高油大豆品種的選育與推廣在大豆產業中的戰略地位分析

錢虎君，王 濤，姜建友，焦慶清，鄭安儉

（1.南京農業大學農學院，江蘇南京 210095；2.江蘇省大華種業集團有限公司；3.江蘇明天種業科技有限公司）

高油大豆品種的選育與推廣在大豆產業中的戰略地位分析

錢虎君1，王 濤1，姜建友2，焦慶清3，鄭安儉3

（1.南京農業大學農學院，江蘇南京 210095；2.江蘇省大華種業集團有限公司；3.江蘇明天種業科技有限公司）

大豆產業包括品種選育、種子生產經營、大豆生產、加工、貿易和服務,大豆加工業是連接大豆產業上下游的關鍵環節,在整個產業鏈中處于核心地位。目前世界各國的大豆加工業均以油脂加工為主，大豆貿易的主要用途是油脂壓榨，我國大豆產業危機的根本原因是推廣品種的單產和含油量較低，應從高產、高油新品種選育著手，研究配套技術，提高大豆生產效益，促進大豆產業健康發展。

高油大豆；品種；產業鏈；油脂加工；育種；推廣；戰略地位

大豆起源于中國，我國大豆種植約有5000多年的歷史，世界其他國家的大豆，都是直接或間接從我國傳播出去的。公元前3世紀大豆由我國傳入朝鮮，6世紀傳至日本，16～17世紀傳入印度、印度尼西亞和越南,向西北擴展到歐洲和蘇聯，19世紀初(1804年)傳到美國,進而傳到巴西、阿根廷等國家[1]。20世紀50年代以前,我國一直是世界上最大的大豆生產國。自1996年由大豆出口國變為凈進口國后,進口量一路攀升,迅速成為世界第一大豆進口國。隨著大豆進口量的迅猛增加,大豆價格呈現劇烈波動,國內大豆生產、加工乃至整個產業都出現了前所未有的危機。分析和解決制約我國大豆產業發展的關鍵問題是當前的重要課題。

1 大豆貿易的主要用途是油脂壓榨

大豆產業包括品種選育、種子生產經營、大豆生產、加工、貿易和服務。大豆產業鏈條在大宗農產品中是最長的，涉及育種、種植、加工、食用油供應、飼料、養殖、肉類生產、菜籃子工程等。其中,大豆加工業是連接大豆產業上下游的關鍵環節,在整個產業鏈中處于核心地位。大豆加工業的產業構成主要包括油脂壓榨業和傳統豆制品加工業兩大部分。世界各國的大豆加工業均以油脂加工為主,傳統豆制品加工業為我國的特色產業。

1920年，歐洲各國開始將大豆作食用油料。20世紀20年代起，大豆加工業在美國得以迅速發展，50年代日本興起了大豆加工業，60年代南美洲的巴西和阿根廷開始發展大豆加工產業。加拿大、澳大利亞等國將大豆蛋白應用于雞肉中，提高了烹飪利用率和保存能力;俄羅斯、南非等國將大豆蛋白用于各種肉類制品中，制造出香腸、肉末夾心面包等;英國、西班牙等國將大豆蛋白添加到肉糜中，減少了脂肪析出，改善了組織和風味。印度大豆加工業近年有了較大的發展，在該國有350個大型浸出油廠，占全部食用油的18%。70年代大豆加工業在南亞和東南亞快速發展，開發了丹貝和攤拍等名牌產品。烏干達利用大豆制品解決兒童蛋白缺乏癥。德國用大麥芽、牛奶及大豆粉制成混合制品，促進兒童生長發育。尼日利亞用12%大豆粉添加到玉米粉中作為斷奶食品和病后恢復食品。用大豆制成清真食品，成為風味獨特產品，以色列用大豆蛋白制成硬干酪，滿足一些素食者的需要。委內瑞拉、墨西哥利用大豆蛋白替代乳品作飲料等。可以說，大豆加工業已成為世界各國爭相開發的優勢產業[2]。縱觀世界大豆加工業發展趨勢，20世紀70年代美國掀起了“大豆蛋白熱”，80年代中國掀起了“大豆浸出油熱”，90年代東南亞掀起了“大豆磷脂熱”，2000年，美國、中國、日本掀起了“大豆異黃酮、皂苷、低聚糖活性物質”加工與利用熱潮。目前，世界大豆加工業主要集中在美國、巴西、阿根廷和中國等國家。世界大豆總產量中，用于榨油和豆粕加工的數量大約占85%，用于食品加工約占9%，用于飼料加工和種子的約占5%，儲備庫存約占1%～2%。世界大豆加工業的產業構成中，油脂加工約占62%，蛋白加工約占24%，食品及其它約占14%。

近年來，我國現代大豆蛋白工業發展迅速，正成為我國大豆加工業的新生力量。現代大豆蛋白工業改變了油脂壓榨業以油脂為主、豆粕為輔的傳統模式，將大豆蛋白的系列深加工產品作為主要產品，油脂相對地成為其副產物。其加工工藝和傳統大豆油脂壓榨工藝的區別在于大豆經過浸出法提取油脂后，豆粕在低溫條件下脫除溶劑，大豆蛋白質基本不變性。利用此低溫脫脂豆粕可以進一步生產出大豆蛋白粉、大豆組織蛋白、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白等大豆蛋白系列產品。盡管如此，在今后相當長的時間內，大豆貿易的主要用途仍然是油脂壓榨，高油大豆新品種的選育與推廣是發展大豆產業的關鍵。

2 我國大豆產業危機的根本原因是推廣品種的單產和含油量較低

我國傳統食用植物油來源主要包括大豆油、花生油、菜籽油和棕櫚油等。近年來，大豆油成為我國首要的食用植物油來源。相應地,大豆油脂加工業成為我國油脂工業的主角，占我國整個油料加工能力70%。隨著國外大豆消費增長的趨緩,中國大豆需求的快速增長，跨國糧商近年來加快了對中國大豆加工業的投資步伐。到2006年，全國正在開工的大豆壓榨企業共有97家，其中有64家為外資參股企業,其日壓榨能力在12.1萬噸以上，中國大豆實際壓榨能力60%以上都屬于外資企業，外資基本上完成了在中國的戰略布局[3]。與此同時，僅ADM、邦基、嘉吉和路易·達孚等四大國際糧商就控制了中國80%的進口大豆貨源。外資控制中國的大豆企業實際上并不是僅僅為了獲取加工利潤這么簡單,而是在做一個非常龐大的全球戰略布局，中國僅僅是這個布局的一環。國際糧商早就控制了巴西、阿根廷和美國這世界上3個最主要的大豆生產國的大豆生產，在控制了中國的大豆壓榨能力后，就形成了從原料到加工，同時包括貿易、物流、銷售各環節的全球大豆產業鏈條。

我國菜用大豆能夠滿足自需，食用大豆具有一定的競爭優勢，但油用大豆競爭力較弱，基本依賴進口。我國在大豆生產方面的比較劣勢非常明顯，主要體現在單產水平、出油率、單位產量成本、種植規模、流通費用等各方面。另外，在大豆收購過程中，還存在混收、混儲、混運現象，難以保證加工企業對大豆原料品質需求，極大地影響了產品的競爭力。中國大豆種植業技術落后且分散,無法形成規模優勢。多年來我國大豆生產缺少突破性品種和高產技術，多數品種抗倒伏、抗病蟲害和抗逆性較差。近年大量農村勞動力進城務工，從事大豆生產的勞動力素質出現結構性下降，生產管理比較粗放。美國的大豆平均畝產量約為175千克，巴西為157千克，阿根廷為156千克，歐盟為227千克，而我國只有111千克。目前，國產大豆平均含油量為15%～18%，而美國大豆是高脂肪品種，平均含油量20%～22%。我國高油大豆優勢區商品大豆的油分含量比進口大豆約低1%，非高油大豆優勢區商品大豆的油分含量比進口大豆約低2%，雜質和水分含量分別比美國高2%和4%，國產大豆的產品規格和一致性也不如進口大豆。我國大豆是高蛋白品種，籽粒中蛋白質含量高達48%～50%，氨基酸平衡優于其他植物蛋白，是一種優質植物蛋白資源，也是進口大豆所不具備的。但是，對于壓榨企業來說，為了提高加工效益，優先考慮的是高油大豆。因此，在大豆產業對外開放后,國際大豆憑借低價（包括低關稅）和高出油率等特點逐漸占領了中國市場。我國地產大豆無法承受不斷降價的壓力，很多豆農紛紛轉種其他農作物，國際大豆商控制了大多數國內大豆的供應，掌握了大豆的定價權，從而可以通過控制大豆價格逐步控制中國整個大豆產業,從而達到其對中國大豆供應的絕對控制。

3 高油大豆新品種的選育與推廣在大豆產業發展中的戰略地位

大豆產業關系到國計民生，是國家戰略的重要組成部分，如果被外國控制，則會影響我國的農業生產，乃至社會、經濟的穩定。目前，在大豆產業鏈中，大豆種植、大豆壓榨和大豆貿易是重要的三個環節。在大豆種植方面，由于我國農業生產長期以來主要以高產為目標，大豆平均單產遠遠低于玉米等糧食作物，也遠遠低于美國等大豆主產國的平均單產。加入WTO以來，國際市場大豆以較低的價格涌入我國，國產大豆質次價高，企業榨油原料主要從國外進口，極大地挫傷了農民種植的積極性，從而導致我國大豆種植面積逐年下滑，對國家大豆儲備的安全性構成威脅。在大豆壓榨方面，大豆油脂生產企業陸續被外資控制，控制企業的外商不僅控制大豆加工環節，還控制大豆生產國的原料基地、收購環節、進出口貿易等產業鏈條。在大豆貿易方面，中國是全球最大的大豆進口國，每年大豆消費量巨大，中國卻一直不能參與國際定價，而只能在芝加哥商品交易所（CBOT）從事期貨交易，被動接受CBOT設定的價格。

我國是大豆傳統食品生產的發源地，但長期以來處于作坊式生產的原始水平，傳統豆制品生產無論技術水平還是產業發展規模都遠遠落后于美國、日本等發達國家。國家提出的“大豆行動計劃”，也由于食品安全事故頻發，也幾近擱淺。我國大豆加工業產品品種單一，使得占大豆40%以上的優良蛋白質和其他成分沒有得到充分利用，大豆低聚糖、異黃酮、皂苷、膳食纖維等多種營養及功能性成分的利用也微乎其微。目前，大豆油脂生產是我國大豆加工產業的主體，而我國大豆的油脂含量低于國外大豆，油脂生產企業當然愿意購買進口大豆做為榨油原料。國內大豆雖然占有非轉基因的優勢，但對于實力較弱的中小企業，仍無法與成規模的外資企業抗衡。必須認清我國大豆產業危機的根本原因，要從高產、高油新品種選育著手，研究配套技術，提高生產效益，這是解決我國大豆產業危機的根本途徑。

4 高油大豆新品種的選育與推廣策略

利用高油大豆作為原料，在不增加加工成本的基礎上，可以大大提高企業利潤，增加生產效率，同時又可以大幅提高商品大豆的內在價值，提高種植效益，發展大豆生產。我國優質大豆品種資源豐富，油分含量最高達到24%以上，蛋白含量最高達到50%以上，通過品質育種攻關，選育審定比目前大面積推廣品種油分含量高3%～4%的高油品種是完全可能的。脂肪含量屬微效多基因控制的數量性狀，高油大豆新品種的選育難度較大。我國在高油育種方面取得一定進展，先后有一批油分含量達23%以上的品種投入生產，如嫩豐2號、4號、l0號， 黑農 4號、6號、8號、31號， 東農71434，中黃20號，中32號，湘春豆14號等。為了提高大豆油品質，大豆脂肪酸的改良應在提高亞油酸、油酸含量同時適當降低亞麻酸含量。亞麻酸含量的高低決定著食用油的貨架期，低亞麻酸育種會降低大豆對逆境的抵抗能力，高油、高質和高產很難結合。要加強高產、穩產、優質、多抗、高效、廣適性強的大豆新品種選育，拓寬大豆品種的遺傳基礎，發掘優異基因，研究轉移目標基因的技術和方法。要開展雜種優勢利用研究，努力克服雜交制種瓶頸，將常規育種與轉基因技術、分子標記輔助育種技術有機結合，提高高油、高產大豆新品種的選育效率。

自2003年農業部實施高油大豆優勢區域發展規劃以來，高油大豆品種得到大面積推廣種植，大豆商品品質普遍提高，示范區平均畝產達到175千克，比全國平均單產提高50%以上。應全面推進大豆優勢區域布局規劃的實施，優勢區域從東北高油大豆擴大到東北中南部兼用大豆，實現國產大豆區域化生產布局。加強研究大豆高產、優質、節本、增效的配套栽培技術，開展大豆施肥、灌溉、栽培調節、病蟲防治等關鍵技術的攻關，并將這些技術進行集成、組裝和推廣。在高油大豆推進計劃中，應采取相應的政策和措施，積極利用現有高油品種，盡快提高高油品種在大豆總產中的比例。同時，通過土地流轉、土地轉讓、合作經營等多種途徑促進土地適度集中，提高大豆生產規模化水平。應提倡、引導、支持大豆加工企業根據自己的主導產品建立自己的優質大豆基地，選用加工專用性品種，實現大豆原料的規模化和優質化，徹底改變種植品種比較混亂、選擇品種時輕視品種品質的局面，解決生產規模小，難以實施標準化管理，產品質量不穩定等問題，充分發揮優良品種、專用品種的生產優勢、品質優勢，通過實行產銷銜接，促進大豆產業健康發展[4]。

[1]趙團結，蓋鈞鎰.栽培大豆起源與演化研究進展[J].中國農業科學，2004，37（7）：954 ～ 962.

[2]江連洲，夏劍秋.國際大豆加工業發展現狀與趨勢[J].中外食品工業，2003，（7）：10 ～ 14.

[3]李建平，劉冬梅.外資并購對我國農業企業發展的影響及對策[J].農業經濟問題，2006（11）：69 ～ 71.

[4]錢虎君，蓋鈞鎰，喻德躍.選育專用大豆品種促進加工科研升級[N].農民日報，2002-10-24 日（6）.

1005-2690（2011）06-0001-03

S 565.133

A

錢虎君(1963-)，男，江蘇宜興人，碩士，副教授。研究方向：作物遺傳育種，種子科學與技術。

2011-03-31