遵義市郊農家樂經營策略研究

葉 臨，劉榮婷

(遵義師范學院，貴州 遵義 563100）

1 現狀

所謂“農家樂”用俗語來說就是集“吃、喝、玩、樂”于一體地處農村的一處休閑場所，是目前較新型的旅游形式。在歐美等西方國家中,由于工作勞累，每逢節假日常常舉家外出，以暫時脫離城市之煩忙，奔赴鄉村享受大自然之樂趣。由于民族性不同，他們經常去森林、海灘、登山、陽光浴等地方效游。這就要求這些地方交通便利，或者自駕車，在目的地休息住宿。因此，無數村民依托地方環境，以家庭為單位辦起了類似“農家樂”的場所，為郊游的游客暫住或較長時期的居住。比如法國巴黎將 “海沙”堆在塞納河畔供人們享受沒有海的海灘風味。于是有了農家樂的雛形。我國自從封建時期起都有荒村小酒店，如魯迅筆下賣茴香豆的“咸亨酒店”等，也有路邊賣大碗茶的地方也類似“農家樂”，只是沒有“農家樂”這名字而已。我國農家樂最初發源于四川成都，其以“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”為主要模式，受到越來越多的城市居民的歡迎。

隨著經濟的發展，在競爭日益激烈的今天，人們的工作壓力日益加大，生活節奏加快，各種噪聲、空氣污染等客觀問題的存在，回歸大自然、享受大自然的歡暢成為當今時代人們的客觀要求。但我國很多地方建設的“高爾夫”球場、海邊沖浪等很少人問津，我國在建設“農家樂”時不能盲目模仿，必須根據我國的國情來辦出適合我們自己的“農家樂”。

遵義市位于貴州省北部，是紅色旅游城市，有著得天獨厚的旅游資源優勢，在遵義市郊建設“農家樂”有其一定的客源資源。那么，在遵義的市郊要怎樣建好一家“農家樂”呢？本文基于這個問題展開談點想法。

2 遵義農家樂發展策略

（1）要辦出遵義特色風味。在農家材料的選購和供應上要體現出“鄉”味；在烹飪方法上要體現出“土”的特點。既要保持地方的獨具風味，又要適合大眾口味。其主要方法是要先在吃上做起。“農家樂”即要有自己的菜園、魚塘還要飼養一些雞、鴨、魚、兔等小動物。一方面提供生活所需(保證綠色供應)；另一方面也能為游客提供一種娛樂（如：打獵）。這種綠色產品對吸引游客也是一大優勢。對于有較大庭院、又離山林地帶較遠的“農家樂”還可搞“自助燒烤”（店家供應原材料），讓游客享受自己烹飪的樂趣。或者組織小型的“篝火晚會”（云南多有此類農家樂）以豐富“農家樂”內容。例如組織一些民間藝人到此表演等等。

（2）以玩為核心，在玩上下苦功。目前在遵義現在的“農家樂”一般都是“打麻將”的模式。實際上吸引人們選擇“農家樂”的主因并非是人們為了“打麻將”，如果是舉家（三口之家）出游就會選擇更新的娛樂方式。所以在吃和玩(除了麻將之外)方面多下功夫是一個可取之道。“吃”要體現傳統性（如羊肉粉、黃糕粑等地方特色）。還要特別注意引進省外的名小吃如：四川的擔擔面、抄手（成都的葉抄手有十幾種風味，川北涼粉更是使人垂涎）、四川富順和劍閣等地的豆花等等。川味小吃一般人樂于接受，廣東小吃也很有名，如叉燒小籠包之類的小吃。但是在“引進”這些特色時要特別注意價格的定位和口味的大眾化。選擇“農家樂”的目的實質是將身心放松與大自然零距離接觸，因此店方應在“玩”字上下功夫。例如建立臺球室、乒乓球室等娛樂場所。還要針對有文化素養的人展開賦詩作畫或塗鴉等娛樂。對小孩子則不妨養些小魚小蝦之類的玩耍，或者建些小水塘或小沙灘供小孩子玩樂。現在獨生子女居多，很多家庭出游是以孩子為中心的，所以留不住小孩子則留不住游客。開展多渠道的綠色植物也不適一個辦法。比如可以種果樹并使它形成果園，以供游客賞花和親手采摘的樂趣，并額外為“農家樂”提供新鮮水果和創收。

（3）開發新的客源。客源的類型流向等是經營者應該研究的主要問題。可以針對游客是白領階層或老年游客，有針對性地建設老年性娛樂會館。農家樂可以借鑒北歐諸國農家樂的做法，建設較寬的庭院，修幾間簡樸的“精舍”供中老年人的“暫住”。遵義縣的老年公寓本為無人照料的老年人而設，但目前有很多重慶老年客人來此長住（多為夏、秋兩季）。在遵義的客源中，主要來源于重慶地區的游客，他們為了奔向貴州這個“自然氧吧”而來，享受周末短暫的回歸自然的感覺。據相關報告，幾年來有很多重慶來客都在遵義、桐梓置房以避酷暑。但周末舉家效游則占很大比重。

（4）防止價格戰和價位過高。價位過高是制約遵義“農家樂”發展的主要問題。例如遵義一碗稀飯要2元，而成渝兩地才1元一碗；成都市的稀飯專賣店，其風味粥有二十幾種（如八寶粥、玉米粥、銀耳粥等），價格才2元，吃飯小菜隨意取用，兩地相比價格天壤之別。“太貴”是目前省外、國外游客對遵義的客觀評價。因此，防止價格戰和價位過高是開展“農家樂”必須面對的問題，必須結合地方實際，做好價格定位。

3 農家樂經營管理的有效途徑

農家樂是鄉村旅游在農村形成的另一種旅游形式，也是繁華城市的另一道亮麗的風景線。開展農家樂不僅解決部分農民的就業問題，也是農民創收的一條重要途徑。針對這一性質，結合遵義市目前農家樂的現象，在遵義地區建設農家樂，其經營管理模式更值得我們總結和摸索。

遵義“農家樂”是集吃、喝、玩、樂于一體娛樂形式，不但要求我們硬件設施跟得上時代步伐，更應該重視軟件方面的管理。增強服務人員的服務意識和安全責任感，掌握規范的服務技能，以提高“農家樂”旅游文化品位和服務檔次。最后要要誠信經營。要樹立“農家樂”的遵紀守法，合法經營的思想觀念，做到誠實守信，講求信譽，以優質服務和獨具遵義鄉土特色的“農家樂”風格來吸引遠近的廣大游客。