春天繁殖季,海鮮最肥美

十月蟹黃、冬日鮑參，海鮮可嘆可品的美好豈止這些。蟄伏一季，積攢鮮甜和飽滿，正值繁殖期的海鮮此刻最肥美。當(dāng)櫻花簌簌落下，它們自海洋來：瀨尿蝦腹中的蝦子剛滿；生蠔噙著海水，肉鼓出來；貝殼微張嘴，紅膏比白肉還多；蟶子粉色的肉快撐破粉紅的殼；魷蠓揮舞壯碩的前螯，肉已實(shí)、紅膏近滿；即便是四季皆有的鯧魚、子梅魚，此時(shí)，肉質(zhì)卻是最嫩。

原本與海相隔遙遠(yuǎn)的武漢，卻在2006年以后，萌生各色海鮮館，自助、酒樓、火鍋、豆撈、平價(jià)小海鮮。不知不覺，北至大連、青島、煙臺(tái)，南到廣州、北海、海南，東往溫州、臺(tái)州的海鮮齊聚于此，稍有規(guī)模的海鮮館甚至派人在產(chǎn)地采購，從進(jìn)港漁船手中搶鮮貨。一向熟悉河鮮的武漢與海親密起來。

不必等待，用舌尖擁抱大海，舔舐春天的美好，從本期精選開始。

快樂海鮮城是本城的海鮮啟蒙。大澳洲龍、花龍生猛，蝦肉切片涮高湯，湯與蝦爭鮮。聲名在外的萬麗咖啡廳，海鮮素有口碑，尤其是生蠔。湛江空運(yùn)的蠔品質(zhì)上乘，稍作冰鎮(zhèn)就能一吞入口，爆出肉汁。

萬松園巷內(nèi)，側(cè)耳聽水聲，推開門，海鮮的氣息鉆進(jìn)鼻子，蓋著海綿的魷蠓是溫州特產(chǎn)。5年前，溫州君豪酒樓落地生根，捧場(chǎng)的多是溫州老鄉(xiāng)，東海來的鯧魚、子梅魚、墨魚蛋是紓解鄉(xiāng)愁的味道。而現(xiàn)在，每晚排隊(duì)等位的熱鬧是本地口味的認(rèn)可。食客對(duì)溫州特產(chǎn)海鮮尤其買賬，蝦菇、鯧魚、魷蠓會(huì)賣斷貨，連釀著瑤柱絲和曬干基圍蝦蝦茸的干貝蘿卜絲也令人難忘。

在南方生活多年的周老板將福建海鮮帶到武漢，一道土筍凍就喚起廈門記憶。近來奉上深海石斑魚，個(gè)頭大、價(jià)格卻平。廣東大佬熬鼎湯配石斑魚片，引鮮嫩向極致，又回避了海魚腥氣。若人多，魚頭、魚皮、魚尾皆能分部位料理。

春風(fēng)卷起大浪，海腸隨之上市了，它們僅在煙臺(tái)和蓬萊沿海有少量出產(chǎn)。小蓬萊用傳統(tǒng)烹法，炒韭菜、燴豆腐或涼拌；呢會(huì)所則是去頭去尾，直接涮燙海腸，爽脆。海鮮自助巨頭金錢豹將華中最大門店開在了武漢，每天空運(yùn)而來的海鮮占到餐品種類的一半。

對(duì)日本核泄漏心存疑慮的食客不必過分擔(dān)心。果殼網(wǎng)（guokr.com）分析：“中國所屬的海域，距離福島第一核電站都在1000公里 以外，加上海水中高含量的鉀，以及整個(gè)太平洋強(qiáng)大的稀釋能力，吃國產(chǎn)海鮮是不用擔(dān)心來自福島的污染的。”

金錢豹國際美食百匯

深海海鮮無限量供應(yīng)

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

阿拉斯加雪蟹

帝王蟹

煙熏三文魚

金錢豹華中最大門店武漢店已于今年開業(yè)，食材全部由集團(tuán)總部統(tǒng)一采購發(fā)送。自助餐廳餐品達(dá)400多種，海鮮每天空運(yùn)來，占到餐品品種一半。

阿拉斯加雪蟹，產(chǎn)自加拿大東海岸，其蟹腿粗長肉多，清蒸做法，清甜原味。蘸用酒店大廚用水果和辣椒等調(diào)制的醬料來吃，很提味。

帝王蟹來自智利，個(gè)頭很大，每只重量達(dá)1到2公斤左右。帝王蟹肉質(zhì)細(xì)嫩飽滿，其蟹鉗尤其美味，用黃油和白葡萄酒烹制或者蒜茸清蒸，蟹肉滑嫩噴香。

還有來自挪威的頂級(jí)三文魚，挪威水域寒冷，水質(zhì)清澈的挪威峽灣是三文魚的絕佳產(chǎn)地。三文魚采用厚切方式，保證刺身吃法時(shí)的最佳彈性口感。另外，三文魚還有鐵板和煙熏兩種口味可供挑選。鐵板烹制前會(huì)用檸檬和葡萄酒略腌制，鐵板煎制后再淋上濃香橙醬，香氣濃郁。煙熏三文魚則是用果樹木煙熏而成，做成的煙熏三文魚沙拉是不錯(cuò)的美味。

十多款哈根達(dá)斯冰激凌無限量供應(yīng)，每個(gè)月會(huì)更新三分之一菜品，法式香草黃油焗蝸牛就是最近的新菜代表。

這兒可容納500多食客，表演區(qū)有樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)表演，臨江座位還可觀江景，周末餐位較搶手，有時(shí)需等位。

■ 198元■有停車場(chǎng)

■11：00-14:30＼ 20：00-22：00 198元/位

17：00-22：00238元/位

地址：江漢區(qū)沿河大道一號(hào)武漢沿江一號(hào)購物中心

漁人碼頭

番茄鮮鮑酸甜鮮美

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

番茄焗鮮鮑 時(shí)價(jià)

皇湯燉海參 58元/位

漁人碼頭開店8年多了，一家海鮮老店。一直較受歡迎的除了招牌菜皇湯燉海參外，這個(gè)春季還推出了新菜番茄焗鮮鮑。

皇湯燉海參，皇湯是用老母雞、火腿和藥材經(jīng)4小時(shí)左右燉出的湯。海參選用大連的活海參，再一起烹制時(shí)還要再加入黃油雞，湯的口感濃香滑口，海參口味更濃郁。除了這樣的做法外，這里也有常見的蔥燒和鮑汁扣。

番茄焗鮮鮑，將番茄果肉挖出后，將大連鮑放入其間一起蒸制。出爐時(shí)再淋上番茄果肉和番茄醬調(diào)和而成的醬汁，紅艷剔透的番茄浸潤在鮑魚之上，外觀就惹人喜愛，番茄的酸甜味和鮑魚味道相互融合，酸甜鮮美，口感爽滑，較適合女性食客口味。

小海鮮也比較受歡迎，指甲貝、蟶子也都不錯(cuò)，做法多樣，有酸辣炒、蒜蓉蒸、香辣炒、豉汁炒等，適合不同口味。

■ 130元■門口免費(fèi)停車■11：00-03：00

地址：武昌區(qū)武昌中山路

萬麗咖啡廳

一口咬開生蠔，爆出海的味道

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

生蠔

小鮑魚

大理石芝士蛋糕

只在晚間迎客的自助餐卻有超高人氣，不到7點(diǎn)已滿座。

2007年，阿拉斯加雪蟹拉開海鮮序幕，其后品種增加，海鮮唱起主角。生蠔品質(zhì)上乘，每天從湛江空運(yùn)來漢的蠔都經(jīng)過挑選，個(gè)頭均勻，足有手掌大，蠔肉飽滿。完美的生蠔體驗(yàn)對(duì)保存和制作時(shí)間有苛刻要求。蠔必須鮮活，凍蠔解凍、水分散失，彈性和嫩度明顯不如活蠔。蠔肉無論芝士焗、蒜蓉烤，還是豆豉醬烤，滑嫩如故。有老饕要求生吃，蠔需放在0℃的冰水冰鎮(zhèn)5至10分鐘殺菌，淋檸檬汁或蘸芥末醬油，一口咬下、肉汁噴出海的味道。

小鮑魚是今年鮮貨，炭烤彈牙。深海大蝦是6頭明蝦，烤熟直接吃，或與沙拉搭配，放入醬汁。時(shí)蔬令大蝦更加清新，醬汁豐富口感層次。“自助的精神就是創(chuàng)造。”

當(dāng)鮮味占領(lǐng)舌尖，也需要酸甜香膩穿插轉(zhuǎn)換。紅的草莓，黃的芝士，黑的可可……甜點(diǎn)繽紛，一如本季的色彩。芝士蛋糕很贊，有凍、烤兩種。冰淇淋與它是絕配。冰淇淋化為汁水，包裹蛋糕入口，蛋糕有了由甜膩到滑爽的變化。

周末的早午餐有樂隊(duì)演出和彩繪，適合親子互動(dòng)。

■ （成人）218元（小童）128元，每位加15%服務(wù)費(fèi)

■有免費(fèi)停車場(chǎng)■ 17：30-22：00

地址：武昌區(qū)徐東大街160號(hào)

呢會(huì)所

肉滿擠破殼的紅蟶子，甜又脆

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

紅蟶子59元/500g 活海腸59元遼參198元/500g

厚重帷幔壓低光線，細(xì)碎光影來自樣式各異的復(fù)古吊燈。天頂和墻壁的巨幅油畫映襯絲絨高背靠椅，巴洛克風(fēng)藏在每個(gè)細(xì)節(jié)里。時(shí)尚華麗范兒的海鮮火鍋店，俘獲食客的心。

海鮮囊括南北，大連、青島、廣州、南寧、海南。春季適合口味清淡的小海鮮，野生紅蟶子便是其一。紅蟶子也叫“紅膏蚌”，與普通蟶子區(qū)別在于：非細(xì)長而是橢圓，肉多幾乎擠滿殼，肉和殼都是粉色。它在市場(chǎng)上并不多見，店家派專人在廣州收貨，只有漁民出海才能撈到，遇到臺(tái)風(fēng)，時(shí)常斷貨。紅蟶子肉脆、回甜，涮鍋、豉椒炒或蔥姜炒都可。

大連鮑魚仔是當(dāng)家招牌。大連鮑仔多青邊，外殼附著物少。海腸和海參也從大連來。前者是北方沿海搶手貨，在武漢了解的人卻不多。雖然模樣不招人，卻很惹味。海腸去頭、去尾、去內(nèi)臟，不用水沖洗，保留鮮味，竹簽串好上桌，直接涮燙，爽口。用它扒炒韭黃，滿口鮮甜。

活參與干參軟糯口感不同，非常脆。處理活參慎動(dòng)刀，因?yàn)樗鼤?huì)縮小。整條燙八九秒，剛好。

鮮鮑鼎湯是涮海鮮的標(biāo)配，既烘托海鮮本味，還為湯提鮮。最好不要混涮肥牛、羊肉，吸干湯味，徒增油花。

■ 150-180元■門前停車■11:00-22:00

地址：江岸區(qū)沿江大道181號(hào)（近明珠豪生大酒店）

溫州君豪海鮮酒樓

青殼魷蠓，清蒸鮮更濃

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

魷蠓（肉蟹）148元/斤

子梅魚時(shí)價(jià)

黑糯米飯38元

從巷內(nèi)穿入，海鮮的氣息游離在空氣中。鮑魚仔吸著水缸壁，裙邊輕擺；扇貝王微張“嘴”，清晰可見膏紅肉白；碎冰臺(tái)上，小黃魚挨著東海帶魚，但風(fēng)頭卻被紅東星斑搶走——寶石般的紅；蝦菇售罄，只留名牌在缸外。雖然有專人在漁港采購，漁船進(jìn)港拿鮮貨，但運(yùn)到武漢已是隔天下午，有些海鮮會(huì)斷檔，提前預(yù)訂最好。

本地肉蟹多出自廣西，這里卻有溫州鮮貨，其名“魷蠓”。渾身青殼，布條重重綁住壯碩的前螯，大廚揭開蓋在魷蠓上的海綿，“它的力氣大，如果被咬住很難脫身。”天氣轉(zhuǎn)暖，蟹肉漸漸飽滿。選殼硬的老蟹，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，蟹味更濃。春食肉，秋品膏。魷蠓蒸熟，全身紅透，連內(nèi)里的膏也是紅色。客人挑蟹，再選做法，蔥姜炒、干蒸或香辣。干蒸保持本味才是對(duì)魷蠓的禮遇。

此時(shí)，鯧魚正嫩、子梅魚正香。子梅魚酷似黃魚，不過更秀氣，口感鮮嫩。大連、溫州、海南都有出產(chǎn)。因?yàn)橹挥兄鞔桃桓跍刂荩?歲多的孩子就能吃，鮮味濃得征服了挑食的小孩。清蒸時(shí)，用老酒、白糖、鹽凸顯原味。老酒是溫州黃酒，糯米釀出，紅亮，配些許姜絲。

黑糯米飯和干貝蘿卜絲餅都能當(dāng)主食。藥材泡出黑色糯米，蒸熟后與剁碎的油條、干貝、蝦干、玉米粒炒香。干貝蘿卜絲里的咸香來自瑤柱絲和曬干去殼剁碎的基圍蝦。

■ 150元■院內(nèi)停車

■11：00-14：00，17：00-21：00

地址：江漢區(qū)萬松園路209號(hào)

宴匯

30斤深海石斑魚，魚片涮魚頭啫

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

深海石斑火鍋88元/斤

廈門土筍凍69元

桂花炒海蠣35元

難得在武漢覓得福建菜館。吹過廈門的海風(fēng)，癡迷鼓浪嶼上咖啡和古宅的人，難忘懷的還有土筍凍。

土筍凍學(xué)名“星蟲”，形如筍，卻生在海濱；貌不揚(yáng)，卻味甘鮮甜。廈門沿海盛產(chǎn)土筍，民間擅于熬制土筍凍：壓破土筍腹部，洗凈肚內(nèi)泥漿，與清水熬煮。土筍膠質(zhì)融化在水中，冷卻后凝固成剔透的圓塊。當(dāng)?shù)厝顺酝凉S十分講究，選用上等醬油、北醋、甜醋、辣醬、芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，添上蕪荽、酸蘿卜、辣椒和番茄片，色彩繽紛。春夏將土筍放入冰箱凍過，愈發(fā)清涼、爽口。

比之價(jià)格高企的東星斑，這里重達(dá)三五十斤的深海石斑魚價(jià)格卻很平。做法延續(xù)一魚多吃，魚皮、魚頭、魚唇、魚尾分部位、選做法，吃出不同美好。即便是尋常的魚片，也因鼎湯變得不尋常。深海魚片鮮味與腥氣同在，腌制后沖水，用干凈毛巾吸干水分，抹油、撒生粉拌勻。一斤魚片分3份，小份涮吃保持嫩度。

此刻，海蠣正肥美，去殼取肉，與雞蛋合炒，似桂花碎的雞蛋與海蠣比嫩。

■ 50-70元■門前有停車位■11：00-21：30

地址：江岸區(qū)沿江大道229號(hào)（六和路口）

快樂海鮮城

生猛澳龍?zhí)米苼沓?/p>

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

堂灼翅湯大龍蝦 468~488元/斤

瓜苗炒蟶子王 68元

燒汁銀鱈魚 88元

海鮮老店快樂海鮮城春季又推出了一些新款海鮮菜肴，和一些當(dāng)季的蔬菜相搭配，更顯春天的氣息。

瓜苗炒蟶子王，蟶子王個(gè)頭比普通蟶子大一倍，由于肉和殼之間的膜影響口感，因此去殼烹制。瓜苗是這個(gè)季節(jié)才有的鮮蔬食材，多產(chǎn)于廣東，清新的口感和滑韌的海鮮相得益彰。和這道菜類似的還有韭菜花炒花甲肉，也是當(dāng)季蔬菜和海鮮的搭配。

燒汁銀鱈魚，將銀鱈魚和杏鮑菇一起用調(diào)制的醬汁烹制，鮮甜微辣，是道很好的下酒菜。

春天里的大澳洲龍、大花龍?zhí)貏e生猛，游來游去，也喜歡立起來趴在玻璃缸上，餐廳負(fù)責(zé)人說這時(shí)的它們很像“蜘蛛俠”。龍蝦的常見做法是刺身和蒜茸烹，快樂海鮮城推出了類似深海魚的堂灼做法。將蝦肉切片在高湯中涮燙，將湯和蝦肉一起位上，鮮美嫩滑。

大爬蝦，每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)是它最肥的時(shí)候，是最佳食用時(shí)間。這里有鹽水煮和椒鹽兩種做法。

除了海鮮外，這里還有潮州牛肉丸等潮州菜和粵菜及粵菜晚茶，和海鮮搭配點(diǎn)選，口味豐富。

■ 120元■免費(fèi)停車位

■11：00-03:00（21：00-03：00晚茶時(shí)段）

地址：武昌虎泉街253號(hào)

小蓬萊

韭菜海腸鮮香脆滑

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

韭菜炒海腸 38元

椒鹽琵琶蝦 78元/斤

小蓬萊，老板是山東人，店里以山東小海鮮為特色，另外也有蝦蟹海魚等。二曜路店開了10年，店不大，菜單在海鮮池上方，邊看邊選。有些菜品沒有寫上，熟客一般都會(huì)點(diǎn)

海腸，外形像腸子一樣長圓筒形的海洋動(dòng)物，在中國僅渤海灣出產(chǎn)，真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。人們把它叫做“裸體海參”，海腸子和桃花蝦一起并稱為時(shí)鮮珍品。

海腸的做法有韭菜炒、豆腐燴、涼拌。韭菜海腸是膠東名菜，將海腸切段和韭菜一起炒制，韭菜清香，海腸口感脆爽。

琵琶蝦也較受歡迎，有椒鹽、香辣、白灼三種做法。

■ 40元■門口免費(fèi)停車

■11：00-02：00 17：00-21：00

地址：漢口二曜路

小叫驢

老板開了一家養(yǎng)驢場(chǎng)

推薦菜品：

砂鍋燜驢肉 68元/份 花江涮驢肉 68元/份

特質(zhì)鹵驢肉 28元/份 養(yǎng)顏驢皮凍 22元/份

驢肉店，菜單上95%的菜名都有“驢”字，剩下的5%是青菜。

老板說，驢身上的驢蹄、驢肝、驢尾，只要是驢身上的部位，店里都有賣，整個(gè)全驢宴沒一點(diǎn)兒問題。因?yàn)樗挥谜覄e的商家進(jìn)貨，自己在武昌就開了一家養(yǎng)驢場(chǎng)，每只驢都自己養(yǎng)、自己宰，保證品質(zhì)。

開驢肉館，是覺得驢肉的脂肪含量很低，口感又比豬肉細(xì)膩，營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)。店里習(xí)慣把驢肉燜著吃或涮著吃。砂鍋燜驢肉選用山藥打底，微辣；涮著吃的驢肉火鍋湯底清淡，需要用驢骨熬制十二個(gè)鐘頭以上，沒有辣鍋或清湯鍋來區(qū)分口味，滋味不同靠味碟。

有四種味碟供選擇，2元一份，比較有特色的是“辣的叫”。店家用泡制的紅辣椒末加上自調(diào)的辣汁，味道很足。

涼菜中推薦養(yǎng)顏驢皮凍，用純驢皮熬制，跟阿膠的原料差不多了。店家笑說，來店里吃這個(gè)菜就等于吃阿膠了，同樣養(yǎng)顏。

店里的驢鞭酒每年只釀制一次，賣完就得等到第二年了，今年的還剩下少許，想要的趕緊。

■ 38元—48元

■門口無固定停車位，可停到寶島公園（收費(fèi)5元）

碧璽

十幾種醬油燒甲魚，鮑參湯汁釀蝦球

推薦菜品：

粉絲沙拉28元

錦繡高山蝦球28元/位

香茅鱖魚丁128元

秘制甲魚338元

夜?jié)u深，靜謐的龜北路醒過來。百年樟樹身后，老宅亮著燈，露臺(tái)搭著花架，等待爬滿金銀花。年輕小夫妻從青海旅行歸來，厭倦朝九晚五的日子，拉朋友入伙，按理想的模樣，在張之洞的兵工廠里混搭出MIX的會(huì)所。它可以是喝廣東湯、嘗泰式咖喱蟹的餐廳，可以是搖著紅酒、聽音樂的輕吧，還可以是吹著晚風(fēng)、看電影的露天影院，而光影主角是老板摯愛的黑澤明。

木雕鏤空的紙巾盒，蝴蝶翩飛的烤漆柜，有心思的細(xì)節(jié)是美味開始的前奏。老板從上海挖來東南亞大廚，在廣州尋覓粵菜大佬。于是，檸檬取代醋，復(fù)活東南亞菜的酸香；文火煲出每日不同的例湯；每日研發(fā)3道新菜，還有定制款粵菜。

面包做碗，盛著粉絲沙拉，魚露和香茅揉進(jìn)粉絲和蝦仁。錦繡高山蝦球咬開噴汁，這汁由鮑魚、遼參熬出。秘制甲魚透出湖北味道，十幾種醬油佐味燒甲魚，不似荊沙味濃，但很有回味。

重慶珍珠薄葉面

面薄如葉，豌豆亮如珍珠

看家本領(lǐng)：酸菜薄葉面3.5元炸醬薄葉面5元

營業(yè)時(shí)間：6:00-23:00

和其它面館一樣，幾個(gè)爐子和一張面臺(tái)，但這個(gè)看似不起眼的面館在附近卻小有名氣。小店的面臺(tái)上擺放著熱干面、米粉、手搟面等面食，唯獨(dú)不見那傳說中的薄葉面。老板指著一個(gè)擺放著半盤面團(tuán)的鐵盤子，原來這些煎包大小的面團(tuán)就是食客們正在開心品嘗的薄葉面。老板老家是重慶，薄葉面是老家的特色小吃，在武漢已經(jīng)賣了6年的薄葉面。

薄葉面是將和好的面團(tuán)現(xiàn)拉成荷葉大小，厚度也如荷葉一般。見過拉成一根根的，沒見過拉成一面面的，很多路人看到后也會(huì)在此停留一會(huì)，欣賞著老板的這一絕技。面團(tuán)和到有足夠韌性后，再反復(fù)拉扯，直至和樹葉一般薄，方能放入沸水中，短短幾分鐘，煎包大小的面團(tuán)就被老板拉成一張薄薄的面皮，面皮厚度一致，好似機(jī)器制作而成。撕碎后煮上幾分鐘后撈起，加入由雞和筒子骨混合熬制的高湯，再放入海帶和金黃色的豌豆。一粒粒豌豆像珍珠一樣附著在面皮的表面，褐色的海帶和新鮮的香菜讓薄葉面看上去色澤更加鮮艷。

酸菜薄葉面放入腌菜，攪拌后，湯的酸味十足，面口感爽滑，有些像水餃皮，煮過的豌豆非常粉嫩，和面一起入口，味道更加獨(dú)特。炸醬薄葉面是將肉末炸醬放入湯面中，味道更香更鮮。

每天，很多逛街的人繞行來到這里，吃上一碗獨(dú)具特色的薄葉面。如今，小店已儼然成為這條街道的亮點(diǎn)。

北京片皮烤鴨

啤酒 腌制洪湖野鴨

看家本領(lǐng)：

北京片皮烤鴨14.8元/斤九龍芝麻啤酒烤鴨17元/斤

南京桂花鹽水鴨13.8元/斤

營業(yè)時(shí)間：8:00-18:00

在熙熙攘攘的胭脂路，這家店格外醒目，很遠(yuǎn)便能看到臺(tái)上的烤鴨閃爍著耀眼的光澤。走進(jìn)小店，烤鴨的香味撲鼻而來，來此購買的顧客絡(luò)繹不絕，早上，經(jīng)常有長隊(duì)在此等候。下午兩點(diǎn)，店老板正忙著整理醬料包，滿滿一箱子醬料包正等候著夜間高峰時(shí)段的來臨。

片皮鴨是這里最受歡迎的菜品，其仿照北京烤鴨的制作工藝，將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，約5個(gè)小時(shí)后放入電烤箱中烤制約1個(gè)小時(shí)，出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度，鴨肉蘸上甜面醬，再配上蔥條，也可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，入口爽脆香濃，油而不膩，回味無窮。

九龍芝麻啤酒烤鴨選用洪湖野鴨，將鴨子洗凈后放入加有啤酒的鹵水中腌制2個(gè)小時(shí)，讓鴨肉將各種味道盡量吸收，然后撒上芝麻，放入烤箱中烤制1個(gè)鐘頭，剛出爐的啤酒烤鴨色澤明亮，芝麻香和醬香交織在一起，十分濃郁，且嚼勁十足，香溢唇齒。

雖然正值中午，但提著菜籃子的人群依然讓這條街充滿生活氣息，而這家烤鴨店則讓整條街顯得更加熱鬧溫馨。

天天紅油趙師傅熱干面

新潮師傅做傳統(tǒng)熱干面

相比于繁鬧的戶部巷，一里之隔的糧道街，顯得清靜許多。“天天紅油趙師傅熱干面”橙黃色招牌，在此地格外顯眼，店門外排隊(duì)等候“過早”的長隊(duì)延伸十多米，熱氣騰騰的爐具和面食，讓這里充滿著濃郁生活氣息。這家熱干面店經(jīng)營了13年，熱干面和油餅包燒麥，絕對(duì)一吃難忘。

油餅包燒麥暗藏乾坤

老板張師傅，烏黑的頭發(fā)，少許的皺紋，健壯的身軀。趙師傅是他老婆，夫妻二人相敬如賓，做了幾十年餐飲的他們，在1998年共同創(chuàng)立了趙師傅熱干面館。

上世紀(jì)70年代初，張師傅隨時(shí)代潮流上山下鄉(xiāng)，回城后成為武漢餐飲公司的一名職工。1983年，國企改革的風(fēng)潮在餐飲界刮起，初為人父人母的他們開始了自主創(chuàng)業(yè)。他們?cè)谖浯瑢?duì)面做起了并不熟悉的包子生意。他們大膽地將老面饅頭和湯包的制作工藝結(jié)合，做出了就算在今天也不曾常見的老面包子，好吃又實(shí)惠的包子受到當(dāng)?shù)鼐用袂嗖A，小小包子鋪常常是門庭若市。

1990年，張師傅另起爐灶，規(guī)模更大的餐館在新橋開張了，張師傅和妻子也由此走上了制作熱干面的道路，當(dāng)時(shí)兩毛錢一碗的熱干面供不應(yīng)求，追求精致的二人也在小炒上下足了功夫，糖醋帶魚、回鍋牛肉等特色菜都讓街坊鄰居交口稱贊，當(dāng)時(shí)南湖飛機(jī)場(chǎng)（現(xiàn)為南湖花園）的專車經(jīng)常載著滿車職工來此聚餐，因?yàn)樯夂茫蔀楫?dāng)時(shí)極少的24小時(shí)營業(yè)的餐廳。

1998年，因兒子考取了位于武昌區(qū)糧道街的文華中學(xué)，張師傅舉家來到糧道街，天天紅油趙師傅熱干面館也在這里誕生了。如今的熱干面館儼然成為附近居民的食堂。除了熱干面，油餅包燒麥也很受歡迎，它將燒麥夾在油餅之中，油餅開口很小，不仔細(xì)看很難察覺里面的燒麥，外脆里香。中午一過，油餅包燒麥就所剩無幾。

記者采訪當(dāng)天中午，有兩個(gè)年輕人來到店內(nèi)，指著裝滿面條的盤子滿腹狐疑地說道：“聽說你們這的油餅蠻好吃，怎么沒看到呢？”張師傅微笑著招呼他倆：“你們坐，等會(huì)就好。”一碗熱干面狼吞虎咽吃完了，還不見油餅出現(xiàn)。兩人大聲催促著，約3分鐘，看到老板端上的這道食品，他們顯得很生氣，其中一個(gè)不屑地說道：“就這？和我家樓下的面窩差不多。”

另一個(gè)猛地吃了一口，神情驚恐地說：“沒想到里面還有內(nèi)容，味道還真不錯(cuò)！”他指著油餅里面的燒麥贊美著：“怪不得等那長時(shí)間，這個(gè)油餅可真不簡單。老板，再打包一份帶走。”

“不好意思，燒麥賣完了，想吃只有油餅了。”兩人面面相覷，其中一位捂著肚子說道：“油餅也可以，吃了這么多，還覺得餓，等會(huì)餓了就吃油餅。”

《黎明之前》男主角吳秀波，專程來吃熱干面

每天凌晨4點(diǎn)，夫妻二人便來到店內(nèi)開始一天的忙碌，趙師傅負(fù)責(zé)賣熱干面，張師傅則在相鄰的另一間門店制作這里的另一種特色小吃——油餅包燒麥。專注的神情和麻利的動(dòng)作讓他顯得更加的年輕有活力，一會(huì)兒的功夫，一塊生面餅經(jīng)過擺弄，就成為金黃香脆的油餅。

除了每天和熱干面打交道，做木工和畫畫也是張師傅的最愛。他說自己年輕時(shí)，尤其喜歡畫畫和書法，他畫得最多就是斯大林和毛主席，那個(gè)年代，沒有一定的繪畫功底，誰都不敢畫毛主席的畫像，弄不好還要被打成反革命，可是當(dāng)時(shí)物資匱乏，他們所需的筆墨紙硯不易獲得，畫畫也漸漸成為一種奢望。下鄉(xiāng)那會(huì)，看著村里的木匠做木工，自己也跟著學(xué)習(xí)，幾年下來，也學(xué)到了一手好手藝，當(dāng)時(shí)幫別人做家具，不求酬勞，只希望有一頓佳肴。

張師傅從店內(nèi)拿出一把木工鋸，鋸柄被磨得閃爍著歲月的光澤，鋸條邊緣的絲絲銹跡和中間光亮的鋸齒形成鮮明的對(duì)比，他說，這把鋸已有30多個(gè)年頭，是自己剛做木工時(shí)組裝的，用它做出來的箱子可以盛水，家中的很多家具都是自己做的。

最近，張師傅正在學(xué)習(xí)上網(wǎng)，前幾天，他還讓兒子在淘寶網(wǎng)上幫他購買了一個(gè)木工刨子，他說，下午面館打烊后，可以用閑暇的時(shí)間做幾張桌椅板凳，一方面迎合自己的興趣，另一方面也能鍛煉身體。他雙手比劃著自己的肚子說，這幾年，自己也開始關(guān)注健康養(yǎng)生，不論是自家做出的面食早點(diǎn)還是在外就餐，都追究綠色健康，目前，自己正在減肥，啤酒肚已減掉了很多。除了上網(wǎng)看看實(shí)事動(dòng)態(tài)，他也喜歡研究一下歷史和戰(zhàn)爭，有時(shí)也看一看諜戰(zhàn)劇。

主演《黎明之前》的諜戰(zhàn)劇男主角吳秀波是張師傅的偶像，他說，吳秀波飾演的角色惟妙惟肖，這種演技不是一朝一夕練就的。吳秀波在武漢拍戲期間，曾幾次專程來張師傅的面館品嘗武漢的熱干面，和張師傅也成為朋友，提及這段故事，張師傅露出愈發(fā)燦爛的笑容。百度的CEO李彥宏和世紀(jì)佳緣網(wǎng)的龔海燕也是張師傅崇拜的對(duì)象，他說，這些年輕的企業(yè)家不僅有學(xué)識(shí)，而且有魄力，敢于創(chuàng)新，把所學(xué)所想付諸實(shí)踐，他們能把一篇荒原開發(fā)成沃土。

張師傅對(duì)現(xiàn)在的生活很是滿意，和妻子經(jīng)營著這家熱干面館，街坊喜歡，收入可觀，買了新房子，兒子取得了一所重點(diǎn)大學(xué)的碩士學(xué)位，事業(yè)也是蒸蒸日上。如今，家庭又因?yàn)橐粋€(gè)小生命的降臨而更加溫馨，每天忙完店面的事情，就回家照顧4個(gè)月大的孫子，簡單而又充實(shí)。他說，把兒子培養(yǎng)成才曾經(jīng)是自己最大的心愿，為兒子讀書舉家遷徙到糧道街，也值了。

秘制牛肉鹵水，由20多種中草藥配成

張師傅說，自己的一生不算曲折離奇，也并不暗淡無光，自家的熱干面和獨(dú)具匠心的油餅包燒麥?zhǔn)亲约鹤顬榈靡獾模浇鼘W(xué)校的師生和福利院的老人成為這里的忠實(shí)粉絲，很多漢口漢陽的客人也慕名前來品嘗，一些社會(huì)名流也在此排隊(duì)等候，這么多年，能讓越來越多的人品嘗到美味的武漢熱干面，是自己最大的驕傲。

張師傅做的熱干面精選優(yōu)質(zhì)面粉，含水量、粗細(xì)、鹽堿比都是在張師傅的指導(dǎo)下由加工廠完成，面條煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份，再將面條平攤在一個(gè)較大的平盤內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連，一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，面條的口感就難有保障。芝麻醬選用頂級(jí)白芝麻或黃芝麻加入一定比例黑芝麻炒熟后研磨成醬，再兌入三四成精制麻油。獨(dú)特的味道也離不開由20多種中草藥配制而成的秘制牛肉鹵水，這里的紅油也是張師傅自己熬制的。做好的熱干面在燈光下，可以看到附著在面條表面的一層油脂，入口順滑勁道，滿嘴余香。

油餅包燒麥如同一個(gè)中式漢堡包，老面做的五香油餅本身透出濃濃的香味，處理后的油餅外圓內(nèi)空。燒麥選用優(yōu)質(zhì)糯米，新鮮大香菇，肉丁，皮凍，豬油，調(diào)味粉，用傳統(tǒng)松針底蒸籠手工制作。將蒸熟的燒麥夾在炸好的油餅中，口感層次分明，油餅外殼香脆，內(nèi)質(zhì)香嫩，燒麥皮薄不粘牙，餡肉鮮香多汁，輕輕咬上一口，湯汁四溢。

雖然張師傅的熱干面和油餅包燒麥已積聚了眾多的人氣，但一旦有時(shí)間，張師傅和愛人便讓兒子駕車載著他們出去品嘗武漢天地、花園道等地方的美食，感受這些餐廳優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)雅的飲食環(huán)境。兒子小張喜歡旅游，每到一個(gè)地方，就把當(dāng)?shù)夭蛷d的照片拍回來，讓父母感受學(xué)習(xí)。張師傅希望面館有朝一日也能像那些高檔餐廳一樣，客人能在優(yōu)雅的店內(nèi)品嘗美味的面食。

張師傅恪守著一位食品經(jīng)營者的最基本道德，原材料決不添加化學(xué)劑，曾經(jīng)有一些賣食品添加劑的不法商販向小店推銷，都被他拒之門外。最近的瘦肉精事件也讓他頗為擔(dān)憂，食品安全事件千萬不能在熱干面領(lǐng)域發(fā)生。

幾十年的熱干面情結(jié)也讓張師傅有著更為宏大的目標(biāo)，他企盼能聯(lián)合那些每日能賣出200斤以上的熱干面館將武漢的熱干面做大做強(qiáng)，就像肯德基、麥當(dāng)勞能影響全世界，真正實(shí)現(xiàn)熱干面的春天。

打雷了，出筍了！

在咸寧崇陽縣流傳一則說法：打雷出筍。春雷滾滾，驚醒了蟄居的昆蟲、走獸，連深埋地下的筍也鉆出地面伸懶腰。春分后，“抱筍”的旺季到。記者一行驅(qū)車趕往崇陽——湖北的雷竹大縣。

火電站煙囪噴出的白煙甩在身后，赤壁通向崇陽的山路近了。夾道竹林撲面而來，窸窸窣窣地顫動(dòng)，青色的竹彎曲出風(fēng)的方向。路邊農(nóng)家門前竹竿堆積成山，“楠竹之鄉(xiāng)”不是虛名。可當(dāng)?shù)爻雒拇汗S卻是“雷竹筍”，來自浙江臨安的筍種。

尋筍

3個(gè)半小時(shí)后，車到崇陽縣城。在崇陽大道與雋北大道交匯的十字路口，其中一角是縣政府所在地。大樓內(nèi)，竹產(chǎn)業(yè)化辦公室、竹種研究所和雷竹協(xié)會(huì)緊鄰。縣委宣傳部蔡亞君剛從鄉(xiāng)下回，立刻敲開各間辦公室，找專家打聽雷筍情況。今年回暖晚，春筍等著訊號(hào)，慢悠悠抽芽，旺產(chǎn)推后到了3月下旬。“農(nóng)戶清早6點(diǎn)采筍，現(xiàn)在恐怕看不到筍。”蔡亞君的話如冷水潑下。不過，他還是決定領(lǐng)記者探訪雷竹園。

雷竹落戶崇陽始于1997年，動(dòng)因之一是縣里考察浙江，對(duì)靠竹致富的臨安心生向往。其實(shí)，崇陽一直是楠竹大縣，有楠竹26萬畝。同是竹鄉(xiāng)，崇陽棄本地楠竹筍而引種他鄉(xiāng)雷竹筍，竹產(chǎn)業(yè)化辦公室主任宋東南道出緣由：楠竹粗壯，適合做竹材；雷筍是中徑筍，產(chǎn)筍為主。雷筍筍肉又白又嫩，品質(zhì)好的筍可長到20公分、半斤重。相較其他春筍，雷筍的最大特色是既不苦也不澀，口感清爽。烹制雷筍不必像處理其他春筍那樣汆水，汆水反而會(huì)破壞它的營養(yǎng)成分。而且雷筍營養(yǎng)豐富，含有18種人體所需氨基酸，尤其適合肥胖或高血糖高血脂的人食用。

同時(shí)，崇陽與臨安緯度接近，光照降水條件相仿，且黃土壤多，保水緊湊，提供了雷筍自然生長的上佳條件，出筍的品質(zhì)上乘。“房前屋后種竹，家家戶戶泡筍”的臨安模式引入崇陽，可惜水土不服，雷竹并未在崇陽迅速生根、一炮打響。之后，集中種植、大戶承包的雷竹基地多了。2000年，縣里花重金從臨安挖來雷竹大戶蔣長富，他不僅帶來技術(shù)，還用承包150畝竹林、年收入超過30萬的成果示范了雷竹前景。蔣長富的妻子發(fā)動(dòng)親屬10多人到崇陽承包開發(fā)雷竹基地，本地種植戶也紛紛跟進(jìn)。跑馬嶺、鹿門、青山等地逐漸雷竹成林。韓日世界杯期間，崇陽雷筍打入了日韓市場(chǎng)，成為國際足聯(lián)主席欽點(diǎn)的佳肴。

挖筍

下午2點(diǎn)，順著鄉(xiāng)間顛簸的碎石路，拐上陡坡，鐵門后便是跑馬嶺雷竹基地。母雞撲扇翅膀高聲打鳴，溫?zé)岬碾u蛋滾落在堆滿雷筍包裝紙盒的長桌上。一旁堆著筍，今天挖了2300斤。

11月下旬左右，雞糞、鴨糞鋪進(jìn)竹林增加肥力，再用稻草、稻殼當(dāng)“厚被子”給竹林蓋上保溫，這種方法形象地稱為“孵筍”。在天目山，為了使土壤達(dá)到適宜春筍生長的溫度，會(huì)在竹園地表鋪上2至3厘米厚的麥灰作發(fā)熱層，然后加蓋礱糠保溫。去年正月初一，吳純甫的竹林里稀疏冒出灰黑的筍尖。“今年天冷，2月初才出筍。春分后漸多，接下來40天是高峰。”

當(dāng)氣溫穩(wěn)定在15℃以上、每兩天有降雨，這樣的天氣最利出筍。自然筍3月中旬冒尖，筍子冒出土3寸以內(nèi)必須挖出，否則長出四五寸，筍殼顏色轉(zhuǎn)為深綠，表明纖維化程度加劇，筍已太老。午飯后，竹林里散落著七八組、50多人的抱筍隊(duì)，他們有至少3年的挖筍經(jīng)驗(yàn)。進(jìn)入出筍期，每天都要挖筍。

抱筍人提著草筐，手拎細(xì)長、鴨嘴型的鐵具，穿行在土質(zhì)松軟的竹林里。黃土、落葉和竹影朦朧了雷筍的身影，然而他們老遠(yuǎn)就能發(fā)現(xiàn)才露尖尖角的春筍，一鏟下去，翻開土，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)拔出筍。經(jīng)驗(yàn)老到的抱筍人能不傷竹鞭和莖，清爽起出整顆。

采春筍，也非見筍就挖。出筍分階段：初期在2月上旬至4月上旬；中期是4月中、下旬；后期則在5月后。初期和后期的筍成竹可能性小，可全部采挖。而中期的春筍個(gè)大、健壯、生命力強(qiáng)，需要選留大部分養(yǎng)育成竹。應(yīng)挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍。一畝地通常維持800棵竹子。

賣筍

跑馬嶺基地的雷筍最高產(chǎn)量是26萬斤。去年，崇陽縣年產(chǎn)雷筍1萬9千噸，今年預(yù)計(jì)達(dá)到2萬5千噸。而吳純甫種的春筍80%賣到了武漢。“每天有兩批雷筍坐長途車，3個(gè)小時(shí)運(yùn)到白沙洲和四季美農(nóng)貿(mào)大市場(chǎng)，再從那里發(fā)往河南、甘肅，甚至更遠(yuǎn)的地方”。崇陽雷筍以周邊銷售為主，也有直接賣到長沙馬王堆蔬菜市場(chǎng)。為了保證春筍品質(zhì)，運(yùn)往廣東、上海等地，必須在貨箱鋪滿冰保鮮。

三四天后，春筍將進(jìn)入豐產(chǎn)，吳純甫算著收成，也估摸今年春筍的價(jià)格，心里高興又有幾分擔(dān)心：春筍剛上市，量少價(jià)高，“10元一斤也賣得出。”去年春節(jié)，崇陽雷筍在杭州賣出了29元每斤的好價(jià)錢。現(xiàn)在，春筍進(jìn)入蔬菜市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)格從每斤1元多漲到2元多。菜販銷售時(shí)再漲一倍，市民買到手的春筍7元到10元一斤不等。立春后的筍肥大、潔白，有“菜王”之譽(yù)。但高產(chǎn)期，價(jià)格走低，筍賣不完。

每年，吳純甫的春筍有10%送進(jìn)縣里的加工廠，變成罐頭或干筍。“去殼切根、高溫蒸煮、清水浸漂、榨壓成形、烘干或曬干”是制作筍干的傳統(tǒng)工藝。在福建，“閩筍干”是“八閩山珍”之一。其色澤金黃，半透明，肉厚脆嫩。

從菜場(chǎng)或超市購回的雷筍可在常溫放置三四天。而崇陽當(dāng)?shù)貢?huì)把吃不完的筍炒熟后加水和鹽紅燜，再放到冰箱存放，想吃時(shí)回鍋加熱即可，不影響口感和營養(yǎng)。

【春筍】

日文中，筍的字面意思即是“竹的孩子”。竹原產(chǎn)中國，有200多種，分布全國。優(yōu)良的筍用竹種有長江中下游的毛竹（楠竹）、早竹（雷竹）和珠江流域、福建及臺(tái)灣的麻竹、綠竹。

雷竹、楠竹等竹種地下莖入土深，竹鞭和筍芽借土層保護(hù)，出筍期主要在春季。雖然一年四季都產(chǎn)竹筍，但惟有春筍和冬筍味道最佳。其中，雷竹出筍最早，3月初就有嫩筍出。若采用“孵筍”技術(shù)，春節(jié)前就能出筍。

烹筍

一支6寸筍，各處滋味不同。“嫩頭可炒；中部切筍片，炒、燒或作配料；根部質(zhì)地較老，煮、煨或燉肉湯，還可放在壇中發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。”全國各地都有筍菜，春筍燒鰣魚、春筍白拌雞，南肉春筍、糟燴春筍、枸杞春筍、春筍燜肉。蔡亞君熟悉崇陽做法：個(gè)頭小又嫩的雷筍切成三段，不剝皮，入湯調(diào)味煮，放涼吃當(dāng)零食；還有將竹筍中間釀肉，燉湯鮮。

本地吃春筍的熱度不及江浙、福建，原因之一是不知從何下手烹調(diào)。春筍去皮燉湯或燒肉是最簡易、可口的做法。清淡鮮嫩、營養(yǎng)豐富是春筍之長，但也不宜多吃，每餐半根最好。《健康報(bào)網(wǎng)》轉(zhuǎn)述專家意見：春筍性寒味甘，含較多粗纖維素，大量進(jìn)食較難消化。特別是對(duì)胃潰瘍患者，食用筍后對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致胃出血。

Tips：

【辨別春筍與冬筍】

春筍和冬筍原是一家，因采摘時(shí)間不同而異名。冬筍是春筍雛形，它們都由竹鞭上的筍芽發(fā)育而成，沒有本質(zhì)區(qū)別。冬季，筍埋在土里，不冒芽，只有抱筍人能探明地下何處藏著筍；入春，筍尖沖出土層，便叫“春筍”。

從外形看，冬筍短肥敦厚，春筍細(xì)長脆爽。冬筍通身沒有綠色，尤其是筍尖不帶綠。春筍剛露尖泛著嫩白，漸漸“穿上”麻色外衣。論口感，春筍帶著微微的澀，有人卻獨(dú)愛此。但雷竹春筍不澀口。冬筍肉質(zhì)更細(xì)嫩。

【購買】

白沙洲和四季美農(nóng)貿(mào)大市場(chǎng)有咸寧崇陽雷筍，批發(fā)售價(jià)在每斤4元左右；進(jìn)入菜場(chǎng)零售，價(jià)格在每斤7到10元。

華南海鮮市場(chǎng)有浙江春筍，價(jià)格為6元/斤。

麥德龍洪山店有福建春筍，由產(chǎn)地直接供貨，可追溯田間生產(chǎn)，價(jià)格為每公斤20元。

【嘗鮮】

西湖鹽燉肉 68元

將鮮肉和咸肉洗凈分別焯水后與生姜、小蔥、料酒等燉制2個(gè)小時(shí)。選用天目山春筍，將筍和百葉結(jié)倒入砂鍋里，再繼續(xù)燉到肉全部酥爛即可。這道美味季節(jié)性強(qiáng)，烹制耗時(shí)長，口感細(xì)膩，湯濃汁美，筍香濃郁。

覓食地：六合宴

地址：江岸區(qū)沿江大道228號(hào)（江景大廈）

雞汁脆筍 28元

將筍切窄條，加入一些火腿，與雞湯一起燉煮而成，筍子口感鮮嫩脆爽，混合著雞肉火腿香氣。

覓食地：荔景酒樓

地址：江岸區(qū)黃孝河路易初蓮花超市旁

家燒春筍 28元

江浙一帶最常見、最家常的烹法，春筍、咸菜和五花肉慢火燒，筍的脆嫩和肉的滑軟沾染咸菜的香，透味又下飯。

覓食地：溫州君豪海鮮酒樓

地址：江漢區(qū)萬松園路209號(hào)

偉大航路

正牌咖啡師的咖啡心經(jīng)

名字取得很大氣，可以猜到店老板的性別——不錯(cuò)，這家小小的咖啡店由三個(gè)大男孩所開。他們年紀(jì)雖輕，資歷可不淺。

他們中的小丁老師，大學(xué)時(shí)就執(zhí)迷于咖啡的制作和研究。2009年，他在“百瑞斯塔”（咖啡師）的競賽中取得優(yōu)異成績。而馬上，他又將帶著他的成果再次赴上海參加展會(huì)。不同的是，如今的他將由當(dāng)年的選手變成裁判。

“煮咖啡，其實(shí)是一件修身養(yǎng)性的事。”坐在店里，時(shí)常會(huì)有人來請(qǐng)教如何做咖啡，小丁老師都耐心傳授，“不要慌，要保持自己的節(jié)奏。”在“慢慢來”的準(zhǔn)則下，他煮出來的每一杯咖啡都非常地道、好喝。

不僅煮咖啡，連咖啡豆的選取和烘焙，也由這幾個(gè)年輕人一起親自完成。

值得一提的是此店的裝修設(shè)計(jì)——跟名字相呼應(yīng)，就像一艘小小的在海上航行的游輪，而店內(nèi)的一些小物件也非常符合這個(gè)主題，比如手工制作的菜單，就是一個(gè)錨的形狀；裝餐巾紙的紙盒，也是手工所作，每個(gè)都不一樣。足以見老板的用心和細(xì)心。

5mg Cafe Bar

在藝術(shù)空間品位咖啡

從門面來看，你或許不小心會(huì)錯(cuò)過這家咖啡店。與其他的個(gè)性私人咖啡店那么不同，它全灰色的裝修風(fēng)格、大氣得多的空間，叫你難免在第一時(shí)間產(chǎn)生一點(diǎn)距離感。

但是一坐進(jìn)來，你便不想那么快離開。首先是因?yàn)樗奈恢煤茫谖鞅焙耐蓮V場(chǎng)，建設(shè)大道街面上。當(dāng)你一邊喝著咖啡，一邊坐在大大的落地玻璃窗內(nèi)，看著街外人來人往，你會(huì)感到愜意，但又不會(huì)那么快松懈下來。

老板是個(gè)藝術(shù)青年，他營造的藝術(shù)氛圍，在這家店無處不在地體現(xiàn)著。墻上掛著藝術(shù)品，有法國攝影師的攝影作品，約翰·列儂和小野洋子拿著一塊牌子“WAR IS OVER!”，平克·弗洛伊德樂隊(duì)經(jīng)典的《迷墻》海報(bào)……書架上擺滿藝術(shù)、攝影類的書籍，可取閱可購買；還有一個(gè)掛滿衣服的櫥窗，賣的是文藝青年們愛好的經(jīng)典國貨。

至于咖啡，此店專營illy牌，所以你在此喝到的無論摩卡、維也納卡布奇諾、5mg之愛……都是由illy的咖啡豆制作而成。

正如店名，到了晚上，這兒可以當(dāng)作酒吧來坐。對(duì)于不愛吵鬧的人群來說，這里十分適宜，淺淡的音樂，完全可當(dāng)作背景，而你點(diǎn)一杯金湯力，一邊與知心好友聊天——哪怕聲音很小，對(duì)方都完全聽得到。

[美味主角]

李琳

湖北衛(wèi)視編導(dǎo)，

2年下廚經(jīng)驗(yàn)

喜歡研究網(wǎng)絡(luò)上的美食菜譜，從一道菜的多種做法中，精心比較挑選，挑選出最簡捷家常的做法。

臺(tái)式三杯雞，九層塔縈香

【做法】：

1、雞翅根斬小塊（越小越好、方便入味），用鹽、紹酒腌約十分鐘。

2、鍋中放油（沒過雞塊即可），燒熱，下腌過的雞翅根炸至表面變焦，盛出備用。

3、倒出鍋中油，刷干凈，重新倒麻油熱鍋，下蒜頭、生姜、干辣椒，小火炒出香味。

4、放入炸好的翅根翻炒，倒入生抽、老抽、米酒、糖，翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢慢燜燒20分鐘。

5、 打開鍋蓋，放入九層塔葉，蓋上蓋子，關(guān)火。30秒過后打開蓋子拌勻即可。

[美味主角]

李琳

湖北衛(wèi)視編導(dǎo)，

2年下廚經(jīng)驗(yàn)

喜歡研究網(wǎng)絡(luò)上的美食菜譜，從一道菜的多種做法中，精心比較挑選，挑選出最簡捷家常的做法。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時(shí)候喜歡下下廚，也喜歡把這個(gè)過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請(qǐng)和本欄目編輯聯(lián)系，來信請(qǐng)附上你的個(gè)人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com

三杯雞典故

三杯雞是臺(tái)灣的媽媽菜，烹調(diào)雞塊時(shí)，不加湯水，單放一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油，小火慢慢燒成，故名三杯雞。

三杯雞其實(shí)是江西特色菜。相傳南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，一位獄卒將雞切塊，在瓦缽中倒上米酒，用小火煨制。文天祥心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個(gè)獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。

后來，三杯雞傳到了臺(tái)灣。臺(tái)灣人對(duì)它進(jìn)行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨(dú)特的香料——九層塔。 出鍋之前，撒上一把新鮮九層塔葉子，香味撲鼻，醬汁濃郁，聞一聞都會(huì)食指大動(dòng)，連里面的姜片、蒜頭都可以一起下飯。

這道菜之所以“臺(tái)味十足”，主要是因?yàn)榫艑铀纸小敖鸩粨Q”，就是西餐中常用的羅勒，在臺(tái)灣遍地都長，臺(tái)灣人用它就像我們用蔥蒜，香味獨(dú)特，難以言傳，包你吃一次就會(huì)記在心里！

【食材】：

蒜頭1個(gè)、生姜半塊、干辣椒若干、九層塔一把、翅根七八個(gè)

【調(diào)味料】：

生抽2大勺 老抽1大勺 糖2勺 米酒3大勺紹酒1勺 麻油3大勺

小貼士：

1、九層塔葉子在麥德龍蔬菜區(qū)有售，一包大概五元，可以用三到四次，如果用不完又擔(dān)心壞掉，可以用來做九層塔炒雞蛋，也很好吃。如果不去麥德龍，淘寶上也可以買到新鮮九層塔。

2、燜燒雞塊時(shí)，可以用砂鍋，受熱均勻，更適合做這道菜。

帶著美酒去春游

小華軒莊園甜白葡萄酒

類型：甜白葡萄酒

葡萄品種：沙美龍、白莎威濃

產(chǎn)地：法國

酒精度：11%VOL

參考價(jià)格：240元/375ML

推薦理由：金光閃閃的外形應(yīng)該跟春天的陽光很搭吧，草地上，用零食、甜點(diǎn)組成的簡易午餐有它陪伴很不錯(cuò)，搭配甜度較高的水果派也非常適合。因?yàn)榫企w中橡木帶來的煙熏味道與橘子醬的芬芳，可以讓水果派口感更濃郁，同時(shí)較高的酸度又不會(huì)讓食物有甜膩感。

因?yàn)槭翘鸢灼咸丫疲詭У绞彝獾脑捵詈糜熊囕d小冰箱，讓酒的飲用溫度保持在4℃—7℃。若為此次聚會(huì)準(zhǔn)備了另外的葡萄酒，請(qǐng)把這支甜白作為Ending Show。

威拿蜜絲佳桃粉紅葡萄酒

類型：半甜桃紅起泡葡萄酒

葡萄品種：60%紅蜜絲佳桃，40%白蜜絲佳桃

產(chǎn)地：澳洲

酒精度：6.8%VOL

參考價(jià)格：256元/500ML

推薦理由：瓶蓋就像是普通的汽水瓶蓋，用牙齒就能咬開，在葡萄酒中少見，帶出門飲用是很方便的。威拿莊是澳洲葡萄酒業(yè)中的一顆藍(lán)寶石，因?yàn)橥醒壑校a(chǎn)的是質(zhì)優(yōu)物美而價(jià)格合理的典范莊園酒。

酒瓶頸處的商標(biāo)上有一只貓，那是莊園釀酒師的“情人”威妮夫人。據(jù)說釀酒師一生都致力于釀酒事業(yè)，終身未娶，只有一只貓與之陪伴，這故事聽來溫柔又哀傷。

有哀傷的故事和甜美的口味，所以比較受女生的歡迎，它的甜美包含了新鮮夏日漿果和橙皮的清香，入口那緊實(shí)的酸度還會(huì)清爽提神呢。極低的度數(shù)讓同行的小朋友也有迷戀的理由。

柏圖斯家族波爾多紅葡萄酒

類型：干紅

葡萄品種：梅樂、加本納佛朗

產(chǎn)地：法國

酒精度：13%VOL

參考價(jià)格：225元/750ML

推薦理由：這是有“波爾多酒王之王”稱謂的柏圖斯家族進(jìn)軍中國中價(jià)葡萄酒市場(chǎng)的一款酒。它來自波爾多的精品產(chǎn)區(qū)寶物隆，那兒多生產(chǎn)售價(jià)不菲的名釀。

柔和的口感適合春游時(shí)的清淡食物，可以配時(shí)令蔬菜，也可以配外帶的鹵水雞翅等涼拌菜。

有紅蘋果、櫻桃的香氣，單寧細(xì)膩、柔和。出自知名家族，但價(jià)位平實(shí)，性價(jià)比很高。

獵豹莊紅葡萄酒

類型：干紅

葡萄品種：加本納沙威濃、穗樂仙、仙梭等七種葡萄搭配

產(chǎn)地：南非

酒精度：13.5%VOL

參考價(jià)格：108元/750ML

推薦理由：它大眾且暢銷，有易飲的口味和較低的價(jià)格。不用帶酒刀就能擰開瓶蓋，方便外帶飲用。

它的口感很活躍，配農(nóng)家的面食、淡味的肉類不錯(cuò)，入口是花果的香味，且一股腦襲來，是熱情澎湃，稱得上易飲易明的好酒。

而獵豹莊本身主要針對(duì)的也是年輕時(shí)尚的族群，是南非新派葡萄酒的代表作。

泰來斯-加本納沙威濃

類型：干紅

葡萄品種：加本納沙威濃

產(chǎn)地：澳洲

酒精度：14.5%VOL

參考價(jià)格：238元/750ML

推薦理由：這是在澳洲獲獎(jiǎng)最多的一種酒，在澳洲的各大餐廳都常見。

它帶有成熟漿果、黑加侖子和烏欖的香氣，并明顯有甘草、果仁、薄荷、巧克力味，及復(fù)合的雪松和法國香草橡木的香味，可謂芳香撲鼻。

因?yàn)榭诟休^濃郁，所以適合與紅色肉類搭配。不妨在野外燒烤的時(shí)候來上一瓶，烤魷魚、烤肉腸都能讓它的黑櫻桃紅更加迷人。

春游應(yīng)該捎上一瓶什么樣的酒？在大自然的氛圍里，它該一開瓶就芳香四溢、口味或淡或濃，但無需醒酒即開即飲。

因?yàn)榇钆淞闶承〕浴⑥r(nóng)家飯館中的時(shí)令蔬菜或者自助燒烤的不同，酒的選擇又會(huì)不一樣。帶一瓶合適自己的去春游，肯定會(huì)讓這次踏青更有激情。