二十一世紀安徽茶業科學技術芻議

章傳政

（安徽農業大學茶與食品科技學院，合肥230036）

二十一世紀安徽茶業科學技術芻議

章傳政

（安徽農業大學茶與食品科技學院，合肥230036）

進入二十一世紀以來，安徽茶業科學技術發展突飛猛進。中國首條綠茶自動化、清潔化生產線成功研制與推廣，中國首批、安徽首家茶葉制品安全溯源系統率先建成與應用，此類標志性的科學技術成果具有極其重要的學術史意義。

二十一世紀；安徽；茶業；科學技術

1988年9月，鄧小平同志提出“科學技術是第一生產力”，這個論斷概括了現代科學技術發展的現狀、特點和趨勢。科學技術一旦滲透和作用于生產過程中，便成為現實的、直接的生產力。現代科學技術特別是高技術，正以越來越快的速度向生產力諸要素全面滲透、融合。安徽茶葉歷史悠久，名茶譽滿全國，國禮茶名揚世界，這與安徽茶業科學技術的進步和發展是息息相關的。進入二十一世紀以來，安徽茶業科學技術發展突飛猛進，取得了許多標志性成果，逐步助推安徽以至中國茶業經濟可持續發展。考慮到篇幅所限，本文芻議二十一世紀安徽茶業科學技術部分成果，更多尚未提到的內容擬另文敘及。

1 中國首條綠茶自動化清潔化生產線

國家鼓勵和促進清潔生產，提高資源利用效率，減少和避免污染物的產生，保護和改善環境，保障人體健康，促進經濟與社會可持續發展。2002年6月，第九屆全國人民代表大會常務委員會通過了《中華人民共和國清潔生產促進法》，這標志著我國工農業生產步入了一個新階段。茶葉可以藥用、食用、飲用，安全、健康是中國茶葉發展的永恒主題，“清潔化生產法”是指導茶葉清潔化生產的原則。二十一世紀，中國茶葉生產的主要目標之一就是清潔化生產。

2005年，我國“炒青綠茶初制清潔化生產線”，落戶安徽省休寧縣榮山茶廠。這是我國自主設計加工組裝的第一條清潔化加工生產線。該生產線的啟用，標志著我國炒青綠茶初制開始步入清潔化、自動化、連續化和數字化的時代。它改變了我國現有茶葉生產中加工機械單機作業的狀況，實現了從鮮葉到干茶的全過程連續化生產，并采用自動控制技術，實現了生產全過程的數字化控制。通過利用清潔能源、選用清潔化加工材料、控制污染和噪音、改進加工環境衛生等措施，實現了清潔化加工。

這條生產線保持并發揚了我國傳統炒青綠茶初制加工機械的特色和優勢，在整體設計水平上達到了國際同類生產線的先進水平，部分單機的設計水平甚至達到了國際領先水平。該生產線在全國推廣使用后，將大大提升我國傳統炒青綠茶的加工水平，增強我國茶葉的出口創匯能力[1]。我國首條綠茶自動化、清潔化生產線的成功研制與推廣應用，這是中國茶葉科學技術史上的標志性事件，具有重要的學術史意義。

2009年，農業部結構調整重大專項“黃山毛峰茶清潔化加工生產線的研建”課題順利通過驗收。該項目取得了累累碩果，成功開發了適合于黃山毛峰茶清潔化加工的茶葉加工新設備，制訂了《黃山毛峰茶清潔化加工技術規程》，建成了“黃山毛峰茶初制清潔化生產線”4條，其中國內第一條自動化、智能化、規模化黃山毛峰茶清潔化加工生產線在黃山市徽州漕溪茶廠落戶，實現了黃山毛峰茶加工全程清潔化、機械化、連續化和標準化生產，經濟效益、社會效益和生態效益顯著。

2 中國首批安徽首家茶葉制品安全溯源系統

安徽皖墾茶業集團擁有優質茶園3333hm2，因其規模連片而享有“江南茶海”之譽，至今仍是全國最大連片國有茶葉生產基地，也是安徽省大宗茶出口創匯基地。皖墾茶業集團下轄十字鋪茶場、敬亭山茶場、祠山崗茶場、九連山茶場等四個國有茶場，控股敬亭綠雪茶業、綠魁茶業兩個省級產業化龍頭企業，擁有全國知名品牌“敬亭綠雪”，年產敬亭綠雪系列名優茶200t、綠魁牌大宗出口茶5000t。

敬亭綠雪茶原屬中國十大歷史文化名茶，21世紀以來取得了更大的發展與更多的榮譽。2001年，敬亭山茶場制定的“敬亭綠雪茶”行業標準通過了國家農業部組織的專家審定。專家對“敬亭綠雪茶”行業標準作出了高度評價，認為該標準完善了敬亭綠雪茶質量標準體系，對加入WTO后實現與國際市場接軌，發展名優茶出口貿易，推動安徽農產品品牌工程都具有重要意義。由于敬亭綠雪茶行業標準位居全國同類名茶的領先水平，因此在2002年被列入國家農業部行業標準。制定實行行業標準作為國家農業行業標準，這在安徽省尚屬首次。該標準的實行，促進了敬亭綠雪茶的良性發展。2006年，敬亭綠雪茶通過中國有機茶認證與QS質量安全認證，并且獲評首批“中國名牌農產品”。

近年來，農村勞動力大量外出務工，茶葉采工緊缺，鮮葉如果不能及時采摘，就造成大量優質原料浪費。又因各茶場在尋找采工時無序競爭，直接導致采茶成本上升，嚴重影響生產效益。自2007年起，敬亭山茶場為此開展無性系良種茶園機采名優茶試驗，經過兩年多的項目實施與推廣應用取得了成功，有效地緩解了采工緊張的矛盾，增加了適銷對路的名優茶品種，生產效益明顯增加[2]。

質量追溯是我國保證農產品質量安全的一項重要措施，要求生產可記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責任可追究。我國已經將茶葉制品列入了實施市場準入制度的食品范圍，并要求生產企業對其存在質量安全隱患的產品進行召回。為確保茶葉制品的安全性和對問題產品的有效召回，需要茶葉生產企業能夠進行無疏漏的產品溯源。2008年，中央財政撥專款用于農墾茶葉、畜禽、大米、水果等4個產業首批23家企業實施農墾農產品質量追溯系統建設，皖墾茶業集團敬亭山茶場入圍。經過將近一年時間的努力，在2008年底建成了采用商品條形碼作為信息載體的茶葉制品安全溯源系統，實現了“從茶園到茶杯”全程質量可追溯[3]，敬亭綠雪茶成為全國首批、安徽首家實現產品質量全程可追溯的名牌茶葉。依據標簽上的追溯碼，可以對茶園種植、鮮葉采摘、鮮葉驗收、加工生產、分級入庫、儲藏包裝、出庫銷售進行全流程跟蹤，查詢具體信息，責任追查到人，確保茶葉制品質量安全。

3 首次中國茶學基礎研究專題學術研討會

安徽是茶葉科技強省，安徽省農業科學院茶葉研究所和安徽農業大學茶業系是中國茶葉科技研究與推廣的重要機構。茶學大師吳覺農、胡浩川、馮紹裘、莊晚芳等曾聚集于祁門茶葉改良場（安徽省農業科學院茶葉研究所的前身），茶學教育家王澤農、陳椽均是中國高等茶學教育的創始人后同在安徽農業大學茶業系工作，這些專家學者為茶葉科學技術的發展與進步作出了卓著的貢獻。

2007年，歷史悠久的安徽農業大學茶學專業被教育部、財政部批準為第一批高等學校特色專業，茶學學科被教育部批準為國家重點（培育）學科。依托茶學學科建立的“茶葉生物化學與生物技術實驗室”是省部共建國家重點實驗室培育基地，多年來一直專注茶葉有效成分代謝與高效利用等方面的研究，始終站在基礎研究最前沿，同時重視發展應用型研究，加強科技成果的推廣與應用。宛曉春教授進行了茶氨酸的合成、分布規律，基因克隆與轉化以及代謝分子調控機制的研究，為茶樹基因工程育種、構建茶氨酸工程菌以及開發生產茶氨酸提供了重要的理論基礎。夏濤教授開展兒茶素生物合成途徑與調控的研究，并證實酯型兒茶素的生物合成和水解途徑，明確了兒茶素合成調控的分子機理，對開展兒茶素生物合成的基因調控、開拓茶樹育種新途徑具有重要理論價值[4]。

2011年8月，“茶樹功能基因組和次生代謝學術沙龍”在安徽農業大學召開，這是中國茶葉學會首次召開的全國茶學基礎研究專題學術研討會。宛曉春教授在特邀主題報告中，圍繞茶樹特征性次生物質兒茶素、茶氨酸和咖啡堿，闡述其代謝途徑及調控研究的國內外最新研究進展，提出了現有研究中存在的問題與今后研究的設想和展望。

安徽農業大學茶學學科不斷推進科學研究與產業的有效對接，以科技為支撐、以項目為紐帶、以技術推廣和成果轉化為目的，打造產學研合作平臺，引領現代化茶業發展。2007年，茶學學科與黃山市汪滿田茶業有限公司合作建設國家農產品加工技術研發茶葉加工專業分中心，以茶葉農藥殘留控制技術、現代制茶技術、新型茶飲料開發、茶葉功能性物質提取為研究重點，聯合研發茶葉加工新技術、新產品和新裝備，增強企業技術創新能力，提高產品競爭力。如今，在六安瓜片、祁門紅茶、太平猴魁、黃山毛峰等安徽名茶的發展壯大過程中，茶業科學技術所發揮的作用日益顯著，科技貢獻率不斷提高，相關茶葉企業亦躋身全國茶葉行業百強之列。

4 小結

二十一世紀以來，安徽茶業科學技術發展取得了許多可喜的成果。在茶業科學技術發展過程中，政府與有關組織提供了政策保障和資金支持，大型茶葉龍頭企業積極參與發揮了領先帶頭作用，高校與科研單位的專家學者在智力資源和技術支撐方面作出了積極貢獻。比如“炒青綠茶初制清潔化生產線”就是由安徽省農業委員會主持，以安徽農業大學為技術依托單位，宛曉春教授為項目首席專家承擔的農業部948項目“出口創匯型特色茶葉加工技術引進與產業化”的重點研究內容。安徽茶業科學技術的快速發展，充分反映了產學研結合的強大效應，企業、學校、科研單位將各自的資源優勢有效發揮出來，目標一致，齊心協力，從而促進茶業科學技術獲得進階升級、持續創新，助推茶葉經濟又好又快地發展，實現企業增效、農民增收以至整個產業提升。

[1]鄭建新,施豐聲,許裕奎.松蘿茶[M].上海:上海文化出版社, 2010.58～59.

[2]汪益清,王仕超.敬亭山茶場名優茶機采項目實施與推廣[J].茶業通報,2010.32(3):105～107.

[3]王劍亮.淺析敬亭綠雪如何實行產品質量追溯[J].茶業通報,2009.31 (3):134～135.

[4]張雙虎.頂天立地育人-科學基金助推安徽農大快速發展[N].科學時報,2011-08-29.

S571.1

A

1006-5768(2011)04-0178-03

2011-09-05

章傳政（1971-），男，安徽潛山人，茶學博士、博士后，安徽農業大學中華茶文化研究所副教授，主要從事茶文化教學及研究工作。E-mail:chuanzhzh@ahau.edu.cn

安徽省教育廳項目“安徽茶葉科技發展史及其學術評價（2011sk090）”、安徽農業大學人才項目“徽茶文化及其可持續發展研究（yj2008-12）”資助。