澳大利亞：硫磺防腐劑替代品研究有新突破

西澳大利亞州的科學家們對硫磺對鮮食葡萄的防腐效果的突破性研究成果感到非常興奮。幾百年來硫磺均被用來作為防腐劑控制真菌和細菌等病原體。但最新的研究表明，硫磺也能激活或誘發葡萄漿果的防御系統。

有些人會對硫磺產生過敏反應，這是世界衛生組織禁止在新鮮食品中使用硫磺的原因之一。但鮮食葡萄產業仍允許使用硫，因為業界一直在努力尋找一個合適的成本也不高的替代品。

西澳大利亞大學植物生物學系的研究人員邁克爾·康西丁博士指出，他們的研究為尋找硫磺防腐劑的替代品提供了新的希望。二氧化硫給葡萄漿果內部帶來的變化幅度是很驚人的，研究人員沒有預料到會發生如此大的變化。研究人員稱，也許能找到一個更安全的替代物。

該項研究可能改變鮮食葡萄、葡萄酒和干果的保存方法。康西丁博士稱，目前研究人員準備以UV-B輻照和臭氧熏蒸作為硫磺防腐劑的可能替代措施，在未來5~10年內可能替代硫磺。找到更好的方式使硫殘留量下降，對消費者生命健康不造成潛在威脅，這將是最終結果。

這項研究可能對以硫磺作為防腐劑的食物產生影響，如果醬、果干以及葡萄酒等。