路邊的野菜別亂采

小編的話

經過一個寒冬的收藏，春天終于到來了，萬物開始生發，青色蕩漾，春暖花開。此時人們總愛到戶外去踏青，不少老人會有摘野菜的習慣。在化肥盛行、農藥過度、添加劑泛濫的年代，“野生”兩字顯得格外珍貴，因此，本來是祖先在篩選蔬果過程中所放棄的野菜，越來越受追捧。野菜生成于天地靈氣、日月精華間，是純天然的綠色食物，且含有豐富的現代人普遍攝入不足的膳食纖維、礦物質、維生素，不愧為大魚大肉之余的優良“補品”。

野菜雖好，但不可亂采

受污染的河渠邊、化工廠、公路附近的野菜，通常含有較多的化學毒物、重金屬，因此不宜采摘。農田邊、果園邊以及人工樹林邊的野菜也要特別留意有沒有被噴灑過農藥。

另外，有些野菜是有毒的，如果不小心誤食，后果不堪設想，甚至能致命！在廣東的一個小鎮，去年的這個季節有一家人去戶外野炊，順便就摘了一些野菜來“加菜”，結果全部中毒，其中有一位小孩不治身亡，其他人雖然僥幸逃過“鬼門關”，卻也遭受了不少的折磨。諸如此類的例子數不勝數。下面是一些常見的有毒野菜，請特別要留意。

老公銀

別名蛇床子、野胡蘿卜。

葉和根都有劇毒。在大劑量攝入時可導致患者死于呼吸衰竭。

雷公藤

別名黃藤、黃臘藤、菜蟲藥、紅藥、水莽草。

全株有毒，毒性很大，南方各省農村常有中毒發生。一般在食用2小時后出現，主要有劇烈腹痛、腹瀉、嘔吐、血便、胸悶氣短、血壓下降、心跳無力、發紺、體溫下降、休克及呼吸衰竭等。

野生地

別名豬媽媽、老頭喝酒。

吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

蒼耳子

別名枱耳實、牛虱子、胡寢子、蒼郎種、棉螳螂、蒼子、胡蒼子、餓虱子。

全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。

毒芹

別名野芹菜、白頭翁、毒人參、芹葉鉤吻、斑毒芹。

全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。

毛茛

別名魚疔草、鴨腳板、野芹菜、山辣椒、老虎腳爪草、毛芹菜、起泡菜。

含有強烈揮發性刺激成分，與皮膚接觸可引起炎癥及水泡，內服可引起劇烈胃腸炎和中毒癥狀，但很少引起死亡，因其辛辣味十分強烈，一般不致吃得很多。

天南星

別名南星、白南星、山苞米、蛇包谷、山棒子。

誤食可致咽喉燒灼感、口舌麻木、黏膜糜爛、水腫、流涎、張口困難等癥狀，嚴重者窒息。

北烏頭

別名小葉蘆、草烏、藍靰鞡花。

全草有毒，塊根毒性最大。

曼陀羅

別名醉心花、狗核桃、洋金花、山茄子、萬桃花、鬧羊花。

常于食后半小時至1小時出現癥狀，有口干、吞咽困難、聲音嘶啞、發熱，心跳增快、頭痛、頭暈、煩躁不安。嚴重者在12~24小時后進入昏睡、痙攣、紫紺、最后昏迷死亡。

鉤吻

別名狼毒草、胡蔓藤、大茶藥、斷腸草、大炮夜、野蔓、黃猛菜。

全株有劇毒，根、嫩葉尤毒。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。

曲菜娘子

吃了曲菜娘子臉部會變腫。

天綠香

別名甜綠香、南洋菜、樹菜、樹仔菜、越南菜、守宮木、泰國枸杞、減肥菜。

雖然天綠香營養價值豐富，種植范圍廣，但其毒性作用也不可輕視，特別是對金屬的富集作用可能導致金屬含量超標，如果長期大量食用，可能引起慢性毒性，出現一定的臨床癥狀。

石蒜

別名龍爪花、紅花石蒜、山烏毒、蟑螂花、老鴉蒜、曼珠沙華。

含石蒜堿，接觸皮膚后即紅腫發癢，進入呼吸道會引起鼻出血。如內服中毒，癥狀為：流涎、嘔吐、下瀉、驚厥、手腳發冷、脈弱、休克，甚至呼吸中樞麻痹而死亡。

不能只靠民間方法識別蘑菇

除了野菜，野蘑菇中毒的例子也比比皆是。可能不少人都認為顏色鮮艷的蘑菇才有毒，事實上蘑菇的顏色、外形、生態等特征與其毒性沒有必然的聯系。民間有許多關于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法只能做為參考，因為許多食用菌和毒菌是非常相似的，有時連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準確辨別。毒蘑菇種類繁多，分布極廣，常見有毒傘、白毒傘、褐鱗小傘、黑包腳傘、褐腳傘、殘托斑毒傘、內綠菌、鬼筆、白色小環柄菇、條紋灰杯蕈等，均為腐生，形狀像小筆、小傘。

毒傘

別名毒鵝膏菌、綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌。

極毒，損害肝、腎、心、肺、大腦中樞神經系統等。發病慢，潛伏期數小時至1天，病死率高。

白毒傘

別名白羅傘、白鵝膏、春生鵝膏、白帽菌。

劇毒，一個約50克（一兩）的致命白毒傘所含毒素量足以毒死一個50公斤的成年人。

褐鱗小傘

別名肉褐麟小傘、肉褐鱗環柄菇、肉褐鱗環柄菇。

極毒，發病初期為胃腸炎癥狀，然后肝、腎受害、煩躁、抽搐、昏迷，死亡率高。

黑包腳傘

別名包腳黑褶傘。

中毒后一般發病慢，潛伏期6小時以上，最長可達42小時，主要表現惡心、嘔吐、 腹瀉及便血。有的出現發燒、瞳孔散大等。嚴重者出現急性肝炎、黃疸等，甚至死亡。

褐腳傘

不幸誤食會造成食物中毒，如果不搶救及時會威脅到生命。

殘托斑鵝膏菌

別名殘托斑毒傘。

發生過中毒，且有死亡現象，但毒素不明。

不慎吃了有毒野菜怎么辦？

如果不慎吃了有毒野菜，應讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指伸進咽部催吐，或者生吃蛋清、牛奶，以減少毒素的吸收。對已昏迷的患者不要強行向其灌水，防止窒息，應為患者加蓋毛毯保溫。但是，切勿單靠自行的洗胃、催吐，因為有些野菜中的毒性物質作用速度快，極易進入血液。因此，一旦發現中毒者應及時送醫院救治。而在等待救護車趕到前，建議做以上措施，以緩解病情。同時，應保留樣品供專業人員救治參考。

采摘和食用野菜前要注意哪些問題？

不認識以及確認有毒的野菜、蘑菇不摘。

像山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等有微毒的野菜，或者有明顯苦味、澀味的野菜，吃之前應將其浸泡2小時以上，或用開水焯一下，再燒熟了吃。

出現下述情況不能吃：當野菜煮熟后仍有明顯苦澀味或怪味的；煮熟后加入濃茶，若產生沉淀，表示有生物堿或重金屬；煮熟后的湯水在振搖后產生大量泡沫，說明有皂堿。雖然這些方法不能鑒別所有野菜的毒性，但是能鑒別大多數野菜的毒性。

野菜最好是現采現吃，不宜久放。久放的野菜，味道差，營養成分和含量會受到影響。

很多野菜本身就有藥用價值，偏性比較大，因此并不適合所有人的體質，如苦菜、兔兒菜，性味苦寒，不適人陽虛畏寒體質的人，多吃會傷害脾胃。