利用現(xiàn)代生物技術(shù)提高茶葉品質(zhì)

摘要：以基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程為主的現(xiàn)代生物技術(shù)，目前在各行業(yè)已得到廣泛的應用，在茶學領(lǐng)域中起步較晚，但應用前景廣闊。本文筒述了在茶樹育種、茶葉加工中應用基因工程、細胞工程改良茶樹品種或創(chuàng)造茶樹優(yōu)良新品種的應用情況和發(fā)前景。提出在茶葉加工環(huán)節(jié)中應用酶工程，利用酶的高效生物催化功能．促進茶葉內(nèi)不利成分及無效成分有益轉(zhuǎn)化，改善茶葉綜合品質(zhì)；在茶葉加工應用發(fā)酵工程，利用一定的微生物接種于茶葉，使特定的優(yōu)勢微生物茵群快速生長，抑制發(fā)酵過程中有害微生物的生長，縮短發(fā)酵周期，同時控制茶多酚、茶褐素及茶多糖等功能性物質(zhì)的含量，提升產(chǎn)品質(zhì)量。