一種適合我國(guó)淡水魚(yú)的鏈?zhǔn)狡属~(yú)機(jī)

我國(guó)淡水魚(yú)的年產(chǎn)量超過(guò)海洋魚(yú)類的年產(chǎn)量，可是國(guó)內(nèi)的淡水魚(yú)加工設(shè)備總體上還處于裝備落后、技術(shù)水平低下、工作穩(wěn)定性和適用性差的狀態(tài)。在前處理階段，我國(guó)普遍采用人工剖魚(yú)的方法，工作量大，勞動(dòng)強(qiáng)度高，剖切效率低，且具有一定的危險(xiǎn)性。因此，提高剖切工序的機(jī)械化程度，可以從根本上提高淡水魚(yú)加工速度，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，提高魚(yú)類綜合利用率，減少環(huán)境污染。

據(jù)《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2011年6月30日?qǐng)?bào)道，一種鏈?zhǔn)狡属~(yú)機(jī)可望開(kāi)發(fā)成功，為淡水魚(yú)加工的前處理工序之一的剖魚(yú)提供機(jī)械化手段，改變目前完全依靠人工剖魚(yú)的現(xiàn)狀。此研究成果刊登于《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2011年第27卷第6期，題為“鏈?zhǔn)狡属~(yú)機(jī)工藝參數(shù)優(yōu)化試驗(yàn)”，第一作者為華中農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院譚鶴群副教授。

本研究屬于湖北省重大科技攻關(guān)項(xiàng)目——“淡水魚(yú)加工技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)”研究課題的一部分。為了進(jìn)一步優(yōu)化自主研發(fā)的6PYL-305 型鏈?zhǔn)狡属~(yú)機(jī)，以提高其剖切質(zhì)量和運(yùn)行穩(wěn)定性，研究者以鰱魚(yú)和鳊魚(yú)為研究對(duì)象對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行了試驗(yàn)，得出了剖魚(yú)機(jī)運(yùn)行的最佳工藝參數(shù)。

通過(guò)對(duì)鰱魚(yú)（0.75～1.15公斤）和鳊魚(yú)（0.4～0.70 公斤）的質(zhì)量、體長(zhǎng)、體高、體寬等體型參數(shù)進(jìn)行的測(cè)量研究以及對(duì)鏈?zhǔn)狡属~(yú)機(jī)的結(jié)構(gòu)和加工過(guò)程的分析，發(fā)現(xiàn)喂料撞塊位置、鳊魚(yú)夾片安裝傾角、鰱魚(yú)出料滑槽高度、刀具類型等因素都是影響魚(yú)體剖切質(zhì)量的重要因素。為了得到鰱魚(yú)和鳊魚(yú)的最佳喂料撞塊位置，研究者以魚(yú)體落入夾片中的位置為指標(biāo)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析得出剖切鰱魚(yú)時(shí)撞塊的最佳位置為b=（225±5） mm，鳊魚(yú)為 b=（160±5）mm（其中b為撞塊距離料斗一側(cè)的距離）。

鳊魚(yú)剖切后主要用于腌制、晾干，做成風(fēng)干食品，因此對(duì)其剖切要求較高，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明當(dāng)夾片傾斜角為16°時(shí)剖切后魚(yú)體能完全打開(kāi)，滿足后續(xù)加工要求。另外，研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)出料口底端距離鏈輪底座的垂直高度65 mm時(shí)，鏈魚(yú)和鳊魚(yú)都能順利滑出。采用齒高3 mm 的小齒刀盤作為剖切刀時(shí)，剖切綜合效果最好，鰱魚(yú)魚(yú)體剖切率可達(dá)(83.90±2.31)%，剖切損失率僅為(0.62±0.15)%，鳊魚(yú)魚(yú)體剖切率可達(dá)100%，剖切損失率為(0.85±0.28)%。剖切面較光滑，剖切后的魚(yú)體內(nèi)臟可以很方便地去除，利于后續(xù)加工。