標準制修訂信息

衛(wèi)生部公布GB 19295—2011《速凍面米制品》食品安全國家標準

一、GB 19295—2011《速凍面米制品》發(fā)布

速凍面米制品是我國居民日常消費的重要食品。為規(guī)范速凍面米制品生產經營,確保速凍面米制品安全,保護消費者健康,根據(jù)《食品安全法》及其實施條例規(guī)定,衛(wèi)生部在GB 19295—2003《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》實施基礎上,組織制定并發(fā)布GB 19295—2011《速凍面米制品》,將于2011年12月21日起正式施行。

GB 19295—2011在制定過程中,借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗,科學分析我國速凍面米制品的種類、特點及安全風險和消費特點等,嚴格遵守食品安全國家標準制定程序。本標準公開征求了社會各界意見,向世貿組織成員通報,本著公開、透明的原則,充分聽取了各相關部門、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)和專家的意見。

新標準修改了速凍面米制品的相關術語和定義,使其更加準確;參考國際食品微生物標準委員會采樣方案和限量規(guī)定,修改了微生物指標規(guī)定,采用了微生物分級采樣方案,同時根據(jù)致病菌風險評估結果,調整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定,使其更具科學性和合理性;根據(jù)產品特性和與其他國家標準間的協(xié)調性,調整理化等指標規(guī)定。

二、GB 19295—2011《速凍面米制品》制定的有關情況

1.關于速凍面米制品的范圍

根據(jù)我國速凍面米制品產業(yè)發(fā)展和居民消費的特點,GB 19295—2011的范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品。

2.關于微生物指標

微生物指標是GB 19295—2011的重要內容,分為致病性微生物和指示菌。根據(jù)速凍面米制品檢驗和監(jiān)測情況,借鑒國際組織和相關國家管理規(guī)定,GB 19295—2011采用了國際食品微生物標準委員會采樣原則,調整了金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規(guī)定,刪除志賀氏菌規(guī)定,取消霉菌指標。根據(jù)指示菌的衛(wèi)生學意義及速凍面米制品的食用特點,修訂了標準中的菌落總數(shù)、大腸菌群等指標。

3.關于金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中,人和動物是主要攜帶者,通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中,對熱敏感,一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產生的致病性腸毒素導致的,通常在金黃色葡萄球菌大于105菌落數(shù)/克時可能產生致病性腸毒素,引起食物中毒。速凍面米制品在-18℃以下保存時,不利于金黃色葡萄球菌繁殖和產生腸毒素。

國際食品微生物標準委員會根據(jù)致病菌及其致病風險,將金黃色葡萄球菌列為一般性危害致病菌,通常采用三級采樣方案。三級采樣方案具體意義是:規(guī)定同一批次產品采樣數(shù)(n)、微生物指標可接受水平的限量值(m)、最大可允許超出m值的樣品數(shù)(c)、微生物指標的最高安全限量值(M)。

新標準采用了三級采樣方案,用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定,具體規(guī)定為:生制速凍預包裝面米制品中金黃色葡萄球菌限量為(n=5,c=1,m=103菌落數(shù)/克,M=104菌落數(shù)/克)。熟制速凍預包裝面米制品金黃色葡萄球菌為(n=5,c=1,m=102菌落數(shù)/克,M=103菌落數(shù)/克),即在同一批次采5個樣品,允許全部樣品檢驗值小于或等于102菌落數(shù)/克,允許1個樣品檢驗值在102菌落數(shù)/克至103菌落數(shù)/克之間;不允許有樣品檢驗值大于103菌落數(shù)/克;不允許2個及以上樣品檢測值大于102菌落數(shù)/克。

4.關于理化指標

根據(jù)速凍面米制品的原料控制要求,調整了過氧化值指標。刪除揮發(fā)性鹽基總氮、酸價等質量指標。按照標準的規(guī)定,速凍面米制品的各種原料應符合相應的食品安全標準和規(guī)定。

5.關于污染物指標

速凍面米制品是多種原料混合加工的制品,其原料應當符合GB 2762—2005《食品中污染物限量》規(guī)定,本標準中引用了上述內容。

(摘編自中華人民共和國衛(wèi)生部官方網站:http://www.moh.gov.cn/)

ISO發(fā)布核設施緊急事件處置標準

如果核設施發(fā)生了核臨界安全事故(核臨界安全定義為:含易裂變材料系統(tǒng)的肯定不能維持自持鏈式核反應的狀態(tài)或保證這種狀態(tài)的措施),不僅需要快速反應,更重要的是已經做好了應對突發(fā)事件的準備。新標準ISO 11320:2011《核臨界安全——應急準備與響應》的制定和實施,將有效減輕核臨界安全事故對人體健康和安全、生活質量、財產和環(huán)境安全的影響。

安全計劃主要是避免核臨界安全事故的發(fā)生。然而,這類事故發(fā)生的幾率是存在的,而且有可能危及生命。對那些有核臨界安全事故風險的設施,必須有預防規(guī)劃、應急響應的準備和驗證。這需要兩個不同階段的工作:

1.應急準備階段,需要持續(xù)性實施;

2.應急響應階段,只有在核臨界安全事故有可能發(fā)生或者已經發(fā)生的情況下實施。

ISO 11320:2011標準適用于可能含有重大裂變材料的設施,本標準的應用程度取決于核設施的整體臨界安全風險。

在核設施中,安全性和預防準備是首要任務。ISO 11320:2011提供了應急準備和響應的標準準則,將減少由于核臨界事故帶來的后果。