南苔空心茶研究初探

吳滿霞，汪忠祥，潘玉珍，江平

（1.安徽省池州市農業技術推廣中心茶葉站，池州247000；2.池州市九華山神光嶺生態農業發展有限公司，池州247000；3.九華山風景區管理委員會，池州247000；4.安徽省老科技工作者協會，池州247000）

南苔空心茶研究初探

吳滿霞1，汪忠祥2，潘玉珍3，江平4

（1.安徽省池州市農業技術推廣中心茶葉站，池州247000；2.池州市九華山神光嶺生態農業發展有限公司，池州247000；3.九華山風景區管理委員會，池州247000；4.安徽省老科技工作者協會，池州247000）

九華山是我國5A級風景名勝區，我國四大佛教圣地之一。這里群峰競秀，萬木蔥蘢，植被完好，天人合一。每年來觀賞自然風光、燒香禮佛的游人香客絡繹不絕。九華山產茶歷史悠久，茶葉品質超群，茶文化底蘊深厚。千百年來的自然馴化和人們的辛勤勞動，潤育著九華山豐富的茶樹品種資源。勞動人民和寺廟僧尼在沖泡品飲名茶之時發現梗空如筱、芽頭枝枝倒立，形似“童子拜佛”的神奇現象，故甚感神奇。這與名茶所具有的獨特性正好妥合，推廣利用的價值很大。可惜九華山志記載的這一神奇的歷史名茶一直沒有得到推廣應用。為此，研究九華山茶樹種質資源和珍貴名茶開發顯得尤為重要。2010年，九華山管委會財政局特批《南苔空心茶的研究》課題，利用現代科技手段和方法，挑選出南苔空心種，研制出“南苔空心茶”產品，挖掘其獨特的文化內涵，促進茶產業發展。現將階段性研究成果報告如下。

1 研究的目的與要求

積極應對當前皖江城市帶承接產業轉移示范區建設，全面彰顯佛教圣地九華山自然風光秀麗神奇；適應國際大旅游市場產品新需求，茶農增收的新要求，企業發展的新途徑。加快柯村至橋庵旅游走廊新建設，美化生態環境，促進旅游區茶業經濟建設，經九華山管委會分管領導與財政局同意，特設立南苔空心種與大愿拜佛茶的研究，要求在今年茶葉生產期達到預期的效果。

2 材料與方法

材料主要是茶葉加工的鮮葉原料與加工機械設備的優化配套。鮮葉原料標準分單芽、一芽一葉初展、一芽二葉，加工機械與設備是6CST-40型滾筒殺青機、6CG-65D型電炒鍋，6CR-40型揉捻機，6CLZ-60/8型理條機和篾制烘籠。

主要采用田間調查法，試驗對比法，感觀審評法，觀察放大法，篩選歸納法等物理方法，正交試驗法與產品生化檢測尚未進行。

3 南苔空心茶研制簡明技術路線

調查九華山茶樹優良單株，開展形態特征、組織細胞顯微觀察記載。

選擇優良單株品種原料按芽，一芽一葉初展，二葉抱一芽，對夾葉，春茶在清明、谷雨、立夏分制3批次樣，夏茶在立夏、小滿、芒種分制3批次樣，秋茶在處暑、白露、秋分制作3批次樣。

（1）對優良單株臺刈、保護并布置扦插試驗。

（2）確定扦插對照品種福鼎與舒茶早。

（3）扦插畦按長×寬×高為20m×1.0m×0.25m標準規劃。

（4）扦插密度按行×株距為10cm×2.0cm排列各品種扦插試驗，并記載扦插結果情況。

（1）明確南苔空心茶特、異、優之處。

（2）圍繞特、異、優之處，優選南苔空心茶加工最佳工藝流程，制定《南苔空心茶生產加工技術規范》。

（3）優化南苔空心茶加工配套機械設備，建立標準化清潔化加工生產線。

（1）每季3批次茶樣與當時對照樣進行沖泡試驗并感觀審評，確定南苔空心茶優良的形質特點。

（2）每季茶選擇一批次，共3個茶樣進行生化、農殘、重金屬檢測。

4 試驗結果與分析

（1）目前，已經初步對九華山花臺景區的茶園茶樹品種進行調查，挑選出優良單株三株；

（2）試制茶樣6只，從不同的角度歸屬試驗目的需要；

（3）選擇品種的適制性：有南苔空心種、福鼎大白茶和九華群體種，九華栗殼種、九華紫芽種。

（4）確定工藝要求：選擇工藝的可靠性，以鮮葉攤放→殺青→清風→輕揉→理條→做形→干燥為主要工藝流程，在溫度、時間、葉量、作用力“四要素”上“看茶制茶”，力求達到枝枝倒立的形態特征。

試驗結果初步表明：鮮葉原料以二葉抱一芽，一芽二葉長5～6cm，一芽二葉重>1.0g，嫩葉長橢圓或倒卵形，茸毛中等，葉色綠或嫩綠，芽葉魁偉重實，內含物豐富者為佳。該品種為南苔空心種形態特征，該品種主要分布在原始品種園中。沖泡試驗及觀察：分上投、中投與下投；以下投為例，第一、二次沖泡3min內有1/3芽葉倒立，第3次沖泡有95%以上芽葉倒立；取倒立的芽葉在放大鏡（20倍）下觀察，嫩莖凹陷，四周韌皮部組織突起呈棕色氧化態，中部髓明顯。審評結果：葉色翠綠，湯色亮綠，香氣栗香清純，滋味鮮爽，葉底勻整明亮。詳見茶樹品種調查園間記載（表1-3）和茶葉感觀審評結果（表4）。

5 討論與結論

初步研究表明，南苔空心茶確實具有名優茶奇、特、優的典型特點，要達到這一品質特點必須從茶樹品種進行突破。為此，應全面調查九華山茶區品種資源，選育南苔空心良種，提純復壯優良的群體品種，建立高標準生態良種高效無性系示范茶園；建立南苔空心良種育苗基地，推廣半周期快繁育苗技術；建立標準化清潔化茶葉加工生產線，健全產品質量標準和質量管理體系；建立大牯嶺、柯橋、鳳形山、下閔園國家名勝風景區最佳實踐茶園；進一步提高研究水平，促進研究、示范、推廣一體化。全面推進九華山無性系茶園、無害化栽培、無煙化加工、無污染包裝、全球通市場的現代茶業新格局形成。

表1 茶樹品種調查園間記載（A點）

（續表1）

表2 茶樹品種調查園間記載（B點）

表3 茶樹品種調查園間記載（C點）

表4 專業審評前期研制的茶樣日期：2010年5月13日

S571.1

A

1006-5768(2011)04-0182-04

2011-04-21

國家“十二五”科技支撐計劃課題（2011BAD01B01）