氣流式超微粉碎條件對板栗超微粉粒度影響

付春宇,常學東,高海生

(河北科技師范學院食品科技學院,河北秦皇島,066600)

超微粉碎,是將各種物質粉碎成直徑約小于 20μm的微粒,由于加工條件的優化,并且加工的產品是在低溫、干燥、密封的條件下獲得,從而避免了營養成分的流失和變化,避免了污染,同時也對物料進行了最大限度的利用,給制造新型食品提供了極為便利的工藝條件[1]。超微粉碎技術提高原料中有效成分的溶出,并利于機體對食品營養成分的吸收[2]。超微粉碎技術的逐步成熟,為食品加工的進一步深入發展提供了技術支持。目前,國內外板栗粉加工和應用有一些報道。技術方面重點主要集中在褐變控制和普通的粗粉碎工藝及設備上,且取得了一定進展。但由于產品的粒度較大,其生理功能和人體對營養成分的吸收率較低,最終產品的質構和口感較差。同時,現代化的高新技術在板栗加工中應用甚少[3,4]。國外板栗粉在市場上的應用較多,但其加工在國外也并未形成規模化,例如意大利、韓國等國家對板栗的應用主要是生產板栗粉,生產方法是制成整栗干后通過反復磨碎制得。傳統栗干產區Pimonte,Tuscanyt和 Calabrica等在干制房內用悶火烘烤加工栗干,這過程需 15～20 h[5,6],韓國的 Ahn等試驗,人工控制通風干燥加工整栗干(不護色)[5]。這種加工栗粉的生產工藝耗時長,加工效率低。不過,板栗粉在國外市場上十分暢銷。對板栗超微粉研究是板栗加工業的一種新手段、新思路,它對于傳統工藝、配方的改進、新產品的開發將產生推動作用。……