“開國第一宴”和鎮(zhèn)江肴肉

皮凍似水晶，香味撲鼻，如今，凡是到鎮(zhèn)江的客人，誰都想品嘗一下那肉色紅艷，油潤不膩的“鎮(zhèn)江肴肉”。

國宴是以國家名義舉行的最高規(guī)格的禮宴，一般是國家元首或政府首腦為國家慶典、新年賀喜，招待各國使節(jié)或各界知名人士的宴會(huì)，或者是國家元首或政府首腦為來訪的外國領(lǐng)導(dǎo)人或世界名人，舉行的正式歡迎宴會(huì)。國宴的特點(diǎn)就是規(guī)格高，禮儀性強(qiáng)。我國的國宴一般都設(shè)在人民大會(huì)堂和釣魚臺(tái)，人民大會(huì)堂的宴會(huì)廳一次可以容納五千人。1949年10月1日，在北京天安門隆重舉行了開國大典，當(dāng)晚，中央人民政府在北京飯店舉行了新中國第一次盛大國宴。中共中央負(fù)責(zé)人、中國人民解放軍高級(jí)將領(lǐng)、各民主黨派和無黨派人士、社會(huì)各界知名人士、國民黨軍隊(duì)的起義將領(lǐng)、少數(shù)民族代表，還有工人、農(nóng)民、解放軍代表，共六百多人出席了新中國第一次國宴，總共六十多桌。

這就是被稱為“開國第一宴”的國宴。賓客們走進(jìn)宴會(huì)廳，樂隊(duì)開始奏歡迎曲。宴會(huì)正式開始時(shí)，全場(chǎng)起立，樂隊(duì)奏響國歌。客人入座前，桌上就已擺好冷盤，每個(gè)人有四五種冷菜，一般是葷素搭配的。上熱菜前先上湯，然后是上葷菜、素菜，第一道菜，往往是最為名貴的，熱菜一般是三葷一素，菜都是用小車從廚房推出來。國宴不是四個(gè)菜同時(shí)上，而是等賓客吃完一道后再及時(shí)換下道菜。主菜上完，再上甜點(diǎn)、水果。開國宴會(huì)，由于出席宴會(huì)的嘉賓來自五湖四海，口味不一，為了能做到“兼顧”，宴會(huì)決定選擇口味適中的淮揚(yáng)菜。……