孫中山與豬紅粥

孫中山早年就讀廣州博濟醫校時，清晨喜歡食豬紅粥，即將米粥與豬血同煮，每晨兩碗，只需銅錢兩枚，價廉物美。《孫文學說》第一章即寫飲食，更詳言食豬血的益處。

豬紅粥制作方法是：豬血150克，大米100克，調味品適量。豬血切塊。大米淘凈入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時下豬血、調味品等，煮至粥熟即成。可養血補心，寧心安神。

中醫認為，豬血性味咸、平，入心、肝經，有養血補心、健脾益胃之功，適用于眩暈、中滿腹脹、宮頸糜爛等癥。《別錄》言其“主奔豚暴氣，中風頭眩，淋瀝”。《千金食治》言其“主卒下血不止，美清酒和炒服之”。《本草綱目》言其“清油炒食，治嘈雜有蟲”。

營養分析表明，豬血含蛋白質、脂肪、糖、礦物質，還有卵磷脂、維生素等。其蛋白質含量接近雞蛋，有18種氨基酸，包括人體不能合成的8種氨基酸。礦物質以鐵、銅、鋅、錳、鈷、磷為最。特別是鐵的含量高達40毫克，是瘦肉含鐵量的20倍，對各種貧血、產后氣血虧虛、病后體弱者有良好滋補作用。

豬血中含有“原卟啉鈉和卟啉衍生物”的物質，國內外醫學家對其進行了廣泛深入的研究，認為其對呼吸道、消化道、泌尿道及皮膚等部位的早期腫瘤均有療效。豬血中含有的活性物質可提高機體免疫力，延緩衰老。含有的微量元素銅、鉻、硅等，對動脈硬化及冠心病有防治作用，又可抑制低密度膽固醇的危害性；微量元素鈷不僅能活躍人體的新陳代謝，還可參與體內合成氰鈷酸，抑制體內惡性腫瘤細胞的生長；微量元素鋅是人體生長發育的重要物質，又是多種酶的組成成分。在粉塵工作環境中，常食用一些豬血有利于排除粉塵。

冬春季節氣候寒冷，易誘發冠心病、心絞痛，常吃豬血可養血散寒，活血通脈。人到中年，易發生骨質退行性病變，引起骨質疏松，常食豬血豆腐湯，可補充鈣質，防止骨質疏松。冬季常吃豬血，還可防止口角潰瘍。