爆鱔面過(guò)橋

我住過(guò)杭州的胡慶馀堂，胡慶馀堂在杭州吳山北麓，有大片氣宇軒宏，金碧輝煌的古建筑群，為清末著名紅頂商人胡雪巖集巨匠摹江南庭院風(fēng)格耗白銀30萬(wàn)兩于1874年創(chuàng)建。胡慶馀堂號(hào)稱江南藥王，承南宋太平惠民和劑局方，廣納名醫(yī)傳統(tǒng)良方，精心調(diào)制慶馀丸、散膏丹濟(jì)世寧人。住在這里隱約有種住進(jìn)歷史的感覺(jué)。

胡慶馀堂出門(mén)的右手是大井巷左手是河坊街。今日的河坊街，是條仿古步行街，除賣(mài)些仿古工藝品外余下就是茶樓酒肆，我喜歡早晨或靜夜到此轉(zhuǎn)悠，杭州的夏天也熱，河坊街卻是有涼風(fēng)，唯那店家門(mén)前的人物鐵塑，冷不丁看去以為是一個(gè)人執(zhí)壺傾倒殘茶。總之在河坊街，會(huì)隱約地找到些趣味，或古日的心情。夏天的酸梅湯也好，猶感覺(jué)河坊街小籠蒸包的縐子，旋得像朵梅花我在心里拿它與武漢的小籠包和開(kāi)封的灌湯包的縐子比較武漢小籠包的縐子旋得比較隨意，若臍開(kāi)封灌湯包的縐子有工整的32道，相比較還是河坊街小籠包的縐子勝出。

杭州為南宋古都，所以杭州人的悠閑情趣不輸于開(kāi)封西安北京和南京，早晨都是九十點(diǎn)鐘到河坊街吃早點(diǎn)。據(jù)說(shuō)夏天里，他們會(huì)躲進(jìn)大茶樓去吃整天的茶。我覺(jué)得，還不如去西溪或玉皇山野餐。河坊街諸多小吃都嘗了個(gè)遍，依稀記得，梁實(shí)秋喜歡江浙帶的爆鱔面過(guò)橋，我就去吃。

爆鱔面，是指面條的一個(gè)種類移到別處說(shuō)，就是加爆鱔背臊子或澆頭的面條，吃法計(jì)有兩種爆鱔面和爆鱔面過(guò)橋。爆鱔面直接將爆鱔背擱在煮好的面里爆鱔面過(guò)橋的爆鱔背不直接擱在面里單獨(dú)另擱盤(pán)，吃面時(shí)，將爆鱔背從盤(pán)子里夾起來(lái)吃此謂過(guò)橋。有說(shuō)，手子豈認(rèn)為，過(guò)橋乃“過(guò)澆”之誤過(guò)澆，就是把澆頭不擱面里。

入鄉(xiāng)隨俗，我也學(xué)著杭州人吃要碗爆鱔面過(guò)橋千瓶西湖啤酒，先飲西湖啤酒吃爆鱔背。據(jù)說(shuō)，中國(guó)人一年飲啤酒要飲干四個(gè)西湖從西湖水體的面積推測(cè)飲干四個(gè)西湖不算多飲干條長(zhǎng)江也算不得海量。西湖啤酒屬清爽型，冰鎮(zhèn)以后，清涼爽口，那爆鱔背，是選用粗壯的鮮活黃鱔斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆葷油炒，麻油澆，直至鱔背黃脆為止，口感是脆韌交加，嚼得出水鄉(xiāng)滋味。愛(ài)杭州，吃爆鱔，人間天堂要享受的事情，此樣的品飲也算得其。

瓶西湖啤酒飲罷，已經(jīng)不渴，爆鱔面過(guò)橋余下半盤(pán)，悉數(shù)倒入面中，復(fù)又煨熱燜綿鱔香釋散面里就精細(xì)地吃面杭州人吃食雅致而斯文，聲音的分貝不甚高，如夏天的魚(yú)兒在荷下吃食，啵啵啵的細(xì)小聲音，彌漫在水汽之上，而西湖的煙波，送給了柳風(fēng)。我想那南宋的大夫，偏安此處，估計(jì)就不思中原了。20世紀(jì)著名的湖畔詩(shī)人汪靜之，在西湖結(jié)成湖畔詩(shī)社，號(hào)稱湖畔詩(shī)人，寫(xiě)下了許多的抒情詩(shī)汪靜之的名作《惠的風(fēng)》，便是如此抒情；

蕙的風(fēng)

是哪里吹來(lái)

這蕙花的風(fēng)——

溫馨的蔥花的風(fēng)?

蔥花深鎖在因里，

伊滿懷著幽怨。

伊底幽香潛出園外，

去招伊所愛(ài)的蝶兒。

雅潔的蝶兒，

薰在蕙風(fēng)里：

他陶醉了：

想去尋著伊呢。

他怎尋得到被禁錮的伊呢?

他只迷在伊底鳳里，

忍著這悲慘而甜蜜的傷心，

醺醺地翩翩地飛著。品

行走塞上，中華廚藝絕技艷驚銀川

近日應(yīng)2011銀川清真美食旅游文化節(jié)組委會(huì)邀請(qǐng)，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)管理運(yùn)作青島瑞可萊食品有限公司獨(dú)家贊助支持的中華廚藝絕技表演團(tuán)派出8名絕技演示員，前往寧夏銀川國(guó)際會(huì)展中心，為本次清真美食旅游文化節(jié)助陣添彩。

美食節(jié)盛況空前，僅開(kāi)幕式就有4000余人參加。在歷時(shí)4天的活動(dòng)中，8名演示員為來(lái)自國(guó)內(nèi)包括香港、臺(tái)灣等30余個(gè)城市和地區(qū)以及馬來(lái)西亞、中東地區(qū)的代表團(tuán)或商客表演了九十米根蘿卜絲、騎獨(dú)輪車頭頂?shù)断髅骠~(yú)躍龍門(mén)、沙漠之舟，百米根面踏板撥魚(yú)躍龍門(mén)飛餅鋼針氣球上切肉絲，雙人花樣扯面高蹺呼啦圈剪刀面10個(gè)精彩絕倫的中華廚藝絕技。他們的現(xiàn)場(chǎng)表演，吸引了近上萬(wàn)人圍觀，讓來(lái)自全國(guó)各地的業(yè)界同仁，游客現(xiàn)場(chǎng)感受了中華餐飲文化的博大精深，領(lǐng)略了中華烹飪技藝的獨(dú)特魅力立體的詮釋了中國(guó)烹飪的科學(xué)、文化藝術(shù)內(nèi)涵。

演示員們高超的廚藝絕技表演不僅引來(lái)當(dāng)?shù)貓?bào)紙雜志餐飲網(wǎng)絡(luò)的爭(zhēng)相報(bào)道，還吸引了央視新聞?lì)l道、中華美食頻道等前來(lái)對(duì)節(jié)目進(jìn)行拍攝。