中國的飲食發達源于饑餓

中國飲食發達，源于饑餓——即過去的中國人，來一口吃的不容易，所以，一旦有機會、有能力吃，盡量往好里吃，要是你一筷子下去，能頂上我100筷子那么名貴、那么稀罕，就足以證明你比我富有、比我成功啥的。

慢慢地就有了傳統，形成了中國人的習慣，乃至形成了味覺和消化功能的慣性。傳統食物，講究肥膩，即油大、肉多、糖重，滋味厚，皆源于此。

所以，倘若能在飲食中舍肥甘而親清儉，是極為難得的，一般人做不到，也不愿意做。清儉養生，那個傳說從清康熙年間一直活到民國的長壽老人李慶遠，在他250歲的時候介紹養生經驗，歸結起來一個字：儉。

俗話為官三代，才會穿衣吃飯，說的還是講究、崇尚的還是一筷子頂別人100筷子。

但是也有為官者，不改其清儉之德——

明代宣德年間，有一個叫韋廣的人，官居御史，為官很清廉。退休后回到老家，過著很儉樸的生活。當年的老部下出公差路過老領導韋廣的老家，要去拜訪老同志。韋廣聽說來客人了，愁啊!沒有什么好東西待客，就自駕小舟到江上去捕魚。魚還沒捕到，客人們就到了——客人雖是部下，畢竟是現官，朝廷有制度，出入不能失了禮儀和體面，所以一路人馬，動靜不小。韋廣遠遠地看見人馬喧囂，就知道是客人們到了，魚也不捕了，趕緊登岸，抄小路跑，翻墻回家，慌忙找出整齊一點的舊衣服換上。等客人登門了，老同志韋廣已經忙活得滿頭大汗。客人關心地問：“老領導，你為何滿頭大汗?”韋廣從容說到：“哈!剛才我到鄰村去了，聽說你們來了，急忙趕回來，所以那啥……”隨從中有幾個人偷偷地咬耳朵：“裝啥裝?這不是剛才我們在江邊看到的那個蹲在小船上捕魚的老頭嗎?”這幫小子詭秘地做鬼臉，笑了。

清儉之為德，皆因為人有標準，所謂“毋不敬”(見《禮記》)。然過于刻苦，有違人情常理，所以袁枚以女弟子之口，對之以“必以情”(見《左傳))。

有的人清儉之名聲響亮，以至于吝——明陳孟賢的同僚們覺得陳孟賢太摳門，就給他編了個段子：說臘月廿四，各家灶神上天去玉帝那兒報到述職。灶神們個個一身黑衣拜見玉帝，只有陳孟賢家的灶神是一身白衣。玉帝問：“小同志，大家都一身黑，獨你一身白，怎么這么另類?”陳盂賢家的灶神就哭了：“別的大哥所在人家，天天生火做飯，過人過的日子，所以他們都給熏黑了；俺在陳盂賢家的廚房灶臺上趴了整整一年，他家幾乎不做飯，更不請客，我想黑都熏不黑呀!”

陳孟賢還不算最寒酸的，有個在朝廷當供奉官的羅承嗣，冬天，他的鄰居總是聽到隔壁羅大人家有“得得得”的聲音，以為歌星龔琳娜住在隔壁，晚上在家練唱《忐忑》呢!問題是練歌也不能整晚都練呀?鄰居很納悶兒：會不會是羅家私造兵器，要賣給恐怖分子呢!糾結了很久，終于有一天忍不住，將墻壁鑿了一個小孔，偷窺羅大人家。不看不知道，一看，鄰居眼淚下來了：羅大人一家哪兒是唱歌或打造兵器呀?是全家凍得，跟上了發條似的不住地牙齒打架呢!