關(guān)于畜禽場生物安全體系中動物福利的一些思考

王雙林，劉義軍，趙麗莉

（1.四川省蓬溪縣畜牧食品局，四川 蓬溪629000；2.北京大發(fā)正大有限公司，北京 密云101500；3.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，北京 海淀100193）

1 畜牧業(yè)生物安全體系的基本概念

畜牧業(yè)生物安全體系是“生物安全（Biosecurity）”在畜牧業(yè)上具體表現(xiàn)。當(dāng)前，國際國內(nèi)對畜牧業(yè)生物安全體系的概念還沒有一個統(tǒng)一的認識，所謂仁者見仁、智者見智。一般來說，畜牧業(yè)生物安全體系分為狹義和廣義兩個概念。狹義上的生物安全是指防止病毒、細菌、真菌、寄生蟲、昆蟲、嚙齒動物和鳥類等有害生物進入、感染或威脅正常畜禽所應(yīng)采取的一系列安全措施，有時特指“畜禽場生物安全”，簡稱“生物安全”；而廣義上是指對與生物有關(guān)的各種因素對畜牧業(yè)以及畜牧業(yè)生產(chǎn)中的生物多樣性、生態(tài)環(huán)境和人體健康所產(chǎn)生的危害或潛在風(fēng)險所采取的一系列有效的預(yù)防和控制措施。其不僅涵蓋了狹義的內(nèi)容，還涉及到生物安全法律法規(guī)體系、獸醫(yī)管理體制、進出境動物檢驗檢疫等諸多相關(guān)領(lǐng)域，也包括重視動物福利的問題［1］。

2 動物福利的概念

動物福利的理念是追求動物與自然的和諧共處，主張一切生命的互動平衡［2］。我們提倡重視動物福利，不僅是為了讓動物生活的舒適，確保家畜享有動物福利，同時也是為了能提高畜禽的生產(chǎn)性能，從而帶動經(jīng)濟效益的增長。故在規(guī)模化、集約化的生產(chǎn)方式中，重視動物福利一方面可以確保家畜的健康生長，從而提高其生產(chǎn)性能，同時也降低了規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖的風(fēng)險和影響。而且，在當(dāng)今世界上，很多國家和地區(qū)已經(jīng)把動物福利和國際貿(mào)易緊密掛鉤，動物福利潛在的貿(mào)易壁壘不可小覷。因此，必須更新觀念，重視動物福利問題。

動物福利包括生理福利和精神福利兩方面，英國農(nóng)業(yè)動物福利協(xié)會（FAWC）提出了動物福利須遵循“五項基本自由”：（1）不受饑渴的自由；（2）生活舒適的自由；（3）不受痛苦傷害和疾病威脅的自由；（4）生活無恐懼和悲傷感的自由；（5）享有表達天性的自由［3］。保障動物享受到這5項自由，才能充分體現(xiàn)動物福利的概念和內(nèi)涵。

3 我國的動物福利現(xiàn)狀

我國是發(fā)展中國家，動物福利意識和動物福利工作開展與發(fā)達國家相比而言還較為落后，動物福利問題在我國普遍存在，且十分突出。

從1988年我國《實驗動物管理條例》頒布以來，我國關(guān)于動物福利的保護制度已然初現(xiàn)雛形，基本框架已經(jīng)初步形成。但是還沒有明確的法律法規(guī)出臺來讓動物享受到應(yīng)有的法律保護。在許多地方，動物仍處在水深火熱的環(huán)境中，虐待虐殺動物的情況時有發(fā)生。例如：某些城市的動物園給猛獸直接飼喂活物，并當(dāng)做新聞來大肆炒作一番；為了防止犬吠吵到人而割去犬的聲帶；為省電將雞放在無光照的黑屋子里喂養(yǎng)；像運罐頭一樣將活豬直接塞進車廂進行運輸；將活雞當(dāng)著其同類的面宰殺，嚇得其同類瑟瑟發(fā)抖等［4］。這些現(xiàn)象隨處可見，卻無人制止。因此我們應(yīng)當(dāng)看到，與發(fā)達國家相比，我國在動物福利保護方面的工作仍有很大的不足之處，需要改進和加強。

4 在我國實施動物福利的合理性與必要性

4.1 屠宰動物福利 我國現(xiàn)在普遍的屠宰流程中，被屠宰的動物是沒有福利的，這對屠宰動物的食用者是有害的。因為動物處于突然的恐怖和痛苦狀態(tài)時，會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，分泌大量的腎上腺素，從而形成毒素，這大大降低了成品肉的質(zhì)量，對消費者十分不利。當(dāng)今市場，屠宰前是否實施了動物福利已經(jīng)成為了很多消費者購買動物產(chǎn)品的一個很重要的標準。如若一意孤行，繼續(xù)靠血腥殘暴的手段虐殺動物，就是自絕后路，不但發(fā)不了財，還要背負道德良心上的譴責(zé)。

在文明不斷發(fā)展的今天，動物福利已然關(guān)乎人的道德良知。從前人們意識不到，但是隨著道德內(nèi)涵的擴大，人類的倫理內(nèi)容也逐漸從人的利益延伸到動物的生命和健康。在強調(diào)理性、注重人自身感受的社會里，我們必須承認強調(diào)善待動物有其合理性、先進性，人類已在自然界確立了自己強大的地位，也就對自然界多了一分義務(wù)，善待動物，追求人與自然的和諧，才可能完善自身的發(fā)展。即使從人類自身的利益出發(fā)，從關(guān)愛弱者的角度出發(fā)，我們也要倡導(dǎo)動物福利［5］。

4.2 實驗動物福利 研究表明，動物也是有情感和心理活動的，它們遇到恐怖或惡劣的環(huán)境時，精神也會患病。如若用患精神病的動物做試驗，就如同拿已經(jīng)染病的動物做實驗一樣，其結(jié)果是值得懷疑的。故對于要用來進行科研實驗的動物，我們也要做好其動物福利保護工作，以免影響到試驗結(jié)果的準確性和有效性。

5 重視動物福利的目的

動物福利的基本原則是保證動物康樂。從理論上講，動物康樂的標準是滿足動物的一切需求。動物的需求分為3個方面：維持生命需要、維持健康需要及維持舒適需要。Fraser（1988）認為動物福利的目的就是在極端的福利與極端的生產(chǎn)利益之間找到平衡點。但在實踐中，生產(chǎn)管理者只重視動物需求的前兩個條件，而忽視第3個條件，盲目追求利潤最大化，破壞了這種平衡，這也是當(dāng)前集約化畜牧生產(chǎn)方式所帶來的負面效果，已經(jīng)嚴重影響到了畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我們要知道，關(guān)注動物福利就是保障人類福利。因此，最大限度地滿足動物需求的第3個條件，才能更好的保障動物福利，從而保障人類健康。

6 規(guī)模化養(yǎng)殖場應(yīng)注意的動物福利

6.1 飼養(yǎng)福利 畜禽舍條件要求：欄舍動物活動空間適宜；舍內(nèi)通風(fēng)良好，光照充足；舍內(nèi)地面和墊料安全高效；噪音小；有專門的排泄場所；日糧與飲水安全高效；有專門的隔離飼養(yǎng)間；畜禽運輸通道符合要求。

生產(chǎn)管理水平要求：飼喂與飲水規(guī)律；動物休息時間充足；群體的規(guī)模適中，群體內(nèi)成員穩(wěn)定；飼養(yǎng)員對動物的態(tài)度和行為要親切緩和；環(huán)境衛(wèi)生與疾病預(yù)防措施的效果好；設(shè)備的質(zhì)量和可利用率高；具有較好的處置緊急情況的條件。

6.2 運輸中的福利 運輸前首先進行誘導(dǎo)，創(chuàng)造適合的氛圍，給動物一種安逸的感覺，禁止棍打腳踢。長途運輸中，車廂內(nèi)要整潔干凈，有適度的光線和足夠的空間，要給予動物足夠的飲水和飼料；運輸時間應(yīng)多選在涼快的清晨或傍晚；運輸途中，駕駛員要謹慎駕車，防止急剎車、突然轉(zhuǎn)彎等，停車時要保持車的平穩(wěn)。有關(guān)國際法規(guī)規(guī)定，豬在運輸中，運輸時間超過8h就要休息24h，否則會對豬產(chǎn)生不利；公牛在運輸?shù)倪^程中或可出現(xiàn)打斗情況（Kenny和Tarrant，1987），故在運輸時應(yīng)單籠分開裝載。

6.3 屠宰福利 屠宰時，應(yīng)該對致暈、放血、噪音、懸掛幾個關(guān)鍵控制點制定嚴格的限制，并做好監(jiān)督工作。動物福利提倡動物安樂死，如二氧化碳麻醉放血，從而減少由捕捉、捆綁、電擊帶來的痛苦。這在一定程度上緩沖了肉pH值的下降，保存了肉中的肌糖原，改善了肉品質(zhì)。屠宰時，必須隔離屠宰。不被其它動物看到，因為相互觀望、發(fā)出的慘叫聲等，都會使動物處于精神高度緊張和心理恐懼的狀態(tài)，引起嚴重的應(yīng)激反應(yīng)而降低肉品質(zhì)。另外，還要提高屠宰人員的技術(shù)水平，減少動物屠宰過程中的痛苦，力求對動物的“善宰”［6］。

7 小結(jié)

加入WTO之后，我國畜產(chǎn)品逐漸走向了國際市場，而我們同發(fā)達國家在“動物福利”上的差距很可能成為未來農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中新的貿(mào)易壁壘。所以，要想在國際市場上站穩(wěn)腳跟，就必須按照國際規(guī)則辦事，重視動物福利問題。有研究證明，肉食品動物在飼養(yǎng)、運輸、屠宰過程中若不執(zhí)行動物福利相關(guān)的標準，則會影響到動物制品檢驗的結(jié)果，從而影響肉食品的出口。所以，動物福利問題有可能成為一個經(jīng)濟問題。

因此，對我國畜禽業(yè)來說，重視并認真解決存在的動物福利問題勢在必行。有關(guān)部門應(yīng)采取多種措施，例如用科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)畜禽業(yè)生產(chǎn)，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，發(fā)展有機畜禽業(yè)，不斷改善畜禽的飼養(yǎng)方式和生存環(huán)境，善待畜禽，保證畜禽基本的生存福利，使動物福利和動物衛(wèi)生觀念貫穿在整個養(yǎng)殖過程中，提高動物自身的免疫力和抗病力，這樣就能減少動物發(fā)病，更好地保護和利用動物；高度重視畜禽環(huán)保工作，認真解決養(yǎng)殖業(yè)和畜禽加工業(yè)對環(huán)境的污染問題，調(diào)整畜禽業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展；逐步推行HACCP體系（即“危害分析和關(guān)鍵控制點”體系）；充分發(fā)揮畜禽行業(yè)協(xié)會的作用，加強和扶持畜禽出口基地建設(shè)，增強國際競爭力，以從容應(yīng)對動物福利壁壘。

［1］ 吳啟發(fā).畜牧業(yè)生物安全體系的綜述［J］.中國動物保健，2009，11（12）：32－36.

［2］ 屈健.動物福利的基本要求和重要意義［J］.浙江畜牧獸醫(yī)，2008（5）：13－15.

［3］ Humik，J F.Welfare of farm animals［J］.Applied Animal Behavior Science，1989，20：105－117.

［4］ 孫曉燕，王亞超，賈曉暉.動物福利的現(xiàn)狀及在我國實施的必要性［J］.牧業(yè)論壇，2007（10）：21－22.

［5］ 胡景威，李鋒，單安山.實施畜禽福利養(yǎng)殖的必要性及措施［J］.飼料工業(yè)，2009，30（3）：50－53.

［6］ 郭愛偉，熊春梅，周杰瓏.集約化畜牧生產(chǎn)對動物福利的影響［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，36（15）：6350－6351.