酒事談趣

古來人們愛酒，對酒的美稱很多，而且還有謔稱和代名詞。《詩經》上有：“為此春酒，以介眉壽”之句。“春酒”就是指冬天釀造的酒，春天時飲用，后來人們把“春酒”作為新年酒的代名詞，《詩經》中還有“清酒百壺”的句子，“清酒”是指質地澄清的好酒，還有指美酒為“旨酒”的。酒中有“家釀”一詞，是指自己家里釀造的酒，白居易有詩“更待菊黃家釀熟，共君一醉一陶然”，實在是瀟灑得很。“香醪”，是甜酒的別稱，韓駒有詩云：“不知如蜜有香醪”。

嗜酒善飲者，視酒為知心朋友，故稱酒為“友”，如“紅友”、“玉友”就是對黃酒和白酒的愛稱。“歡伯”是對酒的尊稱，如《易林》稱“酒為歡伯，除憂來樂。”對酒的功用推崇備至。

古來對酒的謔稱、隱語也不少，如陶淵明有“且進杯中物”的詩句，這“杯中物”即酒。“酒”字是三點水一個酉字合成的，故“三酉”也是酒的綽號。“般若湯”是和尚對酒的隱語，以“般若”這一佛家禪語加“湯”字來喻酒，頗具幽默感。《清俗雜趣》有一趣聞，一酒者至酒店喝酒，忽聽掌柜的問伙計說：“望穿秋加了么?”伙計答：“已經加足蜻蜓點了。”買者一聽，站起來就走，還大聲說：“有錢不落花流!”伙計向之陪笑說：“先生不要走，別處青山綠更多。”他們說的都是隱語。四句里各有一個成語，即“望穿秋水”、“蜻蜓點水”、“落花流水”、“青山綠水”。原來賣酒與買酒的打的都是啞謎。

用人名作為酒的代名詞的，除“杜康”外，還有“白墮”，蓋古人有名劉白墮者，善飲酒，故亦稱酒為“白墮”。“曲生”、“曲秀才”是對酒作擬人化的稱呼，因釀酒用曲，遂有此稱。這在《開天傳信記》中有記載。

酒由醫家藥物變成筵宴飲品，由來已久，周天子對大臣有“九錫”之禮，其中之一是酒。它是用黑黍和芳草釀造而成，古代朝廷正式宴會，只用按法定規格釀造的法酒，亦稱“官酒”，以后播衍為各地的官釀酒沿習下來。從唐人詩“法酒調神氣”、“官酒重于錫”，可知這種酒須摻和某些安神益氣的藥材，是一種糖分多酒精含量低的滋補酒。古代多豪飲之士，《孔叢子》載諺云：“堯舜千鐘，孔子百觚；子路嗑嗑，尚飲十植。”陳師道詩贈張耒，謂“張侯便然腹如鼓，雷為饑聲酒為雨。”張耒《明道雜志》說：“晁無咎與余酒量正敵，每相遇，兩人對飲，輒盡一斗，才微醺耳。”就因為他們喝的是低度酒的緣故。

傳至唐代，始見“燒酒”。白居易有“燒酒初開琥珀香”的詩句。但其為紅色，與后來所見到的白酒迥異。明代李時珍的《本草綱目》中載：“燒酒，非古法也，自元始創其法。”元代人稱它為“汗酒”或“阿刺古酒”，清代也有稱其為“氣酒”的(因其為蒸汽所凝成的露滴匯積而成)。“燒酒”起初以濃酒和糟一起蒸煮提純，后來也以糯米、粳米、秣、黍、大麥等作原料。至近代，則以高梁所釀為正宗。據清代梁章鉅的《浪跡續談》卷四記載，曾有外國人得到高粱燒酒，稱為“中國至寶”，遺憾的是不知道如何服食。而近古代的燒酒家族中，沛酒、潞酒、汾酒最為文人豪士所鐘愛。

我國古人對飲酒制訂了許多鄭重尊嚴的規則。西周設“酒人”一職，執掌釀酒及祭祀大事。封建時代國立大學校長稱為國子監祭酒，由博學碩儒充任，為繁瑣至極的禮儀提供咨詢。《詩·賓之初筵》描述古代筵宴程序和細則甚詳，如酒過三巡易醉，就不要再喝；賓客醉了應向主人辭別，否則害于酒德；飲酒之所以有豪放之美，是因為它切合完美的禮儀。傳統的飲食文化講究禮儀，正是我們民族的美德。