關(guān)于“食品保鮮”的主題實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)

李彩霞

關(guān)于“食品保鮮”的主題實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)

李彩霞

食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，而“三鹿事件”“雙匯事件”等食品安全問題屢屢發(fā)生，讓人觸目驚心。

怎樣引導(dǎo)初中學(xué)生從化學(xué)角度了解食品安全呢?筆者帶領(lǐng)學(xué)生開展了一次主題探究活動(dòng)。首先進(jìn)行生活調(diào)查，和學(xué)生一起去超市，觀察食品的保鮮方法，觀看食品的標(biāo)簽。同學(xué)們找到了很多保鮮方法：低溫保存；真空包裝，保鮮膜包裝，充氣包裝，添加防腐劑，在包裝袋內(nèi)放獨(dú)立包裝的干燥劑、脫氧劑等。但也提出了很多問題，針對(duì)這些問題，筆者組織了一次主題實(shí)驗(yàn)探究課。探究主題是“食品保鮮”，設(shè)計(jì)了3個(gè)探究實(shí)驗(yàn)。

一、對(duì)食品包裝內(nèi)所充氣體的探究

首先請(qǐng)同學(xué)們討論充氣包裝的原因，總結(jié)充入氣體應(yīng)具備的性質(zhì)，再猜想充入氣體的成分，同學(xué)們提出如下猜想：①氮?dú)猓谙∮袣怏w，③二氧化碳，④空氣。根據(jù)猜想，同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)方案：(1)用注射器抽取袋內(nèi)氣體，注入澄清石灰水中；(2)取一尖頭的塑料管，插入塑料袋中，將一燃著的木條放在塑料管的另一端。有的組看到石灰水變渾，證明猜想③成立，有的組看到木條燃燒情況不變，證明猜想④成立，有的組看到木條熄滅，澄清石灰水不變渾，認(rèn)為是猜想①或②，而稀有氣體價(jià)格較高，所以最終確定猜想①成立。

二、對(duì)干燥劑成分的探究

首先提出問題：石灰干燥劑主要成分是什么？怎樣證明？為什么標(biāo)簽上寫著不可食用？不可浸水？不可開袋？同學(xué)們利用和水反應(yīng)放熱檢驗(yàn)出干燥劑主要成分是生石灰。同時(shí)也認(rèn)識(shí)到因?yàn)闀?huì)和水反應(yīng)所以不可浸水，否則會(huì)生成氫氧化鈣，而其有腐蝕性所以不可食用。因?yàn)殚_袋后會(huì)生成氫氧化鈣，甚至碳酸鈣，導(dǎo)致失效，所以不可開袋。至此，同學(xué)們對(duì)問題有了清晰的認(rèn)識(shí)。筆者再提出問題：此時(shí)包裝袋內(nèi)的干燥劑可能是什么成分？同學(xué)們提出如下猜想：①氧化鈣，②氧化鈣、碳酸鈣，③氧化鈣、氫氧化鈣，④氧化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣，⑤氫氧化鈣、碳酸鈣，⑥碳酸鈣。經(jīng)過分析，大家認(rèn)為，氧化鈣和水反應(yīng)生成氫氧化鈣，在氧化鈣存在的前提下，利用初中學(xué)到的知識(shí)無法檢驗(yàn)氫氧化鈣的存在。對(duì)猜想①②⑤⑥，有的同學(xué)設(shè)計(jì)的探究方案是：取樣，加足量的水，如果干燥劑不溶就是⑥，如果溶解，而且溶解過程沒有明顯放熱是⑤，如果溶解，而且溶解過程放熱，可能是①或②，再向其中滴加足量的鹽酸，如果看不到氣泡是①，如果看到氣泡是②。但是，其他同學(xué)對(duì)此提出了疑問：取樣，加水，如果干燥劑不溶，猜想⑤⑥都有可能，因?yàn)闅溲趸}微溶于水，不能說就是猜想⑥。針對(duì)這種情況，對(duì)方案進(jìn)行了改進(jìn)：取樣，加足量的水，如果放熱不明顯可能是猜想⑤⑥。再向其中滴加足量的鹽酸，如果立刻看到氣泡則是⑥，過一段時(shí)間看到氣泡則是⑤。方案統(tǒng)一以后，同學(xué)們對(duì)干燥劑成分進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)探究，熱情非常高。

三、對(duì)脫氧劑成分的探究

打開包裝觀察脫氧劑顏色，有的黑色，有的紅色，有的黑色和紅色混雜。在此基礎(chǔ)上，同學(xué)們對(duì)其成分作出猜想：①鐵粉，②鐵粉和氧化鐵，③氧化鐵，④銅粉和氧化銅，⑤鐵粉和銅粉等。經(jīng)過討論，同學(xué)們用稀鹽酸和硫酸銅溶液進(jìn)行了探究。有的組把樣品放入試管中，倒入稀鹽酸，產(chǎn)生氣泡，有的組還看到溶液明顯變黃，有的組向樣品中倒入的是硫酸銅溶液，溶液變成淺綠色。都證明了有鐵粉，有的現(xiàn)象還證明了可能含有氧化鐵。隨之請(qǐng)同學(xué)們思考鐵粉做脫氧劑的原理。進(jìn)一步加深了對(duì)鐵生銹這個(gè)變化的認(rèn)識(shí)，同時(shí)使學(xué)生認(rèn)識(shí)到了事物的兩面性，培養(yǎng)了學(xué)生的辯證唯物主義意識(shí)。筆者又向同學(xué)介紹了防腐劑的有關(guān)知識(shí)。

這次探究活動(dòng)，從做生活調(diào)查，到提出問題，再到課堂實(shí)驗(yàn)探究，同學(xué)們都表現(xiàn)出了極大的熱情，因?yàn)樘骄康氖撬麄兩磉叺膯栴}，是他們感興趣的問題，確實(shí)，化學(xué)與生活息息相關(guān)，從生活中感悟化學(xué)，能在化學(xué)中理解生活，完美生活。

稿件編號(hào)：P1105100

李彩霞，本科，中教一級(jí)。

河北省唐山市豐南實(shí)驗(yàn)學(xué)校。