Patrick Chew的甜蜜世界

上海浦東麗思卡爾頓酒店餅房總廚Patrick Chek(周柏池)，主理餅房事務的他，是一位來自馬來西亞的甜品師，經由他的巧手打造的甜蜜點心，成為麗思卡爾頓的招牌美味。作為70后，他擁有無法抵擋的迷人微笑，這些燦爛笑容來自哪里?他的幸福又源于何處7走進他的甜蜜世界或許你也會被感染。

很少有機會采訪到甜點師傅，我印象中的所有甜點師都安排給了法國人，而眼前的這位馬來西亞籍帥哥讓我詫異了很久，70后的他被稱之為“少年”有些欠妥，而臉上浮現的燦爛微笑又看不出他的滄桑。于是我們還是沒有從相貌中去探討太多，因為他的幸福表情讓我們不忍心去問曾經的艱辛，就如他所講，“我每天都被幸福的甜蜜包圍”。走進他的甜蜜世界，你會發現新一代甜品大師正在冉冉升起。

我的甜蜜夢想

當我們開始撇開一對一戴著面具的正式訪談，走進他工作的地方——餅房廚房間，Patrick明顯放松了許多，訪問也由呆板的一問一答開始變成了新友聊天。整個餅房潔凈而又充滿童趣，五顏六色各種形狀的餅干整齊地碼放在架子上，銀質的甜品調料盒像極了潘多拉魔法盒，而Patrick不斷地從這些魔法盒里變幻出了各色甜點，看得我們頭暈目眩。

Patrick第一次與甜品結緣，還是18歲那年。只因為對甜品的喜好和好吃的簡單原因，Patrick走進了專業的培訓學校進行學習，“當看到甜品的一剎那，整個人非常興奮，被它們的美味和色彩驚艷到，而且很想學會”。講到甜品都能手舞足蹈起來的Patrick從接觸到甜點的那刻已經完全進入了瘋狂階段，京劇業內的一句行話“不瘋魔不成活”用在他的身上極其貼切，他甚至看到任何東西都能聯想到甜品，都能將這些看到聽到的元素運用到創作靈感中。

“談談你的第一次比賽吧!”把比賽話題拋給Patrick的時候，習慣性皺眉頭的他露出了開場以來最燦爛的微笑，“當時第一次比賽尤其緊張，比賽前夜甚至都沒有合眼，一直到第二天早上七點直接比賽，最后拿到了第三名。好興奮!”笑起來甚至有些靦腆的Patrick對這次比賽的結果相當高興，這至少讓大家看到他的努力和在甜品世界馳騁的熱情。但是這些成就似乎在現實面前有些無力。

1996至1997年間，金融風暴席卷全球的時候，在馬來西亞工作的Patrick也不能幸免，每月只有折合人民幣1000塊的工資，雖是宅男一枚，天天在家打電動也不能減少生活開支，每月還是入不敷出。“尤其看到身邊朋友都做起了Saie(銷售)，和他們之間的物質差距越來越大，心里的不平衡感立刻就出來了，這時對甜品師的職業開始了動搖：是不是我也應該去做銷售?”

現實差距讓20歲的Patrick開始重新思考職業前景，放棄甜品師的念頭不斷浮現，但是這個時候“能讓我繼續留下來做甜品師的是我的太太，沒有她的支持，現在的我或許就只是一個Sale”。而太太開導他的最簡單道理便是：“你最大的興趣是什么?難道Asale嗎?你曾經的夢想呢?你的甜品夢呢?”

談到這些波折，眼前的Patrick眼眶泛紅，如果沒有當初繼續堅持甜品師夢想，現在的Patrick走的蹈還能如此幸福嗎?現在也終于明白了Patrick一直念叨自己是幸運兒的原因，“幸運”二字不是每個人都能遇見和體會的，堅持自己的夢想直到實現夢想的道路上沒有畏懼和退縮才能稱之為“幸運”的吧。

幸福就像奶油蛋糕上的一抹熱情果

驚訝于Patrick好身材時，他竟然回答說，“你能想象嗎，我小時候可是小胖子”，當Patrick淡然地跟我們講起他的胖子時代時，我們真的很難想象當時的他是如何的大腹便便，如何狂吃零食，乃至媽媽都要專門買一臺可以上鎖的冰箱來管住他的貪吃。

14歲的Patrick終于意識到他的胖是一種負擔時，開始覺醒的他瘋狂參加學校的各種運動類協會，游泳，長跑、籃球都有他的身影，18歲的Patrick由一個小胖子搖身變為_人見人愛的陽光美少年。

“從減肥后就一直保持現在的身材，是因為不間斷健身的緣故，”即使喜歡吃甜品也能保持如此身材還是需要強大毅力，“我的生活很簡單，除了每天上班，研究甜品，剩下時間都用在健身上，每天固定時間健身運動，大汗淋漓的感覺也不錯啊，哈哈。”笑談自己能在跑步機跑一小時很輕松很easy的時候，身邊有過健身經驗的攝影師驚訝了；

“我連10分鐘都很難堅持!你是聽著音樂吧?”

“沒有，只是單純地跑步。”

很難想象在枯燥的跑步機上堅持一小時，沒有音樂沒有任何娛樂，如此乏味，Patrick卻樂此不疲，這需要多大耐心和定力才能一如既往。而在成為甜品師的路上patrick也在自我成長中不斷重復不斷創造新的起點。

“我最喜歡聽老人家講話，”嘿嘿地笑起來的Patrick竟然平日最喜歡聽老人家講話，只要老人一開口他會自然靜下來，無論講什么他都能將此作為人生又一筆財富，“老人們的人生閱歷會告訴你很多做人做事的道理”。至今，Patrick還念念不忘之前教誨他的幾位老師，第一次學習甜品時的老師，第一次工作中認識的大廚都成為他人生叉一個高度的起點，“在他們身邊，我的做事方式和方法，做甜品的理念提升的最快”。

27歲第一次做廚師長的Patrick，成為整個餅房的管理者，但是手下所有人都比他年紀大，“剛開始還有些怯生生”，甚至有一次采訪，“當他們進來之后看到最年老一個以為是主廚就開始喊我的名字，其實我是最年輕的一個，哈哈”。雖然最年輕，但最后還是取得了應得的尊重，“我的道理很簡單，你如果比我更有能力，那么show(秀)給我看”。

在美國工作時，曾經有一位員工是黑人，也是整個酒店的元老級員工，第一天到廚房間時，看到Parrick的年輕面孔，很是不屑，當面質疑他的能力，

“憑什么做我們的頭”，Patrick很禮貌地回了一句：“如果你有足夠的能力那么你show給我看。”當時提出質疑的手下頓時語塞，之后他們經歷種種后甚至成為最好的朋友。

憑實力說話的Patrick在同事眼中是好領導也是好朋友，因為他喜歡以平等的方式處理上下級關系，這些道理都是之前一位意大利大廚教給他的。當時遇到的這位大廚在錯誤面前都會主動跟手下“Say sorry”，不會因為自己是大廚礙于面子就可以凌駕錯誤之上，每個人都會犯錯誤，而最讓人敬佩的是可以承認自己錯誤，尤其可以撇開面子跟手下承認自己的錯誤。

我的甜蜜源泉

當問起靈感來源時，他低下頭邊打開桌上備好的蛋糕胚，靜默幾秒，抬頭笑著對我們講起在世界各地從廚中的經歷。“曾經在馬來西亞，新加玻、美國，香港，印尼工作的時候我會去留意觀察各地建筑風格，甚至每到一處餐廳都會留意他們的鏡面設計，在這些建筑中我能想象其中的棱角，形狀、鏡面處理，并將這些元素運用到甜品設計中。”當我們都驚詫于他的另類創意源泉時，眼前Patrick擺弄著彎曲的餅干造型吸引了我們的注意，其實這些造型獨特而又引人注意的不就是生活中被我們忽略掉的棱角和各式形狀嗎，而他就拿這些形態各異的造型來完美地運用到他的“甜蜜世界”中。

“當年在美國獲得最高獎的那刻，最興奮最幸福。”在2009年香港國際美食大獎賽青年廚師組別，Patrick與他帶領的甜品制作團隊于亞洲賽區脫穎而出，代表亞洲遠赴南美洲的智利參加2010年的總決選，并在最終的錦標賽中摘得桂冠。這一切對年輕的Patrick來說是最大的動力，在甜品的道路上又是一次強有力的鼓勵。

談到上海，他說，“這里充滿了希望和無限的未來，每天都是變化的”，只有不斷提高自己才能在日新月異中穩步前進不被淘汰，“很刺激，這才是讓我著迷的地方”。上海，魔都的魅力讓Patrick，留了下來，并繼續他的甜蜜事業。

用心做，盡力做

“用心做，盡力做”這句話是臨走時，Patric拍著自己胸脯對著我們說的一句真誠的話。突然間被眼前的他所感動，每個人都可能實現自己的理想，如果他能按照“用心做，盡力做”的方式去行動的話。

在他的個人理念中，Patrick深信糕餅創作是—種藝術表達。他為上海浦東麗思卡爾頓酒店創造的糕點種類，不僅涵蓋了西方甜品的經典品種，也加入了饒富亞洲風味的靈感和活力。

“甜品最難的是容易軟塌，如何將甜點立體起來很重要。”說完順手將身邊即將出爐的一道熱隋果甜品輕盈地插上“翅膀”，猶如飛起來的鳳凰，五彩繽紛卻又生動立體，第二例甜點則運用了顏色、軟硬度，口感變化等方式來詮釋。“創作甜品中，我的理念是口味第一，形狀第二，細節第三。”比如眼前的第二例甜品中，底座分為三層，層次分明，口感豐富，而搭配酸酸的熱情果能平衡甜膩的蛋糕胚，頂層的慕斯軟糯細滑，與酥脆的玉米花形成軟硬對比，最后點綴的一抹百里香和薄荷葉將黃、紅、綠三色搭配得輕盈清爽。

一例簡單的甜品卻如此奧秘，或許只有“用心做，盡力做”的Patrick才能達到如此高度。