開心果可調節糖尿病患者血糖水平

據發表在《糖尿病護理》（DiabetesCare）雜志上的一篇研究報道建議，每天一定量堅果，如開心果，是Ⅱ型糖尿病患者的理想食品選擇。加拿大多倫多大學和圣米迦醫院（St.Michael’sHospital）的研究人員發現，Ⅱ型糖尿病患者每天食用2盎司（1盎司約28g）開心果等堅果代替碳水化合物，有助于長期控制血糖水平，降低膽固醇水平。

研究人員指出，護理糖尿病患者有兩大重要因素，一是控制血糖水平，再就是保障心臟健康。該研究發現，每天吃2盎司開心果等堅果代替碳水化合物，可以明顯改善血糖水平和低密度膽固醇，該發現對治療糖尿病很有希望。

研究介紹的用開心果代替碳水化合物的方法如下：控制餅干的攝入量，如果下午加餐的飲食為薄脆餅干、椒鹽卷餅或馬鈴薯條，可以用開心果代替這些碳水化合物食品，不僅可以獲得與這些餅干同樣多的能量，剝開心果殼還可以減緩進食速度，有助于吃得更少，避免脂肪積累。正餐以后不吃煎餅或蛋糕，而是食用開心果，不僅熱量攝入少，而且營養豐富，可以防止血液中糖分積累。也可以在隨身包內裝開心果作為休閑食品食用。

另據英國營養雜志上刊登的一篇研究報告，開心果內的脂肪可能不會被人體完全吸收。該項研究隨機進行控食，這是首次針對堅果進行的這種試驗研究。結果表明，開心果在人體內轉化成的熱量比人們想象的要少得多，僅5.3卡路里/g，比早前預計數量低5.9%，是熱量最低的堅果之一。這項研究由美國農業部農業研究署進行，目的在于測量開心果的熱能表現。以前人們認為開心果熱能高，往往少吃，以減少熱量攝入。還有研究表明，開心果對心血管也有好處。專家建議，飲食和生活習慣對體重增長有很大影響，堅果與果蔬、谷物類飲食不一樣，雖然也富含營養，但不會促進體重增長。理想的飲食習慣會有效地控制體重。在對含相同熱量的開心果和椒鹽卷餅進行營養測試中，食用開心果的供試人群其身體質量指數明顯好于食用椒鹽卷餅的人群。開心果還富含纖維和蛋白質，是理想的快餐休閑食品。