給力燕窩時

燕窩，實在是一種尤物。

品燕窩，更需要一顆安靜的心靈。

當一口燕窩緩緩滑而入喉，清麗可人的清潤便細細地縈繞在胸間，那份神清氣爽仿佛散去了世間的濁氣。

隨著小勺的輕輕攪動，它張開蟬翼的翅膀，輕舞飛揚，輕撥心弦；當它慢慢止于盞中，象一只仁厚的手，輕拍你的肩。

燕窩甘、平。能使金水相生，腎氣滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。

養生當道，OUT否

閑來有事，上網潛水。養生成為最給力的詞匯，什么時尚女王，什么美容教主推薦的養生圣品就有燕窩。當人們大呼傳統文化的回歸，以對抗生活的壓力和焦慮；當人們丟棄了五顏六色的維生素，回歸傳統，提倡食療，燕窩無疑是時尚養生界的寵兒。

只是這個寵兒并不是新寵。《紅樓夢》里，寶釵對黛玉說： “每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”這一句不僅靈感出一道“紅樓夢菜式”來，還道出了品燕窩的歷史悠久和食療功效來。中國人吃燕窩的歷史還可追溯更早，可以說是一個偶然的故事。傳說，鄭和下西洋時遭遇了大風暴，被迫停泊在馬來群島的一個荒島，沒有食物，鄭和突發靈感，命人采摘下峭壁上的燕窩，洗凈燉煮，幾天后，大家竟臉色紅潤，中氣十足，當時的人們迷迷糊糊就經歷了一次養生大餐。后來鄭和就攜帶燕窩獻給明成祖，從此，燕窩就列入朝圣的貢品行列。

燕窩自明朝以來一直在達官貴人界風靡著，并成為各大美人或是慈禧般的人物駐顏的秘方。因為它不僅是與熊掌、魚翅齊名的上品佳肴，更是高級的滋補品。燕窩以水溶性蛋白成分為主，富含維生素和礦物質。養陰潤燥、益氣補中、補肺治虛損，止咳痰喘。燕窩中的細胞分裂激素和表皮生長因子，具有促進組織再生及增加細胞誘發的免疫功能。水溶性蛋白成分和表皮成長因子幫助肌膚光潔潤澤。

燕窩雖是養生圣品，卻早已不是貢品了，不再是以前達官貴人身份的象征，取而代之的是一種養生的態度，尊重自然、回歸傳統。如果聽到建水人說“這兩天身體狀況不太好，吃幾盅‘雨燕’去”，不知要羨煞多少人。云南建水燕子洞和廣東肇慶市懷集縣燕巖是中國燕窩的兩大主產區，與世界上印度尼西亞、馬來西亞、泰國、越南燕窩產區齊名。

燕子利用苔鮮、柔軟植物纖維、它們的羽毛作為材料，用自己的唾液作為粘合劑，搭建愛巢，為哺育小燕子作準備。因為豐厚的利潤，傳統的燕窩采摘一般有三季。經過漫長的冬季，燕子體內儲存了足夠的養份，唾液質素好，這時的燕窩雪白鮮嫩，是為上品。若被人采摘，雛燕產期將近，燕子會毫不猶豫地重新筑巢，體質沒有完全恢復，匆忙趕工，燕窩也不及上次。若巢又被人采摘，為了繁衍，燕子還是會堅持筑巢，身體透支，這次燕窩的品質就更差了。因此還一度出現了象馬來西亞一些燕窩產地，“從鳥類的天堂變成了金絲燕的噩夢”這樣的惡性事件。

一定要來建水燕子洞，看數百萬只大白腰雨燕在頭頂上空飛過，對面不識人聲，而后，觀賞采燕窩的人徒手在峭壁間攀越的絕技，你會對這里的燕窩產生一種敬畏和對自然的尊重。在燕子洞，每年的2月至8月是封洞期，任何人都不能采摘燕窩，每當客人進洞游覽的時候也不能高聲喧嘩，燈光打開的時間和亮度都有限制。在洞外建立了3級保護區，由于雨燕覓食地域遼闊，燕子洞旅游區把周邊2500畝荒山綠化列入景區工作日程。對自然敬畏，自然也回饋給了燕子洞，每年春天來燕子洞的大白腰雨燕數量有增無減，每年的燕窩產量也在逐年上升。可想而知，燕子洞所產的“雨燕”牌燕窩品質也屬上乘。

到縣城“雨燕”燕窩專賣店點上一盅，城中逛逛，聽聽建水小調，一兩個小時后，且品個中滋味吧。

此物互清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。

DIY燕窩燉品，你敢嗎

了解是智慧，如庖丁解牛，以無厚入有間。燕窩很柔軟，很親近。袁枚在《隨園食單》里講，“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之”。一句“以柔配柔，以清配清”說得好，燕窩好就好在純粹。不要菜式的花樣，不要配菜的技巧，越簡單的做法越能保留燕窩營養和口味。做燕窩，如做人，去其繁雜，留其本真。

燉制燕窩不是大廚的專利，以一款最為純粹的“冰糖燕窩”，看DIY行旅：

燕窩講究少食多餐，貴在堅持定期食用，一次取干燕窩3至5克，每周食補兩三次，兩三個月后，不僅年輕了，身體也好了很多。

STEP01泡發

這更類似于醒的過程，如醒酒、醒茶，如慢慢睜眼。入水之前，它是一種松脆和堅硬的狀態，在30度的水中，它一步步蘇醒，一點點脹開，宛若水蓮。這是一幅讓人很愿意靜靜觀賞的潑墨山水。

要待30分鐘左右，若是血燕長達五六個小時，等燕窩成半透明狀即可。

STEP02清洗

用手輕輕清洗，挑出羽毛等雜物。觸摸著縷縷的燕窩絲，竟有種碰觸雨滴的感受，有如在繡一幅栩栩如生的蘇繡。

STEP03燉制

用漏網將浸泡的燕窩撈起、瀝干，加入冰糖，放入燉盅。最好用專用的燉盅，這樣火候比較好掌握。待大火沸后，用文火慢慢燉制。所有的環節中，等待的過程最為美好。一人或與眾人，圍爐煮茶，心中還有點念想。

一般燉半小時以上，根據燕窩的品質具體分析。一次吃不完的燕窩可放入冰箱冷藏，及早食用完以確保新鮮。空腹時食用燕窩吸收最佳，最好餐前餐后一個半或兩個小時。怕胖的MM，早餐吃。

只要稍作改動，幾款燕窩菜系紛紛出場，巧思也有大廚的作為。如冰糖雪梨燉燕窩、冰糖木瓜燉燕窩、還有建水最具特色的汽鍋雞燉燕窩。

可能人們對燕窩太過熱愛，出了許多奇招，有燕窩配咖啡，有燕窩配水果，有燕窩配雪糕……可還是覺得那純粹的滋味甚好。

靜靜地燉一盅燕窩，也可是一種修為。在繁雜的環境，繁多的工作中，能有多少機會只專注地做好一件事。短短的幾個小時里，以平靜的心來對待，這宛若瑜珈的冥想，卻比之更能入定，有燕語呢喃，有清風拂過。

如何買到好燕窩

選擇品牌燕窩專賣店；

選擇具有一定規模的銷售經營點。

選擇零售產品時了解商家產品質量、信譽、服務；

選擇先買少量，嘗試著燉制一兩次后，覺得質量不錯再多量買。

如何鑒別好燕窩

正常的燕窩不是密不透風的，因為燕窩在人工挑毛的過程中，會有一些縫隙形成，如果太密了也要小心了，有可能有刷膠，反而能看到一些小的細毛，可放心購買。燕窩的紋理應該是一絲絲的，顏色淺灰或淡黃。上品燕窩燉制后，色澤晶瑩剔透、清澈飽滿。

燕盞有一股淡淡的腥味。上品燕窩燉制后，有蛋清香味。

上品燕窩發頭在6到8倍，若發得過頭，則有可能有化學加工，要小心購買。

上品燕窩，質感滑而香，用齒輕咬略有彈性。優質的白燕口感爽滑柔順、燕窩膠原蛋白質濃郁馨香；血燕因主要生活環境為巖洞和食用海邊藻類、昆蟲，燉制后香味沒有白燕濃郁，但礦物質含量較高，因此吃起來較爽口又有彈性。