色譜技術在食品安全檢測中的應用研究

陳智理，楊昌鵬，郭靜婕

（廣西農業職業技術學院，廣西 南寧 530007）

色譜技術在食品安全檢測中的應用研究

陳智理，楊昌鵬，郭靜婕

（廣西農業職業技術學院，廣西 南寧 530007）

介紹了色譜及聯機技術的基本原理和特點，闡述了色譜及聯機技術在食品安全領域的應用及發展。

色譜及聯機技術;食品安全;應用

近年來食品安全問題日益凸現。據世界衛生組織（WTO）估計，全球每年發生食源性疾病約10億人次，食品安全問題已成為人類面臨的最大健康問題[1]。因此，食品安全監督檢驗工作越來越受到重視，各種現代化的食品安全檢測技術如色譜及聯機技術、光譜技術、電泳技術和極譜技術等越來越廣泛應用。

色譜技術是利用混合物各組分在某一物質中吸附或溶解性能的不同而使混合物各組分分離的一種技術。色譜類型很多，一般按照流動相的狀態分為兩大類，即以氣體為流動相的氣相色譜和以液體為流動相的液相色譜。由于色譜技術具有技術成熟、易掌握、檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等特點和優勢，已被廣泛應用于食品工業的安全檢測中。為此，本文主要談談色譜技術在食品安全檢測中的應用研究進展。

1 在食品營養成分及添加劑檢測方面的應用研究

1．1碳水化合物的檢測

對于碳水化合物的測定，色譜法操作簡便，靈敏度高，可同時測定各種糖，國際上已將HPLC[2]法作為酒類糖分含量測定的仲裁法。林婧燁等[3]采用高效液相色譜－蒸發光散射測定龍眼果中水溶性單糖和寡糖組分的種類和含量，分離鑒定果糖、葡萄糖和蔗糖。張雪榮等[4]建立了測定麥芽糖含量的HPLC法，該法測定麥芽糖含量具有簡捷 、實用、準確等特點。Bernaardez等[5]用HPLC法測定了不同種類栗子中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量。白娣斯[6]用氣相色譜法測定糖腈乙酸酯衍生物。此方法具有衍生物制備簡便、試劑易得等優點，并且每種單糖都能得到單一的色譜峰。

1．2 氨基酸的檢測

目前，柱前衍生化高效液相色譜法以其靈活和易于推廣的特點，逐漸取代了傳統的茚三酮方法，用于檢測氨基酸。陳悅嬌等[7]選用OPA柱前衍生RPHPLC法測定豆漿中的游離氨基酸，各氨基酸都得到了良好的分離。劉霄玲[8]采用柱前衍生法，用C18反相色譜柱分離試樣，經HPLC測定乳制品中16種氨基酸的含量，結果表明，該方法操作簡便，重現性好，色譜分離時間短且分離度好。

1．3 脂肪酸的檢測

飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和三脂酰苷油磷脂卵磷脂等，對人體的健康起到了重要的作用。李國琛等[9]將從蛋黃中提取的多種磷脂通過HPLC預先分離，收集各組分后分別進行MALDITOFMS分析得到比較清晰的質譜圖。盛靈慧等[10]用氣相色譜質譜法對硬脂酸、油酸、亞油酸等10種目標脂肪酸進行了檢測，結果顯示該方法可用于油品的質量檢測和日常分析。

2 在食品污染物領域的應用研究

2．1 食品中環境污染物質的測定

食品在生產、加工、儲存和流通等過程會受到外界環境的污染，食品中的環境污染物質主要有兩種類型，一類是無機污染物，如汞、銅、鉛等重金屬。以往在測定這些重金屬元素時多采用光譜儀器，如原子吸收儀。但隨著色譜技術的發展，有研究者采用液質聯用的方法分析了食品中有機砷和無機砷。另一類污染物質是有機污染物，如二惡英、多環芳烴、多氯聯苯等。采用高分辨色譜－高分辨質譜聯用的方法測定食品的痕量有機污染物是目前常用的手段。

2．2 食品中的農藥、獸藥殘留的分析測定

目前，農藥、獸藥、飼料添加劑對食品安全性產生的影響已成為人們關注的焦點。近年來，農藥殘留的檢測技術趨向于多農殘同時檢測，如許泓等[11]采用氣質聯用可同時檢測果蔬107種農藥殘留。李海飛等[12]運用HPLC柱后衍生熒光檢測法，測定蘋果等水果樣品中涕滅威亞砜、涕滅威砜、滅多威、三羥基克百威、涕滅威、克百威和甲萘威7種氨基甲酸酯類農藥的殘留量。在獸藥殘留檢測方面，有研究報道采用固相萃取－高效液相色譜[13]和衍生氣相色譜法測定動物組織中違禁獸藥鹽酸克倫特羅[14]。

液相色譜－質譜（LC-MS）具有極高的靈敏度，特別適合進行痕量分析，可以鑒別和測定各種類型的農藥、獸藥以及生物毒素殘留物。

2．3 食品加工和貯藏過程中產生的毒素的分析測定

在加工過程中一些食品中的某些成分會發生化學變化，產生對人體有害的物質。如肉制品經高溫加工會產生多環芳烴、雜環胺等，淀粉制品在油炸時會產生丙烯酰胺。采用色譜和色譜聯用的方法是目前分析這類物質最有效的方法[15]。

食品儲存不當，會引起真菌生長，造成食品的腐敗變質，同時有些霉菌產生毒素，有較強的毒性和耐熱性，對食品的安全性構成極大的威脅。羅毅等[16]采用衍生化氣相色譜法同時檢測了7種真菌毒素。近年來質譜聯用的檢測技術可以提高檢測的靈敏度和準確性。

2．4 食品摻偽和違禁添加劑的分析測定

在食品中摻假使偽和將非食品的物質添加到食品中，是近年來表現比較突出的影響食品安全的現象。目前，奶制品中三聚氰胺的檢測主要參照國家質量監督檢驗檢疫總局發布的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》（GB／T 22388－2008），其中LC－MS／MS方法為目前應用最為廣泛的檢測方法。劉劭鋼等[17]利用液相色譜檢測了豆制品中“金黃粉”;譚慧[18]采用氣質聯用技術測定食品中添加的礦物油。

2．5 食品包裝材料中有毒物質的分析測定

食品包裝材料如使用不當也會使一些有毒物質進入食品中，杜黎明等[16]用氣相色譜同時檢測了食品包裝袋中的4種有機殘留物。蔡明等[17]用色質聯用測定塑料食品袋溶出的增塑劑。目前世界上大多數國家都將食品用包裝材料的管理納入食品安全管理的范疇。

在我國，色譜法在食品安全檢測中的應用起步較晚，許多食品安全檢測項目還采用常規的分析方法，在檢測的重現性和定性的準確性上離現代食品安全的要求存在差距。因此，采用現代色譜技術來滿足食品安全檢測中出現的新要求將會更加廣泛，并向著高精度、高靈敏度和微型化的方向發展。

[1] 王丹．我國食品安全問題的產業根源[J]．社會觀察，2008，（11）:32-33．

[2] 黃國宏．高效液相色譜技術在食品分析中的應用[J]．食品工程，2006，（4）:47-50．

[3] 林婧燁，柯李晶，魯偉，等．高效液相色譜法測定龍眼果中水溶性單糖和寡糖[J]．食品與生物技術學報，2009，28（4）:513-516．

[4] 張雪榮，池利民，等．高效液相色譜法測定麥芽糖含量[J]．安徽農業科學， 2009， 37（24）:11343-11344．

[5]BERNARDEZM M，DELAMIGU LEZJM，QUEIJEIRO G．HPLCG determination ofsugars in varietiesofchestnut fruits from Galicia （Spain）[J]．Journal of Food Composition and Analysis， 2004，17:63-67．

[6] 白娣斯，張靜．氣相色譜分析多糖衍生化方法的研究與比較[J]．食品工業科技，2011，32（2）:22-324．

[7] 陳悅嬌，白衛東，等．腐竹生產過程中豆漿游離氨基酸的 HPLC 法測定[J]．食品工業與發酵，2008，34（7）:146-149．

[8] 劉霄玲．HPLC法測定乳制品中氨基酸含量[J]．乳業科學與技術，2006，（6）:284-287．

[9] 李國琛，王艷紅，等．HPLC與MALDI TOFMS聯用技術分析蛋黃中的磷脂[J]．分析實驗室， 2009，28（4）:30-33．

[10] 盛靈慧，等．氣相色譜質譜法測定食用植物油中脂肪酸[J]．化學分析計量，2010，19（2）:35-37．

[11] 許泓，林安清，石瓏，等．果蔬中107種殘貿農藥的氣相色譜－質譜檢測方法[J]分析測試學報，2004，（3）:34-38．

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[15] 李永新，張宏，毛麗沙，等．氣相色譜／質譜法測定熏肉中的多環芳烴[J]．色譜，2003，21（5）:476-479．

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[17] 劉劭鋼，梁逸曾，龔小娟．豆制品中“金黃粉”含量的測定[J]．分析化學，2004，32（5）:697．

[18] 譚慧．氣相色譜－質譜聯用測定食品中的礦物油[J]．糧油食品科技，2003，11（3）:33-34．

[19] 杜黎明，許慶琴．氣相色譜法同時測定塑料食品包裝袋中 4 種有機殘留物 [J]．分析化學，1999，27（3）:372．

[20] 蔡智鳴，張前龍，趙文紅，等．色譜－質譜測定塑料食品袋溶出的酞酸酯DBP與DEHP[J]．理化檢驗（化學分冊），2003，39（9）:529-534．

Application of Chromatography Technology in Food Safety Testing

CHENZhi-li，YANGChang-peng，GUOJing-jie
（Guangxi Agricultural Vocational and technical College;Nanning530007，China）

The basic theory and characteristics of chromatography and online technology was introduced．The application and development of chromatography and online technology in the food safety was reviewed．

chromatography and online technology;food safety;application

O 657.7

A

1671-9905（2011）07-0024-03

陳智理（1979-），女，廣西玉林人，講師，碩士，主要從事食品科學方面的教學研究，工作單位:廣西農業職業技術學院食品機電與工程系，郵編:530007，通訊地址:廣西南寧市大學東路176號，電話:0771-3249211，13197711979，電子信箱:czlandzl＠sina．com

2011-04-25