吃掌柜的菜\\喝掌柜的酒\\品掌柜的茶

“掌柜的店”，名字起得夠武俠，下次再去保準能記住名字，一聽名字就能知道個大概，估計是古香古色的特色店。店老板王曉東是個30歲上下的文藝男青年，從一撮精致的山羊胡和銀邊眼鏡略見一二。但醋愛足球又能創出四家分店的他似乎不符文藝路線，無論如何，“掌柜的店”起的名字讓人過目不忘，而王曉東本人也喜歡別人叫他“掌柜的”。“‘嗨，掌柜的，最近怎么樣’這句話聽著很親切。”掌柜的王曉東對自己的店自信滿滿，對“掌柜的”這個稱謂也越來越稱心。

實在“掌柜”

原本拿出幾十萬來上海買房的王曉東一股腦全部投在了開店上2006年，他成立了上海別開生面餐飲管理有限公司，“掌柜的店”也是后來逐漸形成的旗下品牌之一，而創立之初，也是立足上海取得示范效應后再跨區發展區域經營。

目前四家分店，最有代表的便是金陵東路和西藏南路交叉口的亞龍廣場店，進門處古雅的店面不用過多介紹，一看便知是吃土菜、地方菜的店。“掌柜的店”原木鑲金的店名懸掛在店門口，走進去便是滿眼的鳥籠，當然了，只是起裝飾作用，于是我們嘗試讓掌柜的買幾只烏來引客或者增加點熱鬧生動氣氛，“其實這家店人氣不錯，每到吃飯時司都要排隊，氣氛不錯”。的確我們去的時間段正巧下班高峰期還沒進去，門口等候區滿滿當當，甚至連插腳的地方都沒有。

掌柜的店 名稱源于中原地區的傳統稱謂。中原地區家里當家做主的人均稱為掌柜的，古代時期餐飲行業老板也被尊稱為掌柜的，因此掌柜的是個人，掌柜的店是一家店，代表企業信譽與榮譽及待客誠信與厚道。

掌柜的店市場定位以年齡段在20—55歲顧客為目標市場，以家庭用餐朋友聚餐同事用餐商務用餐為主流客群。選擇在大型購物中心店中店模式，并以接近商業區域商務區域住宅區域為布局選擇。

店里菜肴以中原地區風味為基礎，《辭源》解釋中原定義是“廣義的中原，指黃河中下游地區，主要是河南省”。因此掌柜的店菜肴也別具一番地方風味，組合其他地域菜肴形成自身產品模式，“以對待家人與朋友的方式設計自身服務模式，以質樸典雅、和合為主題設計自身服務模式以親民價格為顧客提供高性價比”。王曉東對自己的店定義精準。

中原菜 新稱謂

掌柜的店用實木桌椅，菜品大都大盤大碗，很有豪爽北方之氣，尤其一碗羊肉燴面成了常窖的不二之選，羊湯必須要實打實的羊肉味，帶絲絲羊膻氣，但入口的面要筋道，趾溜一下子到嘴里的爽滑感，這才是真正的燴面，最后再伴著熱騰騰的羊肉湯下肚，所謂“原湯化原食”就是如此了。對一個北方人來說，這股子滿足感在上海實在很難得，因此來這里消費的人很多都是北方食客，看中的還是家鄉的味道。在菜品研發方面，出品總監吉師傅最有發言權。

“道口燒雞”不是慣常意義的上海人喜歡的吃法，而是正宗北方燒雞做法，道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。能在這里吃到地道燒雞也是個福氣了，因為燒雞在上海很少吃到，在白斬雞大行其道的上海來點新鮮的做法也是不錯的嘗試，越嚼越香的雞肉適合來點酒，白酒啤酒都可以，當做下酒萊再合適不過。

別看只有四家連鎖，掌柜的店也已經實現了部分菜肴半成品加工，有初步的中央廚房設備，其中道“香煎鲇魚”成了店里的招牌，這道菜是最早實現中央廚房半成品加工的菜，提前腌制和做好大兌汁配方，客人現點現做也毫不費力，既節約時間也能保證出品穩定。

掌柜的店經營思路獨特，在業界享有三度指標。2011年，掌柜的店已有四家直營店鋪，未來5年計劃開到20家分店，并成為中原菜肴的第一品牌。掌柜的店創業者，既知道任重道遠，又知道仍在路上。