陶喜寶



輕輕的,和著清風,二月的腳步近了。而新年的到來,更為這個二月平添幾分喜慶。對咱中國人來說,新春盛宴,顯得格外隆重。擯棄西餐,回歸傳統,去一處有著濃濃中國元素的餐廳,享一頓正宗的中國美食,是本月小編向饕客們的小小建議。本期向讀者推薦的好去處是米其林三星餐廳——主打奢華粵菜的香港龍景軒。
全球唯一的米其林三星中餐廳
新近出版的米其林紅色寶典《香港澳門指南》第134頁上,對龍景軒的評價只有簡單的8行英文和3行中文,其中一句是:“食材品質上等,特別是海鮮,絕對新鮮。所有菜式都經過精雕細琢,賣相誘人,服務團隊非常專業,細心自豪地向食客介紹各款菜式。”其實,在一眾西洋菜式領先的米其林三星餐廳陣營里,不必說菜式如何,光是其“唯一中餐廳”的加冕,龍景軒就值得人特意光顧。
龍景軒深藏于香港四季酒店,臨近維多利亞港灣的四季酒店看起來是個圓弧形,進到酒店里,隨處可見的大落地玻璃窗讓維港的美景一覽無遺,而龍景軒,則是觀賞維港的最佳之地。出電梯四樓才尋到龍景軒低調的門臉,并沒想象中那么古樸。但餐廳在設計上依然可圈可點,在現代化的裝飾中透出很多中國味,比如絲絨椅子、桌上的雅致蘭花和木柜上的青花瓷酒壺,細節處令人傾心。精致的餐具與玻璃屏風互相輝映,銀箔天花襯托著維港景色,
夜幕低垂下的維港景色迷離絢爛,這時候在龍景軒用餐,更是極致享受。“菜式用料新鮮,廚師技藝高超,窗外景色美麗。”將視覺觀感和味覺感觀完美柔和在一起的龍景軒,很容易讓人對它一見傾心。
創新,是餐廳制勝的法寶
餐廳主打高端粵菜,擁有40年入廚經驗的總廚陳恩德,憑著精湛的食材配搭及突破性烹調的手法,打動前來的每一位客人,并為傳統粵菜加入新鮮靈感。德哥說:“一個廚師最壞的情況就是拒絕求變。假如你不愿意求變,那就表示你不想再改進。我是一個不斷向前的人,每分鐘都在思考新菜式,例如研發烹調鮑魚的新方法。烹飪已經成為我生命的一部分。”
東南亞鄰近地區的風味食材,驅使他不斷改良傳統廣東菜式。但創新之余,仍不會妥協,還是以食客信賴的地道中式方法烹調。他尤其對以獨家炮制,專供餐館客人享用的XO醬,倍感自豪。他說配制醬料的方法屬不傳之秘,正是由于配方獨特,才令其味道與別不同。處理鮑魚及制作酥皮更是他的拿手強項。這里的鮑魚雞粒酥,質感綿軟,唇齒留香,是餐廳長盛不衰的招牌菜品。甜美爽嫩的南非鮑魚,配上濃濃的醬汁,味道豐腴;酥皮酥脆而不松散,并充滿牛油香。
餐廳每年根據季節換4次菜單,點心的菜單則是每周一換。從2009年被米其林評為三星餐廳以來,米其林的美食家們前后拜訪餐廳12次,毫無疑問,他們對餐廳的菜單非常贊賞,在他們看來,可以把菜單做得如此細致和國際化的香港餐廳并不多。