘要：本文的研究目的是對我國目前酒店管理專業高職、本科、碩士三個層次實踐教學的現狀進行分析，并在此基礎上，研究高職、本科、碩士三個層次實踐教學的互補性，探索酒店管理專業“專本碩”實踐教學一體化實踐教學模式。

關鍵詞：酒店管理；實踐教學；一體化；專本碩

一、酒店管理專業“專本碩”三個層次實踐教學的現狀

隨著我國旅游高等教育的發展，酒店管理專業在高職、本科、碩士等各個層次都建立起人才培養體系。由于學歷層次不同，高職、本科、碩士在人才培養目標、人才培養方式和人才培養過程上都存在較大的差異。高職重視技能的培養，但因雙師型教師的缺乏、實訓設施不足、模擬仿真實驗居多，使得高職專業學生難以結合行業標準達到培養要求；本科層次因實踐教學課時比重偏低，實踐教學方式不夠靈活，校外實踐教學前缺乏動員與教育，實訓設施不足等原因，使得學生在專業操作技能上不扎實，不能完全適應旅游行業的需要，甚至一些實踐課程又回歸到了課堂的理論化講解。酒店管理方向碩士研究生以考察參觀為主，主要是為自己畢業論文寫作搜集素材和資料，在酒店的實習大多是從事經理助理等管理崗位，但實習期較短，不能對酒店經營管理有深入的了解。

基于三個層次的差異性，酒店管理專業在高職、本科、碩士三個層次上的實踐教學也具有互補性。了解三個層次實踐教學的差異性和互補性，對于科學分析我國酒店管理專業的實踐教學，優化整合高職、本科、碩士三個層次實踐教學資源具有重要的意義。本文主要基于三個層次實踐教學的特點，提出酒店管理專業“專本碩”實踐教學一體化的實現模式。

二、酒店管理專業“專本碩”實踐教學一體化的含義

即圍繞高職、本科、碩士三個層次專業人才培養目標，在制定教學計劃時，通過課程設置和各個實踐教學環節的配置，將三個層次實踐教學相結合，共同完成實踐教學任務，從而建立起來的與理論教學體系相輔相成的內容體系。

三、酒店管理專業“專本碩”實踐教學一體化的目標

酒店管理“專本碩”實踐教學一體化的目標是構建實踐教學一體化體系的基礎，由于酒店管理專業具有很強的行業導向性和應用實踐性，應該緊緊圍繞專業培養目標和人才培養規格構建實踐教學的目標體系。酒店管理專業實踐教學一體化的目標體系是：以學生的綜合素質培養為核心，以學生的實踐能力培養和職業能力訓練為落腳點，以創新精神和創業能力培養為重點，以職業道德修養和職業行為習慣養成為主線，使學生畢業后能夠在酒店行業從事管理工作。

四、酒店管理專業“專本碩”實踐教學一體化的運作機制

（一）一體化體系中實踐教學計劃的構建

根據酒店管理專業“專本碩”實踐教學一體化的培養目標，基于高職、本科、碩士三個層次的實踐教學計劃整合實踐教學一體化體系的實踐課程體系，合并或撤消重復性實驗，增加綜合性、設計性實踐內容。根據高職、本科、碩士實踐教學計劃的安排，將可融合的實踐教學項目提取，并進行整合形成“專本碩”實踐教學一體化體系新的實踐教學項目庫，并按照“學—產—研—學”的循環模式安排實踐教學環節，強化實踐教學的漸進性，以能力培養為主線構建新的實踐教學內容體系，按照“理論—實踐—理論”的原則科學合理地安排各實踐教學環節。

（二）一體化體系中碩士研究生層面的實踐教學

1.碩士研究生參與高職生和本科生的實驗指導。基礎性實驗主要是強調基礎性，一般安排一年級的碩士研究生負責指導。一方面這些碩士研究生還沒有真正進入科研，且本科剛畢業，對高職和本科實驗較為熟悉；另一方面通過自己的再一次實驗，可把自己的實驗體會傳授給高職生和本科生，同時也能強化自身的實驗技能，為以后的科研做準備。這個階段著重培養學生的專業知識的應用能力和專業技能的操作能力。

綜合性實驗主要強調綜合性和主動性，是應用多種實驗方法和實驗技術來完成實驗任務；著重于培養和訓練學生對專業知識的拓展能力和研究能力。這個階段著重培養學生的專業知識的拓展能力和研究能力。創新性實驗主要強調學生的研究能力和創業能力。可利用創業平臺和為社會服務的平臺為學生提供真實的實戰環境和實驗條件。這個階段著重培養學生的研究能力和創業能力。

2.碩士研究生對高職生和本科生畢業論文的指導。畢業論文是高校培養人才的重要實踐教學環節，是對大學生學習成果的綜合性總結和檢閱，是大學生從事科學研究的最初嘗試。首先，指導老師可以在選題、研究內容、研究方案等方面對高職生和本科生論文進行總體把關，而文獻檢索、數據分析、實驗指導等具體指導工作則可以由碩士研究生來完成。其次，碩士研究生在指導高職生和本科生做畢業論文的同時，本身也可得到很好的鍛煉，提高自身對科研知識和技能的系統講解能力、總結能力、協調配合能力等。

（三）一體化體系中“專本碩”三個層次實踐教學的協同

1.高職生、本科生、碩士研究生共同完成實驗項目

（1）以校內實訓基地為平臺共同實現“專本碩”實踐教學一體化。讓學生在實驗室內實踐專業服務流程，體會實際操作細節，將所學的理論知識融進實踐行為中，提高學生對崗位的理解能力、服務技能的操作能力以及對理論知識的運用能力。通過“專本碩”實踐教學一體化，能夠讓碩士生、本科生、高職生共同將理論教學與實踐教學融為一體。

（2）以第二課堂為平臺實現“專本碩”實踐教學一體化。第二課堂活動是指大學生參與的非學校教學部門開展的一切學生教育活動，主要包括：大學生課外實驗、社會實踐、科技競賽、創業大賽以及其他的課外文化、娛樂活動等，同時也包括大學生青年志愿者行動。

（3）以校外實訓基地為平臺實現“專本碩”實踐教學一體化，華僑大學旅游學院經過多年的努力，現有校外實習基地15家，擁有良好的企業合作資源。可借助華僑大學旅游學院國際酒店研究中心為平臺，形成以專業老師為主，碩士研究生、本科生、高職生為組員的小組到企業中進行實踐。

（四）一體化體系中社會服務的實現

1.為企業提供社會服務。酒店行業存在著各種經營管理上的問題，但因時間、空間上的問題，無法解決或無力解決。而高校教師可以利用自身的研究成果，通過借用實驗室平臺，讓“專本碩”三個層次的學生以項目的形式承接酒店的橫向課題。

2.為兄弟院校提供社會服務。近幾年來，我國旅游院校不斷增加，但實驗室建設上多數仍停留在傳統的教學模式，實驗手段還是以演示、模擬、仿真、驗證為主。通過“專本碩”實踐教學一體化體系的構建和優化，可以將優化后的體系應用到其他兄弟院校，進行院校之間的合作，實現實驗室管理輸出的社會服務任務。

（五）一體化體系中“專本碩”三個層次創業能力的訓練

（1）成立大學生創業培訓中心。首先，大學生創業培訓中心首要任務就是對大學生進行創業教育，創業教育是發展和提高學生創業基本素質的教育，也是培養學生事業心、進取心、探索精神、冒險精神等心理品質的教育。其次，通過大學生創業培訓中心，學校可設立各種創業基金支持大學生進行創業，為大學生創業提供各方面的資金資源和其它創業資源。

（2）設置“企業經營決策沙盤模擬”課程教學。在諸多創業訓練模式中，“企業經營決策沙盤模擬”具有突出的優越之處，它是一種體驗式的互動教學和學習方式，涉及戰略、營銷、管理、物流、財務、團隊建設等多個方面，企業的組織結構和經營管理操作全部展示在模擬沙盤之上，每個學生都能直接參與企業的模擬運作，親身體驗復雜、抽象的經營管理理論在實踐中的運用。

（3）以旅游實驗中心為依托進行創業實戰訓練。華僑大學旅游實驗中心于2007年被評為福建省實驗教學省級示范中心，經過多年的改造升級，擁有了相對先進的實驗軟件和硬件條件。旅游實驗中心可濃主題餐廳是華僑大學旅游學院的一個實驗場所，學生可以自主設計經營主題，通過老師的論證后，可在真實的經驗環境中實現主題的策劃，從而達到創業學習和訓練的目的。

（六）一體化體系中“專本碩”三個層次實驗科研的協同

1.高職生、本科生參與碩士研究生的科研項目。通常碩士研究生手上都有些導師安排的科研項目，這些科研項目可讓高職生和本科生共同參與。對于高年級學生，激發他們進行科研創新、參與科研的興趣和目的性。碩士研究生發揮科研長處，引導高職生和本科生進入課題組、參與實驗、調查有關資料，加強對高職生和本科生科研方面的引導和輔助，幫助思考和解決研究中的疑難之處，讓他們參與科技制作、創業大賽、科技論文撰寫等。高職生和本科生參與碩士研究生的科研項目能夠促使他們掌握相關的研究理論知識和研究方法，提升文章的撰寫能力。

2.碩士研究生的科研成果轉化為高職、本科的實驗教學內容。在科研訓練活動的基礎上，進一步開展以真實內容為主的專業實驗實踐教學。這種結合專業科研成果來開展的實踐教學，不僅能培養學生的專業興趣，而且也為學生專業課程的學習提供了動力，而且通過這樣的實驗，學生對目前很多科學研究領域的熱點與關鍵問題有了初步的了解，對專業課的學習也有一定的促進作用，較好的實現了科研與教學的相互轉換，相互促進。

3.“專本碩”實踐教學一體化的實驗成果提升為科研成果。以上我們所提到的“專本碩”三個層次的學生共同進行實踐項目操作時，均可采用“選題—開題—論證—結題”的方式進行。學生可以根據實驗條件，以及自己的興趣和能力，在教師的指導下進行選題，制定一個簡要的研究計劃，包括研究意義、目的、內容和要求，安排實驗進度。最后由實驗指導小組通過開題報告會研究實驗方案的可行性，并提出修改意見，然后對實驗項目進行結題，指導老師或實驗指導小組可將優秀的實驗項目進行優化和進一步深入研究，提升為科研成果。

五、總結

綜上所述，酒店管理專業專本碩實踐教學一體化體系能夠充分發揮高職、本科、碩士三個層次學生的優勢，實現相互促進的作用，能夠提升學生專業技能的操作能力，專業知識的應用能力、專業知識的拓展能力、創業能力、科研能力，以及塑造良好的職業素養。事實證明，酒店管理專業專本碩實踐教學一體化體系能夠培養符合市場需求的較高水平的“管理技能型”人才。