不同紙質(zhì)果袋套袋對(duì)菠蘿果實(shí)品質(zhì)的影響

摘 要: 以菠蘿品種無刺卡因?yàn)樵嚥模?研究了白色單層紙袋、外黃內(nèi)黑雙層紙袋、牛皮紙袋3種紙質(zhì)果袋套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明， 套袋能提高果實(shí)的外觀色澤，防止日灼的發(fā)生，但顯著降低了果實(shí)的鮮質(zhì)量增長(zhǎng)率和單果質(zhì)量。同時(shí)，套袋在一定程度上影響了菠蘿果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，降低了果實(shí)風(fēng)味。套袋后，菠蘿果實(shí)的可溶性蛋白、葉綠素、類胡蘿卜素含量均顯著降低。另外，白色單層紙袋處理的果實(shí)可滴定酸、可溶性糖和維生素C含量顯著降低；外黃內(nèi)黑雙層紙袋處理的可溶性糖含量顯著降低，維生素C含量顯著升高；牛皮紙袋處理的固形物含量顯著降低， 可溶性糖和維生素C含量顯著提高。綜合套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)和和商品性的影響，無刺卡因菠蘿推薦使用透光性好的白色單層紙袋。

關(guān)鍵詞: 菠蘿； 果實(shí)； 套袋； 生長(zhǎng)發(fā)育； 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

中圖分類號(hào)：Ｓ６６8．3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：１００９－９９８０?穴２０11?雪０6－1086－０4

Effects of bagging with different paper bags on fruit growth and quality of pineapple

LU Xin-hua1，2， SUN De-quan1， WU Qing-song1， LIU Shen-hui1， ZHANG Xiu-mei1， SUN Guang-ming1，2*

（1South Subtropical Crops Research Institute， CATAS， Zhanjiang，Guangdong 524091 China； 2National Center of Important Tropical Crops Engineering and Technology Research， Haikou，Hainan 571101 China）

Abstract: The effects of fruit bagging on fruit growth and quality were studied in pineapple fruit [Ananas comosus （L.） cv. Smooth Cayenne] with three different types of paper bags （one-layer white paper bag， two-layer yellow-out-dark-in paper bag and kraft paper bag）. The results showed that bagging could promote the color and luster， and prevent pineapple fruits from sunburn. However， bagging significantly decreased the growth rate of fresh fruit weight and single fruit weight. At the same time， bagging affected the nutritive quality of pineapple fruit to some extent and decreased the fruit taste. Soluble protein， chlorophyll and carotenoid contents significantly decreased after fruit bagging. Additionally， titratable acidity， total soluble sugars and Vitamin C content significantly decreased in fruits with one-layer white paper bag， while total soluble sugars significantly decreased but Vitamin C content significantly increased in fruit with two-layer yellow-out-dark-in paper bag， yet total soluble solid significantly decreased but total soluble sugars and Vitamin C content significantly increased in fruit with kraft paper bag. In comprehensive consideration， white paper bag should be recommended according to fruit quality and marketability of pineapple.

Key words: Pineapple； Fruit； Bagging； Growth； Nutritive quality

菠蘿是世界名果之一，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用于鮮食，也可加工成罐頭、果汁，深受消費(fèi)者青睞。在全球高度重視食品安全的大環(huán)境下，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品出口受到越來越苛刻的綠色技術(shù)壁壘的限制。近年來，果實(shí)套袋在我國(guó)果樹生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用，也取得了極好的應(yīng)用效果，已成為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔無公害水果的重要途徑之一。套袋可以改善果實(shí)的外觀品質(zhì)，降低果實(shí)農(nóng)藥殘留，減輕病蟲危害，減少機(jī)械損傷等，但是套袋也可以影響果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育特性和品質(zhì)[1-6]。徐紅霞等[1]研究表明，白色單層紙袋可提高枇杷果實(shí)的可溶性固形物和總糖含量， 而黃色單層紙袋、黃色雙層紙袋和外灰內(nèi)黑雙層紙袋處理都導(dǎo)致果實(shí)可溶性固形物和總糖含量下降， 可滴定酸含量上升。馮健君等[2]對(duì)枇杷套袋果實(shí)品質(zhì)的研究表明，套袋能提高果實(shí)表面的明亮度，但降低了總糖含量，而其下降程度隨果袋透光率的下降而增強(qiáng)。陸新華等[3]發(fā)現(xiàn)，菠蘿果實(shí)套袋后可溶性固形物、總糖、可滴定酸、可溶性蛋白降低。可見不同種類果樹，不同套袋材料，其套袋效果不同。我們以菠蘿品種無刺卡因?yàn)樵嚥模?用不同類型的紙袋進(jìn)行套袋試驗(yàn)， 研究其對(duì)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育特性和品質(zhì)的影響， 旨在為菠蘿生產(chǎn)套袋技術(shù)的應(yīng)用提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

1 材料和方法

1.1 材料與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2009年4—7月在中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所菠蘿基地進(jìn)行。供試菠蘿品種為無刺卡因[Ananas comosus （L.） cv. Smooth Cayenne]。試驗(yàn)設(shè)白色單層紙袋、外黃內(nèi)黑雙層紙袋、牛皮紙袋3種紙袋進(jìn)行套袋處理，以不套袋為對(duì)照（CK）。選取長(zhǎng)勢(shì)、開花和謝花時(shí)間基本一致的健壯植株，于菠蘿謝花后30 d進(jìn)行套袋處理。試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)， 3次重復(fù)，每10個(gè)果為一重復(fù)。每次套袋前，均用70％甲基托布津1 000倍對(duì)果實(shí)進(jìn)行噴霧。

1.2 測(cè)試項(xiàng)目及方法

1.2.1 果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育及形態(tài)指標(biāo)測(cè)定 在套袋時(shí)，取與處理生長(zhǎng)一致的10個(gè)果實(shí)，測(cè)定其單果質(zhì)量。每種處理80%的果實(shí)達(dá)到商品成熟時(shí)統(tǒng)一采收。分別測(cè)定每個(gè)果實(shí)的最大橫徑、縱徑、單果質(zhì)量，計(jì)算果形指數(shù)、鮮質(zhì)量增長(zhǎng)率。果形指數(shù)=果實(shí)縱徑（cm）/果實(shí)橫徑（cm）。鮮質(zhì)量增長(zhǎng)率（g·d-1）=（采收時(shí)單果質(zhì)量-套袋時(shí)單果質(zhì)量）（g）/（采收日期-套袋日期）（d）。果皮外觀色澤測(cè)定，用Lovibond RT100手持式表面色度計(jì) （英國(guó)Tintometer公司生產(chǎn)） 測(cè)定果實(shí)赤道部位的L*值（光澤明亮度）、a*值（紅色飽和度）和b*值（黃色飽和度），單果質(zhì)量重復(fù)4次。觀察果實(shí)有無日灼情況。用FHM-5型水果硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度。

1.2.2 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 采收后，選取各處理著色基本一致的果實(shí)測(cè)定果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分。可溶性固形物用ATC-20E折光儀測(cè)定；可滴定酸采用酸堿滴定法測(cè)定[7]，以檸檬酸計(jì)；可溶性糖含量用蒽酮比色法測(cè)定[7]；可溶性蛋白含量用考馬斯亮藍(lán)G-250 染色，比色法測(cè)定[7]；維生素C含量用2，6-二氯酚靛酚鈉滴定法測(cè)定[6]；葉綠素和類胡蘿卜素含量丙酮提取法測(cè)定[7]。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用DPS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析（Duncan新復(fù)極差法），顯著水平為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同紙質(zhì)果袋處理對(duì)菠蘿果實(shí)生長(zhǎng)和產(chǎn)量的影響

由表1可見，套袋處理后，顯著延緩了菠蘿的果實(shí)發(fā)育，降低了鮮質(zhì)量增長(zhǎng)率，但各套袋處理間無顯著性差異。對(duì)于果實(shí)硬度，套袋處理與對(duì)照之間無顯著性差異。

2.2 不同紙質(zhì)果袋處理對(duì)菠蘿果實(shí)形態(tài)的影響

由表2可見，套袋處理后，菠蘿果實(shí)的縱徑顯著縮短，但不同套袋處理間差異不顯著；對(duì)照和白色單層紙袋處理的菠蘿果實(shí)的橫徑顯著高于外黃內(nèi)黑雙層紙袋和牛皮紙袋處理；但是套袋對(duì)果實(shí)的果形指數(shù)無顯著影響。

從表2中還可以看出，套袋對(duì)菠蘿果實(shí)外觀色澤方面有一定的影響。3種果袋中白色單層紙袋處理的L*值最高， 顯著高于對(duì)照和其他2種紙袋，說明其果實(shí)光亮度最好， 而其他2種紙袋的L值也都高于對(duì)照，但不顯著。表明套袋能有效增加菠蘿果實(shí)的光亮度。反應(yīng)紅色飽和度的a*值， 套袋處理顯著高于對(duì)照， 說明套袋的果實(shí)比對(duì)照偏向紅色；其中白色單層紙袋的a*值顯著高于其他2種紙袋，說明白色單層紙袋處理的果實(shí)更偏向紅色。反映黃色飽和度的b*值， 套袋處理也顯著高于對(duì)照，其中白色單層紙袋和外黃內(nèi)黑雙層紙袋顯著高于牛皮紙袋處理，表明套袋后果實(shí)顏色與不套袋的相比偏向黃色。另外，所有套袋果實(shí)表面無污斑和明顯的灰塵，各處理均無日灼發(fā)生，而對(duì)照果實(shí)有灰塵，且出現(xiàn)了不同程度的日灼。

2.3 不同紙質(zhì)果袋處理對(duì)菠蘿果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

套袋后菠蘿果實(shí)中主要營(yíng)養(yǎng)成分見表3。我們可以從中看出: （1） 牛皮紙袋處理顯著降低了菠蘿果實(shí)中的可溶性固形物，其他2種紙袋處理與CK無顯著性差異。（2）與對(duì)照相比，可滴定酸只有白色單層紙袋處理的顯著降低，其他2種紙袋處理與CK無顯著性差異。（3） 牛皮紙袋處理可顯著提高菠蘿果實(shí)中的可溶性糖含量，而白色單層紙袋和外黃內(nèi)黑雙層紙袋處理取得了相反的效果，各處理之間均達(dá)到了顯著性差異。（4） 外黃內(nèi)黑雙層紙袋和牛皮紙袋處理可顯著提高菠蘿果實(shí)中的維生素C含量，但這2種紙袋處理之間無顯著性差異；而白色單層紙袋反而顯著降低其含量。（5） 套袋后菠蘿果實(shí)中的可溶性蛋白、葉綠素、類胡蘿卜素含量均顯著降低。其中3種紙袋處理之間的可溶性蛋白含量無顯著性差異，而白色單層紙袋處理的葉綠素、類胡蘿卜素含量均顯著高于其他2種紙袋。

3 討 論

光照對(duì)植物果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用。一般來說，在光飽和點(diǎn)以下，光照越強(qiáng)，光合作用也越強(qiáng)，有利于同化產(chǎn)物量的增加，果實(shí)產(chǎn)量提高。本試驗(yàn)中，菠蘿果實(shí)套袋后鮮質(zhì)量增長(zhǎng)率降低，果實(shí)縱徑和橫徑變小，重量下降。這可能是套袋后果實(shí)表面光照強(qiáng)度減弱，光合產(chǎn)物合成減少。同時(shí)，果實(shí)周圍的微環(huán)境發(fā)生了變化，空氣濕度大，溫度變化較平穩(wěn)， 形成了一種“溫室效應(yīng)”，從而對(duì)細(xì)胞分裂旺盛的幼果產(chǎn)生了不利影響[8]。因此，套袋的果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育變慢，重量減輕。

研究表明， 果皮色澤因花青素、葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮等各種色素含量的不同而呈現(xiàn)出不同的“色相”和“色調(diào)”[8]。果實(shí)套袋后，光極度減弱，花青苷合成酶、苯丙氨酸解氨酶（ PAL） 、查爾酮合成酶（CHS）等酶的表達(dá)受到抑制，花青苷合成受阻，葉綠素和簡(jiǎn)單酚類的合成也受到抑制，果皮黃化；另一方面，由于套袋抑制了葉綠素的合成，葉綠素含量下降，但是卻能夠增加光敏色素的含量，改善花青苷的顯色背景，使果實(shí)更加鮮亮[9-10]。本試驗(yàn)中，3種不同遮光能力的紙袋套袋后菠蘿果實(shí)的光亮度都有不同程度提高，其中白色單層紙袋效果最好，果皮呈均勻的金黃色。同時(shí)套袋減少了果表污斑，防止了日灼的發(fā)生，從而提高了菠蘿果實(shí)的外觀品質(zhì)和商品價(jià)值。

果實(shí)套袋是許多水果無公害生產(chǎn)的重要技術(shù)措施。套袋改變了果實(shí)的微環(huán)境，不僅影響果實(shí)的發(fā)育和外觀品質(zhì)， 也影響果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。套袋微環(huán)境形成的弱光（光質(zhì)、光強(qiáng)）因素導(dǎo)致果實(shí)葉綠素含量減少， 果皮光合作用能力顯著減弱， 降低了果實(shí)調(diào)運(yùn)養(yǎng)分的能力，導(dǎo)致分配到果肉的光合產(chǎn)物減少，從而影響了果實(shí)內(nèi)含物的積累[11-12]。由于不同類型的果袋對(duì)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育微環(huán)境的影響不同，套袋的效果也不相同。本試驗(yàn)表明，菠蘿套袋后果實(shí)可溶性固形物、可溶性蛋白、葉綠素和類胡蘿卜素含量呈不同程度下降，下降程度隨果袋的透光性下降而增強(qiáng)。其中牛皮紙袋處理的上述物質(zhì)含量最低，與對(duì)照相比達(dá)到顯著水平。而對(duì)于可滴定酸， 只有白色單層紙袋處理的顯著降低。從可溶性糖上看， 除了牛皮紙袋處理導(dǎo)致可溶性糖含量顯著上升以外， 其他2種套袋處理都有顯著下降的趨勢(shì)，這可能與不同的果袋能透過的光質(zhì)不同有關(guān)，其原因需要進(jìn)一步研究。另外，不同套袋處理果實(shí)維生素C含量的變化趨勢(shì)不一致， 可能與維生素C在植物呼吸中的作用有關(guān)。在植物中， 維生素C和谷胱甘肽與NADP+的氧化還原反應(yīng)相偶聯(lián)，是一種呼吸系統(tǒng)的基礎(chǔ)。維生素C被環(huán)境中O2氧化形成脫氫維生素C，同時(shí)產(chǎn)生H2O，故與果實(shí)呼吸作用有關(guān)的環(huán)境因子對(duì)維生素C的含量均有影響[13]。套袋后光照減弱、濕度增加，但溫度有所提高，這些環(huán)境因子的互作使得菠蘿果實(shí)中的維生素C含量有著復(fù)雜變化。

4 結(jié) 論

綜合考慮不同紙質(zhì)果袋對(duì)菠蘿果實(shí)的影響，結(jié)果顯示，套袋有利于提高菠蘿果實(shí)的外觀品質(zhì)，避免發(fā)生日灼，但是延緩了鮮質(zhì)量增長(zhǎng)，降低了單果質(zhì)量。套袋在一定程度上影響了菠蘿果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，降低了果實(shí)風(fēng)味。總的來說，白色單層紙袋能顯著提高果實(shí)的光亮度，提高了商品價(jià)值，且對(duì)果實(shí)發(fā)育影響較小；同時(shí)它顯著降低了可滴定酸，提高了固酸比，果實(shí)風(fēng)味有所改善，因此建議用作菠蘿套袋的材料。

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