山東芋頭生產和加工現狀與存在的主要問題

沈鏑 ，李穎 ，蔣小滿 ，鄒日 ，

（1.中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京，100081；2.青島農業大學；3.魯東大學生命科學學院）

山東芋頭生產和加工現狀與存在的主要問題

沈鏑1，李穎2，蔣小滿3，鄒日1，3

（1.中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京，100081；2.青島農業大學；3.魯東大學生命科學學院）

芋頭是我國山東省膠東半島地區的重要出口創匯蔬菜。在問卷調查和入戶實地調研的基礎上，分別從芋頭種植面積及分布、主栽品種、栽培模式、病蟲害防治、出口加工等方面對山東芋頭的生產和加工現狀及存在的主要問題進行了綜述。

芋頭；生產；加工；主要問題

芋（Co1ocasia escu1enta），俗稱芋頭，為天南星科芋屬植物，其球狀地下莖可食用亦可入藥，為大洋洲諸島的傳統糧食作物，在我國分布廣泛。芋頭是我國山東省膠東半島地區重要的出口創匯蔬菜，其球莖質地細膩，品質極佳，深受消費者歡迎。

在公益性行業（水生蔬菜）科研專項子項目“山東出口專用芋頭安全生產技術研究”資助下，就2006-2010年芋頭生產面積、栽培模式、加工出口量及發展趨勢等問題，對萊陽市、海陽市、膠州市、萊西市、平度市、膠南市和即墨市7個縣級市的農業管理部門進行了問卷調查。另外，項目組結合所采樣品的重金屬檢測結果，對青島、威海和煙臺3個地級市下屬的6個縣級市、15個鄉（鎮）、34個村的芋頭生產現狀等情況進行了入戶實地調研。下面分別對山東省的芋頭種植面積及分布、主栽品種、栽培技術措施和栽培模式、病蟲害防治、出口加工等的具體調研情況介紹如下。

1 山東半島地理環境條件概況

山東省總面積為15.78萬 km2，水域面積約2 100 km2（湖泊），山東半島總面積為 3.9萬 km2。山東半島是山東省東部伸入黃海、渤海間的半島，是中國三大半島中最大的島，其主要由花崗巖組成。丘陵、低山占其總面積的70%，丘陵海拔大多在200 m左右。境內有數列東北-西南走向的山嶺，海拔500～1 000 m，以嶗山（1 130 m）最高。其沿海有海積平原，面積不足30%。小山東半島指的是膠萊河以東的膠東半島。

山東半島屬暖溫帶濕潤季風氣候。1月均溫－3～－1℃，8月（最熱月）均溫約25℃，極端最高溫約為38℃，10℃以上的活動積溫為3 800～4 100℃。年降水量650～850 mm，年降水量約60%集中于夏季，且強度大，常出現暴雨，降水年均相對變率約20%。年均相對濕度在70%以上。半島東側南部沿海4～7月多海霧，年均霧日30～50 d。半島水系發源于其中部山地，南北分流，獨流入海，河床比降大，源短流急。半島河川徑流洪枯懸殊，汛期集中全年徑流量的70%～80%。其地帶性土壤為典型棕色森林土（俗稱山東棕壤），一般分布在緩坡地和排水良好的平地，多已辟為農田和果園，發育為成熟化的耕作土。

山東半島經濟開發較早。公元前8世紀的春秋時代，漁鹽業已逐步發展。戰國時代，冶鐵業和絲麻紡織業已有較高水平。漢代成為著名的東方谷倉。唐代時登州、萊州是對外交往的重要港口。明清時期，膠州成為中國北方最大的貿易口岸。

2 主產區分布及主栽品種

山東省的芋頭主產區主要分布在膠東半島，其中栽培面積較大的有萊陽、海陽、平度等市。芋頭是萊陽市的傳統種植作物，種植面積3 300～4 000 hm2，分布區域較廣。海陽市芋的常年種植面積約3300hm2，主要分布在其西北部地區。萊西市、平度市和膠南市的芋頭種植面積均在1 300~2 000 hm2。膠州市芋常年種植面積800 hm2左右，主要分布在其西南部。即墨市的芋頭種植面積在370~530 hm2。由以上調查數據初步估算，山東膠東半島地區芋頭的常年種植面積在13 300 hm2以上。

山東省芋頭主產區的主栽品種有萊陽孤芋、萊陽8520、花芋、科王1號、白廟芋頭、蝦仔芋、石川早生等。萊陽孤芋是在山東萊陽市等地區種植歷史較長的傳統地方品種，其品質好，營養價值高，產量中等，如在海陽市，萊陽孤芋的種植面積約占全市總面積的75%，但因萊陽孤芋的球莖形狀不規則，致使該品種在速凍出口加工生產中的損耗率較高。萊陽8520和科王1號均為萊陽農學院 （現已更名為青島農業大學）選育的芋頭品種，除具豐產等特性外，其子芋、孫芋個大、形圓，適合出口加工，是目前較受歡迎的栽培品種，但其在生產中的使用年限至少已達10 a。即墨市東部丘陵地區種植的白廟芋頭被青島市評為名優農產品，其口味佳、黏度大。蝦仔芋、石川早生主要是針對日本市場特選的出口芋頭品種。

3 主要栽培技術及措施

芋頭無明顯生長期，只要溫度適宜即可生長。適時早栽延長其生育期是一項重要的增產措施。目前，生產中推廣的起壟覆膜不培土栽培技術的特點是能夠保持芋頭膨大時所需的土壤生態條件，穩定芋仔的正常發育，有效提高芋頭商品率。當地溫穩定在11～12℃時，如在煙臺地區，覆膜田4月10～20日即可播種，露地栽培應在5月1日前后播種。因環境條件不同，從青島至煙臺地區，其播種期和收獲期均相應延遲1個月左右。萊陽、海陽、平度等地的入戶調查結果顯示，基本上所有農戶均采用地膜覆蓋技術栽培芋頭。

芋頭的種植密度應依品種、水肥、土壤條件而定，不同地區播種株數明顯不同。青島和煙臺大部分地區芋頭每667 m2播種株數為2 800~3 000株，而威海乳山地區每667 m2的芋頭播種株數達到了3 500~4 000株。在芋頭的主要田間栽培管理措施方面，不同調查地農戶的栽培管理習慣有所不同，其中差別較大的是在整個芋頭生長期的澆水次數，排除不同地區降雨量不同的影響，不同地區農戶的人工澆水次數在2~14次不等。平度市多在10次以上，而煙臺地區基本在2~3次。膠東半島地區的灌溉水源主要是河水，部分地區為地下水。不同芋頭產地的施肥仍以有機肥和復合肥為主，多追肥1~2次，差別不大。大部分農戶種植芋頭采用自留種方式，只有少部分農戶從附近縣、市的主產地購買種源。

不同種植地區的芋頭單產差異較大，主要在1 000～3 000 kg/667 m2。 多年平均收購價 1.4～1.6 元/kg，高時可達2.8～3.0元/kg。白廟芋頭市場供不應求，市場價格是普通芋頭的2.5~3倍。

在平度市等地，大部分農戶自家挖窖貯藏芋頭球莖，以等待市場價格較高時出售，以提高產值。地窖通常在地下2.5 m處，單個窖高1.7～1.8 m，長9 m，寬2 m，每個地窖成本在5 000～6 000元，能貯藏芋頭5 000 kg左右。芋頭在窖中可從收獲后貯藏至第2年的播種期。我們走訪了平度市仁兆鎮冷東新村的芋頭種植戶，發現平均每家都有2～3個地窖，主要用來貯藏芋頭。

近年來，煙臺市和青島市等地圍繞發展出口創匯農業產業，促進芋頭生產向規?；^域化、商品化方向發展，從20世紀90年代開始，興辦芋頭農產品加工企業，僅萊陽市就建成了龍大、北海、萊勵等30家相關企業，這些企業與10萬多戶農民組成利益共同體，農民按合同負責種植芋頭，企業負責收購加工出口。但山東仍有大部分地區采用傳統種植方式栽培芋，如海陽市種植面積在667 m2以上的農戶僅占13.8%，每667 m2產量也只維持在1 500 kg左右。

4 主要病蟲害及防治

芋頭生長期的病害主要有軟腐病、芋疫病、葉斑病等。不同種植地區芋頭的主要病害種類及其為害程度有所不同，但疫病和軟腐病仍是主要病害。如在萊西、萊陽、海陽、即墨市等地均有芋疫病的發生。調查顯示，近年來海陽市的土傳病害逐年加重，85%的地塊不同程度受疫病為害，即墨市的土傳病害可導致重茬地減產30%～60%。2010年受播種期氣溫低的影響，海陽市芋頭的軟腐病發病率高達35%，部分地塊達50%以上。膠州市芋頭的主要病害為生長中后期的霜霉病，且發生較重。目前在生產中解決土傳病害較好的方法仍是采用3 a以上輪作栽培，在無病田塊選留健壯芋株，減少農事操作中的機械損傷等。與芋頭輪作的作物主要有小麥、玉米、花生、大豆等，平度市的輪作作物主要為姜和大蒜。生產中防治土傳病害主要是采用農用鏈霉素等藥劑對病株進行葉面噴霧，嚴重時用鏈霉素藥劑澆灌根部。

在芋頭的整個生長期內，蟲害發生率較低，所發生的蟲害主要有芋頭蚜蟲、紅蜘蛛等。生產中通常選用高效、低毒、低殘留的藥劑，如抗蚜威、辛硫磷等對水噴霧進行防治。

5 芋頭的出口加工

我國的速凍蔬菜占速凍果蔬總量的80%以上，年創匯近3億美元。速凍蔬菜品種有20多個，芋頭是其中之一。芋頭主要以保鮮芋頭和速凍子芋的方式出口，其可加工成芋仔、芋片，經過包裝后直接打入國際超級市場。山東芋頭主要出口日本、韓國等十幾個國家，日本每年從我國進口芋頭約5萬 t。目前，煙臺、萊陽市有龍大、恒潤、永益等80家農產品加工企業，連續10 a出口芋頭在3萬t以上，年出口創匯3 000多萬美元。雖然海陽市芋頭的種植面積較大，但目前沒有芋頭加工企業，大多采用來料加工，來料加工點約有60家，日加工量在2 500 kg以上的有13家，1 500～2 500 kg的有26家。

恒孚食品有限公司是位于山東省膠州市的一家小型食品加工企業，該企業加工芋頭產品較早，其2002-2005年的芋頭出口量位居同行前列，后因日本、澳大利亞等國提高了對進口產品的標準，其芋頭出口量急劇下降。目前，該公司有10個低溫庫，年加工產品2 000 t，最高可達5 000 t，加工品主要為-35℃的速凍產品。

6 存在的主要問題

6.1 種質創新及育種研究相對滯后

在山東地區，芋頭是傳統的栽培作物之一。目前，生產中所用的芋頭主栽品種主要是地方品種和萊陽農學院早年育成的品種。在芋頭種質創新及新品種選育等方面，萊陽農學院是較早開展相關研究的單位，也曾有較強的實力，但由于缺乏長期、有效的經費支持，目前已無人繼續相關的研究工作，且前期收集的資源材料大多流失，專業人才隊伍的建設基本處于停滯狀態。

6.2 生產的規?；潭容^低

芋頭是我國山東省膠東半島地區重要的出口創匯蔬菜。農產品加工企業的興辦，以及企業與農民利益共同體的組成，從一定程度上推進了山東省芋頭生產的規模化程度。但與其他大宗作物相比，其規模化程度仍較低。擴大芋頭生產的規模，采用統一的模式化無公害安全生產模式，建立統一的監測機制，是進一步提高芋頭產量和產值、保障芋頭無公害生產、促進芋加工產品出口創匯的重要基礎，也是目前亟待解決的主要問題。

6.3 深加工研究相對薄弱

目前，雖然山東省擁有一定數量的芋頭出口加工企業，但對產品的加工基本停留在粗加工階段，即去皮、速凍、包裝、出口。芋頭的淀粉含量高、質地細，除可食用外，還可作化妝品的輔料等。但本地芋頭深加工技術研究相對薄弱、應用范圍小。芋頭生產的經濟效益受市場調節，波動較大，從而阻礙了芋頭生產的進一步擴大，也從一定程度上限制了芋頭的規?；a。

Current Status and Main Problems on the Production and Processing of Taro in Shandong Province

SHEN Di1,LI Ying2,JIANG Xiaoman3,ZOU Ri1,3
(1.Institute of Vegetab1es and F1owers,Chinese Academy of Agricutura1 Sciences,Beijing 100081;2.Qingdao Agricu1tura1 University;3.Life Science Co11ege of Ludong University)

Taro is one of the most important export vegetab1es in Shandong province.Based on the questionnaire survey and househo1d investigation,the harvest area and distribution,cu1tivars,cu1tivation mode1,disease and pest contro1,processing and so on were introduced respective1y in this paper.

Taro;Production;Processing;Main prob1ems

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.16.006

公益性行業（農業）專項“水生蔬菜產業技術體系研究與示范”子項目：“山東出口專用芋頭安全生產技術研究”（200903017-09-01）

沈鏑（1970-），女，博士，副研究員，碩導，主要從事蔬菜種質資源研究，E-mai1：shendi@mai1.caas.net.cn

2011-07-11