太平燕:坊間飛出的美味傳奇

行走在人杰地靈的福州街巷，許多瞬間，都有一種歷史與現實交錯的恍然。坊巷幽深，古風徐來，仿如與青史留名的風流人物顧盼神交。思緒翩然時，僻靜處傳來一連串的“嗒、嗒”之聲，停了停，循聲而去，想不到這極富節奏感的敲擊之聲下，卻奏出了一段流傳百年的美味傳奇一太平燕。

翩翩肉燕入饌來

原來由這“嗒、嗒”之聲敲擊而生的，正是福州最負盛名的美食——“太平燕”。“巧手飛槌”打就傳統閩都美饌，丹心獻藝捧出民間太平佳肴。福州著名的地方風味小吃中，“太平燕”堪稱舉國無雙，神州一絕。對于福州人來說，“無燕不成宴，無燕不成年”。要說“太平燕”，需先說“肉燕”的來歷，沒有“肉燕”，遑論“太平燕”?“肉燕”不說形狀色澤，單名字就很靈動詩意。那么這奇巧之名又是從何而來呢?其間還有一段故事。

相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉。用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點心，那廚師做點心本來是想討主人的歡心，哪來的名字?好在廚師腦筋能夠急轉彎，見碗中的扁肉形同飛燕，便信口說叫“扁肉燕”；由此推演，也有了“燕皮”一說。原先，這“肉燕”只能為本地大戶人家獨享，因其味美新穎，其他地主望族爭相效仿，便在浦城流行開來。……