丁香花精油提取工藝及不同花期香氣成分分析

張婷婷，楊玉紅，王世強，康宗利

（沈陽農業大學生物科學技術學院，遼寧 沈陽 110161）

丁香（Syringa）為木犀科丁香屬落葉灌木植物[1]，在世界上已有上千年的栽培歷史，主要分布在中國、朝鮮、日本以及歐洲東南部。我國是丁香屬植物的分布中心，主要生長在西南、西北、華北、東北等地區。丁香精油是食品、化妝品、醫藥工業的良好香料，發展潛力巨大。目前，丁香精油主要采用傳統壓榨法、浸出法、蒸餾法[2]提取精油，采用GC-MS分析精油成分[3]。超聲波在生物活性物質提取方面已廣泛應用，但在油脂提取方面尚處探索階段，關于用超聲波提取丁香花精油工藝方面研究報道則甚少，也未見丁香鮮花在不同花期香氣成分變化的研究報道。

本試驗以降低能耗、提高出油率為考察指標，采用超聲波輔助提取法，通過單因素實驗對丁香花精油的提取工藝進行了研究，然后用GC-MS成分對比分析，考察丁香在不同開花期揮發性香氣成分的變化，為全面了解丁香在不同花期揮發性香氣成分變化規律，為丁香的進一步研究及更好地開發利用這一資源提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗對象 丁香鮮花采自沈陽農業大學校園內。將鮮花按花蕾（花徑約為0.2 cm）、半開期（花徑約為 0.4～0.5 cm）、全花（花徑約 0.7～0.8 cm）與衰花（花瓣萎焉）進行分類，分別陰干，備用。

1.1.2 試驗儀器 數顯恒溫水浴鍋HH-6（國華電器有限公司）、旋轉蒸發儀N-1001型（ELEY德國制造）；SK5200LHC型超聲波清洗器（上海科導超聲儀器有限公司）；循環水真空泵SHZD型（河南省鞏義市英峪儀器廠）；氣相色譜-質譜聯用儀HP-5988A型（美國惠普公司）。

1.2 試驗方法

1.2.1 工藝流程 超聲波提取丁香花精油的工藝流程為：丁香花陰干→粉碎→加入提取溶劑→浸泡→超聲波法提取→抽濾→真空濃縮濾液→烘干至恒重→丁香花精油。

提取率（%）=100×提取物質量（g）/樣品質量（g）1.2.2 單因素實驗 超聲時間對丁香花精油得率的影響：設超聲時間依次為 10、20、30、40、50、60 min時間段，在相同的條件下提取精油，比較它們之間出油率的差別，選出最佳超聲時間。

溶劑用量對丁香花精油出油率的影響：設溶劑用量（料液比 mL/g）依次為 1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30、1∶35。在相同的條件下提取精油，比較它們之間出油率的差別，選出最佳溶劑用量比。

浸泡時間對丁香花精油出油率的影響：設浸泡時間依次為 16、18、20、22、24、26 h 時間段，在相同的條件下提取精油，比較它們之間出油率的差別，選出最佳浸泡時間。

1.2.3 丁香花精油的GC/MS分析 色譜條件：OV-101彈性石英毛細管柱25 m×0.25 mm×0.33 μm；柱溫：40℃保持 5 min，然后以 5℃/min的速度升至200℃，保持10 min；汽化室溫度：230℃；載氣：He；載氣流量：1 mL/min；進樣量：0.5 μL；分流比：80∶1；傳輸線溫度：200℃；離子源：EI源，離子源溫度：230℃；電子能量：70 eV；發射電流：300 μA；質量范圍：33～500 amμ/s。

2 結果與分析

2.1 丁香花不同花期的出油率變化

將丁香花花期劃分為花蕾、半開、全開和衰敗期4個時期，以出油率為指標，確定丁香花采摘的最佳時期。

圖1可知，不同花期的丁香花的出油率不同，以全開期達到最大值。這是因為精油成分是植物體次生代謝的中間產物，主要存在于植物細胞的油組織中[4]。在全開期，植物精油成分合成的前體或者與精油合成相關的酶轉移到花中[5]，進行相應的生化反應，使花中精油香氣成分的積累量增多。

圖1 丁香花不同花期的出油率

2.2 超聲時間對丁香花精油出油率的影響

圖2可看出，隨著超聲時間的延長丁香花精油的出油率先呈現增加的趨勢，但處理時間過長（超過40 min），溶質分子碰撞以致溫度升高，使精油揮發嚴重，出油率反而迅速下降。

圖2 超聲時間對丁香花精油出油率的影響

2.3 溶劑用量對丁香花精油出油率的影響

圖3可看出，在試驗所設溶劑用量范圍內，料液比在 1∶10～1∶20 內，丁香花精油出油率升高，但小于1∶20后出油率呈下降的趨勢。這是因為溶劑用量越大，滲透壓也就越高，油脂也就越易滲透出來，當用量達到一定值后，因丁香油脂含量逐漸減小，就越難溶出，得率也趨于下降。所以，溶劑用量以1∶20（mL/g）較合理。

圖3 液料比對丁香花精油出油率的影響

2.4 浸泡時間對丁香花精油出油率的影響

圖4可看出，浸泡時間≤24 h時，浸泡時間越長，出油率越高；浸泡時間>24 h時，出油率基本不變。這是因為浸泡只能起到水散的作用，所以浸泡時間不宜過長，以≤24 h為宜。

2.5 氣相色譜分析結果

圖5、6、7、8分別為丁香花花蕾期、半開期、全開期與衰敗期精油的氣相色譜，表1為其相應的GC/MS分析結果。

圖5 丁香花花蕾精油色譜

表1 不同花期的丁香鮮花主要香氣成分的分析結果

由圖5、6和表1可知：花蕾期丁香花共鑒定出10種化合物，且各化合物的濃度均很小。半開期的白丁香花共鑒定出35種化合物，其主要成分為丁香醇A-D、芳樟醇、2-羥基-2-乙酰基-4-甲基苯、丁香醛B、3-甲基丁醛等。

由圖7、8和表1可知：全開期的丁香花共鑒定出36種化合物，其主要成分為苯乙醛、丁香醛B、2-羥基-2-乙酰基-4-甲基苯、丁香醇A、異龍腦、香葉芳樟醇等；衰敗期的丁香花共鑒定出22種化合物，其主要成分為：2-羥基-2-乙酰基-4-甲基苯、丁香醇A、C和D、苯甲醇等。

2.6 不同花期基本成分及特征成分比較

表1可知，丁香花基本成分是不同花期精油共同具有的成分，但在不同花期其含量具有差異，其基本成分有：丁香醇A～D、芳樟醇、2-羥基-2-乙酰基-4-甲基苯、丁香醛B等。苯乙醛在花蕾中為修飾成分，在盛花和衰花中均為主體成分，且從花蕾到衰花其含量呈遞增趨勢。丁香醇A～D以及芳樟醇的含量則在盛花最大。花蕾精油中醇類化合物含量最低，全開花與衰花精油中醇類化合物的含量是花蕾精油的2倍多。由此可見，丁香花在開花過程中的各種揮發性成分的釋放規律是不同的。

3 結論與討論

采用超聲波輔助萃取丁香花精油的提取工藝的研究發現：（1）丁香花在花蕾期和衰敗期的含油量最低，半開期含油量次低；丁香花采摘的最佳發育時期為花朵完全盛開時。（2）丁香花精油的最佳提取工藝條件：超聲時間為40 min、料液比為1∶20、浸泡時間24 h時。（3）提取丁香精油最常用的是水蒸氣蒸餾法和有機溶劑萃取法，但存在提取時間較長，溶劑揮發損失較多，成本較高，且提油率較低等問題。而超聲波輔助提取可提高有效成分的提取率，縮短提取時間，提高提取效率，節省溶劑用量，簡化操作步驟。

丁香花GC/MS分析結果表明：（1）丁香花在開花過程中的各種揮發性成分的釋放規律是不一致的。通過鑒定基本成分有丁香醇A～D、芳樟醇、2-羥基-2-乙酰基-4-甲基苯、丁香醛B等。（2）丁香花4個花期的劃分雖然并不絕對，但試驗研究表明香精油化學成分和含量在不同花期存在差異，可見丁香花器官的生長發育與香精油含量和化學成分有關。（3）感官上全開期的丁香花最香。檢測結果表明，全開期的香精油化學成分的含量最大，且化學成分較多，有36種。苯乙醛為重要的醛類香料成分，具有風信子香氣[6]。苯甲醇具有甜的果香和花香，丁香醛A是香料的組成成分，丁香醛A的香味極限為0.2 ng[7]。丁香醛又是典型的花香夜蛾科類蛾最主要的引誘素[8]。其中所含有的4個丁香醇異構體和丁香醛是丁香鮮花的特征香氣成分。

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