火鍋鍋底“水很渾”

在南京一座大學城附近開火鍋店的吳先生，選擇的是低價路線：鍋底不要錢。對于火鍋底料，吳先生從來都是自己動手熬制。一方面，“秘方”不外傳；另一方面，“說實話，要是你知道里面都加了什么，估計你再也不肯吃火鍋了”。吳先生說，他熬制的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等十多種調味料?！斑@些都是化學添加劑，加了它們鍋底才香。”

一家火鍋店的大廚王先生稱，現(xiàn)在的火鍋多是“化學鍋”?！安粌H很多涮品用了添加劑，火鍋底料更是包含了多種化學添加劑。”王先生介紹說，目前市場上的紅湯火鍋，辣味、紅色都是用一種叫“辣椒精”的添加劑調出來的；火鍋聞起來很香，則是添加了飄香劑在里面。他說，用化學添加劑制成的火鍋鍋底，比用純種火鍋材料制成的鍋底成本要低很多?！艾F(xiàn)在市場上80%以上的火鍋，都包含這樣的化學底料。”

在南京下關的一家干貨批發(fā)市場，記者在入口處的一家攤位詢問，有沒有給火鍋增色增味的東西，老板立刻從柜臺后面給記者拿出了一瓶標注為“火鍋飄香劑”的紅色瓶子。老板神秘地對記者說，這可是開火鍋店的必備“秘笈”，因為這種飄香劑只要撥一點放入火鍋中，就香氣四溢，讓人非常有食欲。老板說，他這里還有“辣椒精”和“火鍋紅”，是搭配起來用的：前者保證在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮；而后者則可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。

老板報價，500克辣椒精25元、500克火鍋紅35元、500克飄香劑45元。老板告訴記者，兩三湯勺飄香劑就能勾兌出一鍋濃香的鍋底，500克飄香劑可以勾兌10鍋鍋底。記者問這些東西對人體有無危害，老板直言：“這都是添加劑。你們開店的，自己少吃就是了。”開過火鍋店的許先生告訴記者，諸如火鍋飄香劑、辣椒精這類東西，早在幾年前就有了。這種用化學添加劑兌成的鍋底根本不用熬制，只要倒點開水，再用大火燒滾，原來白花花的開水就會漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人，而且紅得誘人。不過做了半年后，許先生感到這錢賺得實在不安穩(wěn)，就把店盤給了別人。許先生說，那時候他和家里人從來不吃店里的火鍋。

（據(jù)《東南快報》）