延遲變黃時間對烤后煙葉品質的影響

劉　蘭　芬

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延遲變黃時間對烤后煙葉品質的影響

劉蘭芬

（湖南省煙草公司衡陽市公司，衡陽 421001）

采用湘密1號密集烤房，研究在烘烤溫度38℃時延長變黃時間對煙葉外觀、品質及烘烤能耗成本的影響。結果表明，較常規烘烤處理，延長變黃時間12 h后升溫，可使煙葉充分變黃，平衡煙葉中各種化學成分含量，增加煙葉香吃味，改善烤后煙葉外觀質量，上等煙葉提高12.2%～20.3%，且干物質不會減少，煙葉烘烤能耗成本減少0.04元/kg。

烤煙；烘烤；變黃時間；煙葉；品質

近年來，一些卷煙廠家反映密集烤房烘烤出來的煙葉香氣不足，分析其原因，可能是由于烘烤過程變黃程度不夠，葉內物質分解轉化不夠造成的。烘烤調制是決定煙葉最終質量和可用性的一個重要環節[1,2]。三段式烘烤過程中，變黃期煙葉內生物化學變化劇烈，直接影響到煙葉香氣物質的合成，而38℃是煙葉變黃期和定色期的過渡點。筆者采用湘密1號密集烤房，在烘烤溫度38℃時不同程度推遲變黃時間，研究其對烤后煙葉品質的影響，旨在為改善煙葉烘烤工藝技術和提高烤后煙葉品質提供理論依據。

1　材料與方法

1.1　材料和主要設備

供試烤煙品種為K326；供試烤房為湘密1號密集烤房。

1.2　試驗設計

試驗在湖南省衡南縣遼塘現代煙草農業示范點進行。烤煙采用常規方法栽培，成熟時采收。編煙裝炕每竿120～150片，竿距10～14 cm。試驗共設3個處理，T1處理：干球38℃時，在煙葉常規變黃程度上，延長變黃時間12 h后升溫，進入常規烘烤；T2處理：干球38℃時，在煙葉常規變黃程度上，延長變黃時間24 h后升溫，進入常規烘烤；T3處理(CK)：干球38℃時，煙葉變化達到常規變黃程度后即升溫，進入常規烘烤。各處理分別設1座烤房，便于溫度控制。單個處理在同一烤房設3次重復。烘烤時中部葉設T1、T3(CK)2個處理，上部葉設T1、T2和T3(CK) 3個處理。

1.3　樣品制備

每炕每處理編煙12竿，并標記，其中9竿稱鮮重后掛于裝煙室中間分上、中、下各3棚，烤后將樣竿下炕，稱干重；另外3竿掛于烤房裝煙門后，供不同變黃程度時取樣。烤房中所有樣品進行煙葉分級測定。隨機取各處理C3F、B2F各3 kg進行化學成分分析。

T3處理(CK)各部位煙葉分別于42℃開始升溫時取樣，迅速照相、作外觀形態描述，然后置于烘箱中，110℃殺青20 min，然后降溫至70℃，烘干至恒重，冷卻后回潮裝袋，做葉內物質轉化測定用。T1處理各部位煙葉分別于38℃時第1次取樣，于過黃12 h時第2次取樣，方法及測定內容同T3處理(CK)。T2各部位煙葉分別于38℃時第1次取樣，于過黃12 h時第2次取樣，于過黃24 h時第3次取樣，方法及測定內容同CK。

1.4　測定項目與方法

參照文獻[3]的方法對煙葉進行外觀質量分析和煙葉分級；參考鮑士旦[4]的方法測定淀粉、總糖、還原糖、總氮、總鉀、煙堿、氯等指標含量。煙葉的化學成分分析和煙葉評吸結果由鄭州煙草研究院提供(編號：TAR2010(007))。

2　結果與分析

2.1　不同變黃時間處理對煙葉外觀性狀及質量的影響

T3處理(CK)在烘烤38℃開始升溫時的外觀性狀為：煙葉葉片除靠近主脈和葉基部外大部分變黃，葉片凋萎，煙葉基本塌架。延長變黃時間后(中部葉的T1處理、上部葉的T2處理)的外觀性狀為：煙葉葉片全部變黃，主脈大部分變黃并凋萎，煙葉充分塌架。由表1可知，與T3處理(CK)相比，T1、T2處理煙葉的外觀質量均有不同程度改善，中部葉T1處理顏色和彈性均優于T3處理；上部葉T1、T2處理其組織結構、身份、油分、彈性、顏色等指標均優于T3處理。

表1　煙葉外觀質量

2.2　不同變黃時間處理對煙葉分級結果的影響

由表2可知，T1處理中部葉的上等煙比例較T3處理提高了12.2%；T1處理上部葉的上等煙比例較T3處理提高了20.3%，而T2處理上等煙較T3處理降低了14%。以上結果說明，無論是中部葉還是上部葉，變黃延時12 h可提高煙葉的上、中等煙比例，但變黃延時24 h則會降低上等煙葉比例。

表2　煙葉分級結果

2.3　不同變黃時間處理對煙葉化學成分的影響

從表3可知，T1處理中部煙葉總糖、還原糖、煙堿含量不同程度提高，煙葉淀粉、氯、鉀含量降低，而葉片氮含量無規律性變化；T2處理上部煙葉總糖、還原糖含量不同程度提高，煙葉淀粉、氯、氮含量降低，而葉片煙堿、鉀含量無規律性變化。與T3處理相比，T1處理中部煙葉烤后總糖、還原糖、氯、淀粉、鉀含量均不同程度下降，而葉片煙堿和氮含量略有升高；T2處理上部煙葉烤后其總糖、還原糖、氯含量均高于T3處理，而葉片煙堿、淀粉、氮、鉀含量均不同程度低于T3處理。

表3　各處理煙葉化學成分分析結果(%)

2.4　不同變黃時間處理對煙葉烘烤能耗成本的影響

由表4可知，烘烤每千克干煙的能耗成本以中部煙葉相對較高，比上部煙葉高0.55～0.61元/kg，T1處理中部煙葉每千克干煙的烘烤能耗成本比T3處理略低0.04元/kg，而上部煙葉每千克干煙的烘烤能耗成本以T2處理最低(1.04元/kg)，T1處理最高(1.1元/kg)，T3處理介于二者之間(1.08元/kg)，但三者差異不大。可見，延長變黃時間，并未顯著增加煙葉的烘烤成本。

表4　煙葉烘烤能耗成本

注：煤單價：872元/t，電單價：0.65元/kW·h。

3　結論與討論

本研究對煙葉烘烤38℃時延時變黃的煙葉品質進行了研究。結果發現，較常規烘烤處理適當延長煙葉變黃時間，可不同程度改善煙葉顏色、彈性、組織結構、身份、油分等外觀質量，可提高中、上部葉片上等煙比例；而當變黃延時24 h時，反而降低了上等煙葉的比例。各處理不同部位煙葉化學成分分析結果顯示，與對照相比，T1處理中部煙葉烤后總糖、還原糖、氯、淀粉、鉀含量均不同程度下降，而葉片煙堿和氮含量略有升高；T2處理上部煙葉烤后其總糖、還原糖、氯含量均高于對照，而葉片煙堿、淀粉、氮、鉀含量均不同程度低于對照；中部煙葉其烘烤能耗成本明顯高于上部煙葉，而延時變黃其烘烤成本增加幅度甚小。綜合分析可知，無論中部煙葉還是上部煙葉，適當延時變黃時間可促進葉內物質的分解轉化，促進淀粉的分解和糖分的積累，形成更多的香氣物質的前體物質，有利烘烤中后期更多香氣物質的形成，同時還有利于杜絕烤青煙而產生更多的橘黃煙，平衡煙葉中各化學成分含量，增加煙葉香吃味，改善烤后煙葉外觀質量，不同程度提高上等煙葉比例(12.2%～20.3%)，而不會增加煙葉烘烤能耗成本。

[1] 李春艷，聶榮邦．密集烤房烘烤過程中煙葉淀粉含量的動態變化[J]．作物研究，2007，21(2)：120-121．

[2] 王愛華，楊斌，管志坤，等．烤煙烘烤與煙葉香吃味關系研究進展[J]．中國煙草學報，2010，l6(4)：92-97．

[3] 閆克玉．煙葉分級[M]．北京：中國農業出版社，2003．

[4] 鮑士旦．土壤農化分析[M]．北京：中國農業出版社，2003．

責任編輯：楊盛強

Effect of Delaying Yellow on Qualities of Cured Leaves

LIU Lan-fen

(Hengyang Tobacco Company of Hunan, Hengyang, Hunan 421001, China)

The “Xiangmi No.1” curing barn was used to study the effect of delaying yellowing time at 38℃ on appearance, quality and cost of dry tobacco. The results showed that: to compare with CK, appropriated delaying yellowing (treatment 1) can maintain adequate transform of dry matters, guarantee abundant yellowing, balance contents of chemical composition of leaf and enhance fragrance of leaf, improve appearance quality, increase the proportion of high-quality leaves by 12.2%～20.3%，and the baking cost of per kilogram dry tobacco leaves can be reduced 0.04 yuan.

Flue-cured tobacco; Baking; Yellowing time; Cured leaf; Quality

TS43；S572

B

1001-5280(2011)06-0580-03

10.3969/j.issn.1001-5280.2011.06.13

2011-08-21

劉蘭芬(1963—)，女，湖南衡南人，主要從事煙葉生產管理。

湖南省煙草公司衡陽市公司科技項目(衡煙20100113)。