如何打造生態魚館的健康之路?

健康、生態、綠色，這些都是盡人皆知的健康理念，但將這些理念運用到實際的餐廳，在經營中卻不見得如喊口號般容易操作。

漁尚，一家主打長江生態魚的鄂菜館，他們的經營理念是將營養、綠色根植在企業中的每個環節，為顧客的健康想盡一切方法，希望能在激烈的餐飲競爭中切實走出一條健康生態的新路。

面對餐飲行業形形色色的競爭對手，漁尚打造的健康生意經如何被大眾所認可?又如何在上?；春Ｂ飞倘σ慌诖蝽?本期我們邀請名廚商學院專家顧問團一同探討其中奧秘。

楊敬彬：漁尚餐廳創力、者

在經營漁尚前期，我們走了些彎路最初定位是以本幫菜粵菜為主打的餐廳，后來逐漸發現不適合此地段消費，也不適合目前的餐飲趨勢，于是我們開始調整菜肴結構，注重營養搭配與健康，選擇了以長江生態魚為主打的生態發展模式。目前餐飲潮流是由簡單的吃飽吃好到吃精吃健康，我們倡導健康的飲食習慣，也符合當下的餐飲潮流。但是目前來看，由于剛剛進行調整，人氣不是特別旺，接下來我們準備段時間內推出不同的優惠措施。在這些基礎上，希望各位專家能從菜式結構和營養配餐等方面指點一二。

萬玉和：漁尚餐廳總經理

經過長時間的市場考察，我們注意到目前的三高人群居高不下，而中餐廳越來越多，同類質餐廳也越來越多，競爭越來越激烈。另外，中餐廳始終將口味放在第一位，而健康容易被忽略。……