在東岸,品苗嶺茶香

這20多年來，我?guī)缀踝弑榱酥袊?guó)的各產(chǎn)茶區(qū)，唯獨(dú)貴州一直沒有機(jī)會(huì)成行。雖然常念著都勻毛尖、黃果樹大瀑希；但畢竟貴州是一個(gè)生疏且模糊的地方。過去的印象，總認(rèn)為是一個(gè)地?zé)o三里平，人無羔巍銀晦窮鄉(xiāng)僻壤，因此，也遲遲沒有積極行動(dòng)。直到去年6月，“第九屆人類學(xué)高級(jí)論壇暨首屆原生態(tài)民族文化高峰論壇”在貴州舉行，我終于在“貴州原生態(tài)與茶文化考察”活動(dòng)中，親歷品味到了貴州的苗嶺茶香，對(duì)貴州的印象完全翻轉(zhuǎn)，那里的環(huán)境、風(fēng)光、文化氛圍的美好，是以前從地理課本中讀不出來的。我到了湄潭，那里是放眼望不盡的翠綠茶海，波瀾壯闊，令人心中澎湃，洶涌出萬(wàn)種情懷，回來后忍不住寫了一首長(zhǎng)詩(shī)。

貴州的茶非常特殊，它富含鋅、硒等珍貴的微量元素，這是天然的保健資源。貴州的茶人與臺(tái)灣亦頗有淵源，1940年設(shè)立的貴州湄潭實(shí)驗(yàn)茶廠，是中國(guó)西部第一所茶葉科學(xué)研究機(jī)構(gòu)，首任廠長(zhǎng)是留美歸國(guó)服務(wù)的劉淦芝先生，他是哈佛大學(xué)的昆蟲博士，后隨國(guó)民政府來臺(tái)，曾任臺(tái)灣農(nóng)林公司茶葉分公司總經(jīng)理、糖業(yè)研究所所長(zhǎng)、香蕉研究所所長(zhǎng)，退休后在臺(tái)南度過余年。此次貴州之行是抱著上山下鄉(xiāng)的一點(diǎn)使命感，卻也成為我7010年最美好的記憶。

今天要鑒賞的是由貴州省茶葉協(xié)會(huì)提供的貴州十大名荼，其中大部分是近些年來的新創(chuàng)名茶，分別為：都勻毛尖、湄潭翠芽、梵凈山翠峰、鳳岡鋅硒荼、泉都坪山·石阡苔茶、春江花月夜·明前毛尖、綠寶石、貴定云霧貢茶、清水塘·清池翠片、雷公山銀球茶。

品鑒記錄

時(shí)間：2010年盛夏午后

地點(diǎn)：中華茶文化學(xué)會(huì)臺(tái)北講堂

主持：范增平

紀(jì)錄：周本男

司茶：陳郁婷、林月里

茶友：范增平、王開明、曾章團(tuán)、陳玄、曾信光、劉仁明、黃月里、林淑珠、陳郁婷、吳廷英、吳虹蓮、丁崧本、曹俊華、林曜慶、王杰、陳映儒、周本男

茶席擺設(shè)：壁掛中心鑲嵌的是范增平從貴州帶回來的純銀手工打造的工藝品，它和本次茶會(huì)品嘗的貴州茶一樣精致。茶桌的顏色以藍(lán)、白色為主，希望表現(xiàn)出一點(diǎn)點(diǎn)貴州蠟染的味道、糶上披著“云煙繚繞”的輕紗“天無三日睛”。

設(shè)計(jì)理念：將貴州文化、藝術(shù)的美與貴州茶的美相結(jié)合，希望能營(yíng)造出一個(gè)可令人產(chǎn)生神秘遐思空間的品茗環(huán)境。

第1輪品鑒茶品

王開明：(福建省人民政府發(fā)展研究中心、福建東南競(jìng)爭(zhēng)力研究院院長(zhǎng))

貴州茶區(qū)海拔高，氣候條件好，一二十年前還是以原生態(tài)方式農(nóng)作，無工業(yè)污染，特別適合茶樹的生長(zhǎng)。都勻毛尖外形漂亮，確如范老師剛才所介紹的，像魚鉤形。我印象深的是湄潭翠芽，味道最濃；石阡苔茶，余香悠長(zhǎng)。曾章團(tuán)：(福建省人民政府發(fā)展研究巾心咨詢服務(wù)中心主任)

有緣參加這次的歡喜茶會(huì)，令我感受很深，大陸的茶會(huì)比較隨意，未在文化深度上著墨，一般只是做個(gè)茶湯、口感的結(jié)論而已。我平常也少喝綠茶，綠茶不像烏龍茶的變化大，它的水色差不多就是這樣，香氣大概就是綠豆香、板栗香，滋味也不容易區(qū)別，喝綠茶得更用心才行。這五種茶給我的感覺是：梵凈山翠峰回甘很甜；石阡苔茶有黏性，滋味悠長(zhǎng)、持久，可能與它的浸出物多有關(guān)。

曾信光：(臺(tái)灣“農(nóng)業(yè)委員會(huì)”茶業(yè)改良場(chǎng)茶作課)

這五款茶都甘甜，不似臺(tái)灣綠茶會(huì)有苦味，可能是貴州云霧多，日照少之故吧。我個(gè)人最喜歡湄潭翠芽及石阡苔茶，底味重，甘甜，在齒縫滋味可留存很久；都勻毛尖入口有清淡的蘭花香，但香氣不持久；梵凈山翠峰有綠豆香；鳳岡鋅硒茶入口有金屬水管味，是否因金屬含量高之故?但后面仍會(huì)轉(zhuǎn)甘甜；石阡苔茶野性強(qiáng)，收斂性強(qiáng)，味持久。

曹俊華：(茶藝技師、宜蘭縣國(guó)學(xué)研究會(huì)理事長(zhǎng)、宜蘭大學(xué)茶藝社指導(dǎo)老師)

都勻毛尖外形確實(shí)很像碧螺春，但可能因?yàn)榘缀凛^多，所以茶湯看起來不似后四種茶清澈，比較不透亮；鳳岡鋅硒茶是條索狀，其它三種看起來差不多，都是扁平狀。透過玻璃壺我看到湯色有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別：湄潭翠芽湯色青翠蜜綠；風(fēng)岡鋅硒茶較偏黃；石阡苔茶較偏褐。

劉仁明：(“法務(wù)鄙”處長(zhǎng))

我們辦公室有茶藝社，以前都喝烏龍茶，現(xiàn)在什么茶都喝。臺(tái)灣三峽的綠茶我喝過，感覺不錯(cuò)，但它的葉片還是接近烏龍茶，不像大陸的綠茶。這五種茶中，我最喜歡石阡苔茶，它的香氣似花蓮舞鶴的蜜香紅茶，回甘持久性長(zhǎng)而強(qiáng)。丁崧本：(臺(tái)灣中華茶藝講師)

我最喜歡梵凈山翠峰茶，它的滋喇以龍井，帶綠豆香，是我印象中的綠茶味。它的形狀似針，沖泡時(shí)，看它在水面漂浮，很美。我覺得都勻毛尖香氣不夠；湄潭翠芽有花香，滋味亦濃；鳳岡鋅硒茶色最深；石阡苔茶味道與前四種茶差異大，很特別。

陳玄：(臺(tái)灣“農(nóng)業(yè)委員會(huì)”茶業(yè)改起場(chǎng)剮場(chǎng)長(zhǎng))

茶業(yè)改良場(chǎng)不負(fù)責(zé)評(píng)鑒茶，是以輔導(dǎo)為主，輔導(dǎo)茶葉質(zhì)量不夠好的茶區(qū)，找出它的優(yōu)點(diǎn)來加強(qiáng)，所以我喝茶是挑茶的優(yōu)點(diǎn)，而不挑缺點(diǎn)。大陸的新茶區(qū)地力好，采摘嫩，就可以生產(chǎn)出創(chuàng)新名茶。但新茶區(qū)沒經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)，茶的質(zhì)量、風(fēng)格還不穩(wěn)定。從歷史來看，一般的慣例是一個(gè)地方富裕起來后，首先被廢掉的就是茶園，變動(dòng)-陛很大，新茶區(qū)是還不穩(wěn)定的產(chǎn)茶區(qū)。都勻毛尖已有上百年的歷史，它的品質(zhì)已經(jīng)很穩(wěn)定，如果喝起來沒什么缺點(diǎn)，符合都勻毛尖的品質(zhì)特征，就是好茶。鳳岡鋅硒荼有揉過，就帶有另外的滋味，偏向?yàn)觚埐?；梵凈山翠峰似乎沒什么茸毛，葉底色淡，但湯色綠；湄潭翠芽與石阡苔茶昧濃帶澀，似臺(tái)灣茶的味道；石阡苔茶最像臺(tái)灣綠茶，可能有用高溫烘焙過，接近臺(tái)灣茶的做法，所以我們覺得喝起來口感最舒服。

昊廷英：(臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)理事、高爾炙幼兒園園長(zhǎng))

能一次喝到貴州十大名茶，真是不虛此行。我也覺得鳳岡鋅硒茶喝起來有一點(diǎn)金屬味，印象最深的還是石阡苔茶。陳映儒：(亞洲大學(xué)新生)

上次喝中國(guó)十大名茶，比較多發(fā)酵的茶，我覺得喝起來有一種深沉、持久的感覺。這次都是綠茶，感覺很清新?？赡芤?yàn)槟昙o(jì)吧，我喜歡綠茶，喝綠茶讓我覺得清爽舒服。我特別喜歡都勻毛尖，它有果香味。

王杰：(如心齋書院主持人)

我以前在大陸時(shí)少喝茶，來臺(tái)灣后才學(xué)茶，所以對(duì)臺(tái)灣茶比較熟悉。這五款茶顏色都很鮮綠、自然，湯色也都清澈明亮，口感甘甜、細(xì)致。梵凈山翠峰茶顏色淡，但特別飽滿甘甜。

林淑珠：(茶文化書籍作家)

大陸的茶品類太多，很不好記憶，我想出一套記憶的方法，例如記憶它的外形時(shí)，我會(huì)用臺(tái)灣茶做基準(zhǔn)來對(duì)照，可以這樣記：“形似臺(tái)灣包種茶，但更粗長(zhǎng)，或較黑褐……”這五款茶中，我覺得湄潭翠芽滋味最重、最甘。

黃月里：(茶藝技師、中華茶人聯(lián)誼會(huì)理事)

都勻毛尖外形似碧螺春，但喝起來口感不一樣。我只能籠統(tǒng)地說，這五款綠茶與我以前喝的綠茶不一樣，它們不是我比較熟悉的海苔香，但我沒辦法把它們的特色一一分辨清楚。對(duì)綠茶，我還要多學(xué)習(xí)。

吳虹蓮：(臺(tái)東大學(xué)蔡藝社指導(dǎo)老師、臺(tái)東醫(yī)院護(hù)理師)

這五種茶以外形來說，都勻毛尖與鳳岡鋅硒茶比較接近，是自然彎曲的條形。湄潭翠芽、梵凈山翠峰、石阡苔茶比較接近，呈扁平形狀。都勻毛尖的干茶香偏酸；湄潭翠芽有很強(qiáng)的綠豆香；都勻毛尖、梵凈山翠峰、鳳岡鋅硒茶的滋味都很甜，鳳岡鋅硒茶尤其甜厚；石阡苔茶的口感與另外四種茶都不同，它喝起來比較接近烏龍茶。

林耀慶：(中華武術(shù)學(xué)會(huì)理事)

我對(duì)綠茶的印象是建立在日本綠茶上，和今天喝的五款綠茶味道很不同。我對(duì)湄潭翠芽、鳳岡鋅硒茶的印象比較深刻，它們單寧酸的味道比較重。

第2輪品鑒茶品

曾信光：(臺(tái)灣“農(nóng)業(yè)委員會(huì)”茶業(yè)改良場(chǎng)茶作課)

這五款茶中，綠寶石、清池翠片、雷公山銀球茶有淡淡的煙熏味；明前毛尖的滋味不錯(cuò)，收斂性強(qiáng)、回甘強(qiáng)、有海苔味。如果；中泡的水溫再高一點(diǎn)，可能更好喝；貴定云霧茶、清池翠片，綠豆味較重，喝后舌尖會(huì)麻；雷公山銀球茶有點(diǎn)松煙味，有點(diǎn)淡淡的花香，很甘甜，喝下去后會(huì)有一種氣發(fā)散出來的感覺。

黃月里：(茶藝技師、中華荼人聯(lián)誼會(huì)理事)

“綠寶石”很好喝，味道有一點(diǎn)像烏龍茶：貴定云霧貢茶沒那么好喝，覺得味道比較淡；雷公山銀球茶很特別。我沒見過這種形狀的茶。

陳郁婷：

我也是第一次看到這種球形的茶，綠茶做成球狀很特殊，我覺得它像烏龍茶包布球揉后來解塊時(shí)的樣子，看它在水中漸漸瓦解展開，心中生出一種說不出的感覺。

林淑珠：(茶文化書籍作家)

“綠寶石”真的就像一顆顆綠寶石；雷公山銀球茶造型很特別，我也是第一次看到。后面的這五款茶，色、香、味、形比較多樣化、多變化。

陳映儒：(亞洲大學(xué)新生)

清池翠片有海苔碳燒味；明前毛尖有清新的花香。

吳延英：(臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)理事、高爾夫幼兒園園長(zhǎng))

雷公山銀球茶的球狀很討喜，少見，年輕的孩子們來沖泡，一定會(huì)喜歡。當(dāng)它在水中漸漸散開時(shí)，有幾片茶葉顏色較淡，看起來像一朵朵茉莉花、小菊花，很美。

陳玄：(臺(tái)灣“農(nóng)業(yè)委員會(huì)”茶業(yè)改庭場(chǎng)剖場(chǎng)長(zhǎng))

明前毛尖可能殺青溫度低，有淡香似都勻毛尖；綠寶石似乎采的都是一心二葉；清池翠片的炒青溫度高，茶芽和葉尖有些斷裂，所以才有焦味；雷公山銀球茶的芽頭沒有葉片多，可能是已先采過芽，用的是第二次采摘下來的嫩葉。

丁崧本：(臺(tái)灣中華茶藝講師)

“綠寶石”茶如其名，就像鑲在戒指上的綠寶石。它的外觀呈顆粒狀，但與烏龍茶揉出來的球形或半球形又不一樣，香氣不錯(cuò)，似臺(tái)灣綠茶。雷公山銀球茶做得像藝術(shù)品，滋味厚實(shí)；明前毛尖味道接近都勻毛尖，味道淡；清池翠片的香氣、滋味都很足夠。

劉仁明：(“法務(wù)部”處長(zhǎng))

“綠寶石”應(yīng)該有揉過，呈卷曲狀，其葉底像烏龍茶的葉底，喝后覺得齒頰留香；明前毛尖，香氣好，喝后兩頰生津；貴定云霧貢茶及清池翠片，喝后有些苦澀；雷公山銀球揉成球，以外型取勝。

曹俊華：(荼藝技師、宜蘭縣國(guó)學(xué)研究會(huì)理事長(zhǎng))

明前毛尖，湯色較淡，喝來亦覺淡雅；“綠寶石”外形像臺(tái)灣的高山烏龍，但葉底比烏龍翠綠；貴定云霧貢茶，涼后滋味濃厚，但有點(diǎn)苦；清池翠片滋味較厚，也有一點(diǎn)苦雷公山銀球茶味近烏龍。

林曜慶：

“綠寶石”的口感接近烏龍，有鮮味：雷公山銀球茶有點(diǎn)特別的烏梅的味道；明前毛尖、貴定云霧貢茶滋味較淡。有綠豆香。

吳虹蓮：

“綠寶石”第一泡口感近似輕發(fā)酵的烏龍茶，第二泡則是綠茶本色；雷公山銀球茶的香氣和其他幾種茶都不同，前面的大致都屬綠豆香，但雷公山銀球茶好似正山小種的香氣，有淡淡的烏梅昧。