佰家仟味:千般滋味“煨”出來

徽菜遍布全國，但徽菜給大眾的第一印象往往是好吃但不夠精致。在上海，雖然不乏多家高檔徽菜館，大型連鎖也漸現雛形，但是在滬的徽菜館并未呈現如川湘菜般的燎原之勢，精致徽菜館在滬呼之欲出，佰家仟味可謂先行者之一，他的出身大有“來頭”，結合時下流行的養生觀念將徽菜中“煨”的烹飪方式重新演繹。

徽菜也可很時尚

佰家仟味的投資者在安徽黃山屬于著名的餐飲企業，征戰上海灘的決定并非盲目，面對巨大有誘惑力的市場，他們顯得相當謹慎，同時前期做足了功課。2007年到2009年兩年期間，投資者在上海開始進行積極而全面的調研活動，目前為佰家仟味研發中心副總監的黃衛國道出了當時調研的事無巨細，“從商圈的調研到消費者對徽菜的評價，再到上海所有徽菜館的裝修我們都做了細致的研究”，從調研結果來看，最有價值的結論是徽菜館呈現同質化的徽派建筑和經典風格，很少有徽菜館打造成時尚的精致餐廳，這類徽菜餐廳在上海還是市場空白，同時此結果對佰家仟味的創建打下了初步的基礎：徽菜也可以很時尚。

20c9年，機緣巧合，南京西路818廣場開業，選址南京西路寸土寸金的位置正好符合佰家仟味精致餐廳的定位，周圍優質的白領群體和附近的上海電視臺、周圍居民都成為餐廳主力軍。而從開業之后的調研結果看，就餐的消費者60％以上為女性，而時尚和精致對女性更有吸引力，因此如何持續吸引此類消費群成為佰家仟味的研究功課。

“從第一印象開始，環境的打造尤為重要，打破上海食客對徽菜館慣有的徽派建筑風格的固有成見，佰家仟味重新演繹不一樣的徽菜館，再次就是菜品的改造，菜品也將粗糙變成精致，重油重色改為小火慢煨，養眼與養顏同等重要。黃衛國對徽菜的研發也結合餐廳裝修特點進行。佰家仟味成立之初，其裝修設計曾邀請臺灣著名休閑餐飲企業的營銷和設計團隊前來指導，目前呈現出來的風格頗具休閑時尚味道。比如“玻璃人字頂”的設計就非常獨特，增加空間和透視感同時，呈現變換時尚的造型，大面積的玻璃幕墻使用是時尚元素必備之一。木質優雅桌面和茶色淺灰色調成為佰家仟味的主色，有點茶餐廳的味道，但又不失時機地將徽派建筑和黃山風景裱成民俗風景畫懸掛墻面，讓顧客熟知：這里的確是徽菜館。

“好煨道”，好味道

佰家仟味在精致上下足了功夫，從寬敞閃亮的門口到玻璃人字頂的打造都將佰家仟味帶入了十足的時尚境界，將徽菜這位羞答答的姑娘搖身變成了城市的摩登女郎，一步到位的速度有些難以置信，但從目前消費者的反饋來看，他們喜歡這種環境。

“徽菜以煨、燉、燒的烹飪方式見長，而我們將這些烹飪方式深度解析，提煉出更適合餐廳和目前消費理念的烹飪方式，‘煨’對火候要求更高，在火候和搭配中凸顯養生概念。”

黃衛國在解析佰家仟味的“煨得好” ，“味道好”的宣傳中道出了煨制的初衷。

佰家仟味每季度都會推出一系列創新菜，年前的“濃香羊肉煨鍋”、“佰家煨冬筍”成為主打，春天來了，店里的桌面上又多出了一本綠色的宣傳冊，“春天的好‘煨’道將“煨”字品牌持續打響，以安徽著名的筍做主角，“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉”，春筍被人們譽為春天第一菜。

可愛“佰當當”

對餐廳經營來說，宣傳的獨具匠心也會為餐廳增色不少。佰家仟味就為自己餐廳設計了一個卡通形象：佰當當。可愛睿智的“當龜”作為原型，手執一柄湯勺，神情怡然，旁倚“煨春筍”，好一派怡然自得。佰當當設計初衷與“煨”的菜品特征相吻合，龜的特點健康長壽，性格慢熱。而煨制的菜品需要慢工出細活，慢慢小火煨制，出來菜品才能入味，同時煨制菜肴養生健康，與這位“當龜”全名“佰當當”的特點完美吻合。“佰當當”被譽為“煨”派料理傳人，無論宣傳效果如何，食客如果看到餐廳的此番用心必將會心一笑好印象大增，餐廳煞費苦心的一種宣傳手段，也拉近了餐廳與食客的距離，而透明的敞開式廚房間也將這段距離拉得更近。

佰家仟味經過一系列的營銷手段持續不斷地吸引客流，尤其開辦的會員卡項目，抓住了周圍居民和白領消費群的心理，100元就能辦一張會員卡，優惠期間雙倍積分，積分是實實在在的消費抵用。

下午茶7折優惠，誘人的折扣更是讓食客心動，看著落地窗外車來車往，點壺清茶，就一份毛峰徽墨玉，績溪撻錁、徽州葛粉圓，思鄉艾葉棵等小零點，或獨享，或同朋友一起享受一段悠閑時光實在是一件樂事。