如何加工杏仁

劉宏進

(山東省榮成市人民醫(yī)院,264300)

杏仁有苦、甜之分,均含有毒物質(zhì)苦杏仁苷。甜杏仁的苦杏仁苷含量甚微,一般食用量不會中毒,而苦杏仁的苦杏仁苷含量比甜杏仁高近30倍,如加工方法不當,食后極易中毒。苦杏仁苷易水解成劇毒的氫氰酸,進入人體后可抑制細胞色素氧化酶的活性,導致組織細胞缺氧,出現(xiàn)以中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損為主的中毒表現(xiàn),可因呼吸麻痹、心跳驟停而死亡。由于苦、甜杏仁不易區(qū)分,故在食用杏仁時必須加工去毒。其方法是:先用溫水將杏仁浸泡12h以上,并勤換水,去除果仁皮,然后不加鍋蓋煮熟。亦可將杏仁直接炒熟食用。