快樂節日餐

主持人：子喻媽媽愛米(高級營養師)

每年，到了冬天，人們便會有很多的期盼，期盼天氣變暖，期盼太陽普照，期盼新年的鐘聲快點敲響，期盼春天快點來到。

在這寒冷的冬日里，最快樂的人是誰?是孩子們!

新年里，不用上幼兒園，有新衣服穿，可以到處玩耍，有長輩送的紅包，還有許多好吃的!

1月主題：暖暖的冬

第一道：1月1日 臘八，粗糧好營養——臘八粥

材料：糯米100克、赤豆100克、葡萄干50克、花生50克、蓮子50克、紅棗50克、桂圓干50克、松子50克(還可加百合、山藥、綠豆、銀耳等)

制作：

1 將所有材料用冷水浸泡3個小時，赤豆可提前一晚浸泡。

2 將浸泡的材料與浸泡的水一同倒入砂鍋中，水加到砂鍋的最高水位線，盡量多放點。

3 大火燒開后改小火燉1個小時即可。也可選用高壓鍋，上氣后改中小火壓15分鐘即可。

心得：

●臘八粥一年四季皆可食用。

●喜歡吃甜口味的話，可以加點糖或者蜂蜜。

●這款粥一定要久煮，否則影響腸胃吸收。

愛米說營養：

臘八節前后，是一年中最寒冷的日子，這個時候，人的體質會變得較弱。臘八粥有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，同時豐富的營養可以提高人體免疫力，提高耐寒指數。最后要說的是，此粥雖好，但不應該頓頓食

用，一天不應超過一餐，一次不超過一小碗，

第二道：1月20日 大寒，來碗暖暖的湯——營養羅宋湯

材料：番茄3個、洋蔥1個、牛里脊肉80克、土豆1個、胡蘿卜半根、杏鮑菇1個

制作：

1 將牛肉切末，加點料酒和鹽，用手抓勻，然后加點淀粉抓勻，待用。

2 將鍋燒熱，倒入油，將洋蔥煸炒出香味。

3 倒入番茄翻炒，保持大火，加鹽和糖繼續翻炒，炒到番茄出水后，改小火煮8分鐘。

4 等番茄基本融化，倒入土豆、胡蘿卜、杏鮑菇。

5 加熱水超過食材的高度，轉小火燉30分鐘左右。

6 加入腌制好的牛肉末，搗散，1分鐘后出鍋即可。

心得：

●做這款湯，選材廣泛，還可添加別的食材，使營養更豐富。

●番茄一定要去皮切成小塊，炒時一定要加鹽，這樣才能將番茄炒成糊狀。喜歡酸酸口味的話，可以不加糖。

●湯的濃稠可通過添加熱水來調節，如果覺得湯稀，可以開大火將湯熬得干一點。

●牛肉切末之后，易熟，倒進鍋里后，攪拌煮1分鐘即可出鍋。

●如果時間充裕，用牛腩來做羅宋湯，小火慢燉3個小時左右，口感更好。

愛米說營養：

這道湯營養全面，牛肉富含蛋白質和鐵，番茄富含維生素c和番茄紅素，土豆和胡蘿卜富含維生素A 可以保護小朋友的眼睛，提高身體免疫力。

第三道：1月23日 小年夜，灶王爺嘴甜言好事——脆甜玉米烙

材料：新鮮甜玉米2個、干淀粉30克

制作：

1 將玉米洗干凈，放水中煮10分鐘，撈出晾涼，取下玉米粒備用。

2 在玉米粒中倒入干淀粉，拌勻，若覺得很干，加一點點水，使玉米粒充分地裹上淀粉。

3 取一平底鍋，將鍋燒熱，鍋底放一點油，將玉米粒倒入，攤平。

4 開小火慢煎5分鐘，輕輕搖轉鍋子，注意觀察，小心底部焦糊或受熱不均勻。

5 煎至成型不散開了，再倒入油，沒過玉米餅。開中火3—5分鐘，將油至7成熱，炸玉米餅至金黃酥脆，關火，瀝出油，撤上白砂糖，出鍋裝盤。

心得

●煮玉米的水可以當飲料喝，也可加點玉米粒和牛奶，打成漿，是非常不錯的飲品。

●焙玉米餅的過程，一定要注意觀察，當心焦糊。

●開始煎時，不要翻動，一次成型。

●不喜歡撤白砂糖的可以撒椒鹽，或者直接原味食用。

●也可以選用玉米罐頭來做，口感更佳。

愛米說營養：

愛米不推薦大家吃油炸食品，但是在小午夜這個特殊的日子里，吃上一份應景的美食，是一件很幸福的事情。所以，需要做到以下幾點，才能放心食用：

1 選擇新鮮的玉米來做玉米烙。

2 選用干凈的色拉油來炸，而不是反復炸過的油。

3 在炸的過程中，要防止焦糊，預防有害物質的產生。

4 炸好的玉米烙還可放在吸油紙上吸油，減少多余油脂的攝入。

5 油炸食品，多吃對身體無益，不要過量。

愛米還要告訴大家，玉米的營養非常豐富，玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素c等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統的功能。

你知道嗎

臘八節

臘八的由來：

臘八起源于元末明初。據說當年朱元璋落難在牢監里受苦時，正值冬天，又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥，因那天正是臘月初八，朱元璋便美其名曰臘八粥。后來，朱元璋平定天下，做了皇帝，為了紀念在牢監中那個特殊的日子，他把這一天定為臘八節，把自己那天吃的雜糧粥命名為臘八粥。

小年夜

小年夜吃什么：

人們喜歡將炒玉米用麥芽糖黏結起來，冰凍成大塊，吃起來酥脆香甜。俗話說：“二十三，糖瓜黏。”臘月二十三這天灶王爺要上天見玉皇大帝，老百姓用麥芽糖做成香瓜的樣子給灶王爺吃，讓他嘴甜著點，“上天言好事，下界保平安。”

2月主題：春的呼喚

第一道：六年初一吃年糕——快樂的炒年糕

材料一南瓜年糕半根、普通年糕半根、胡蘿卜1，3個、杏鮑菇半個、洋蔥1／8個

制作：

1 將年糕切片，考慮到給小孩子吃，所以切的片要比較小。

2 將蔬菜切成與年糕片同樣大小厚度的片(可準備些同樣大小的牛里脊，沒有可不加)。

3 將牛肉片單獨放小碗里，放上一點料酒、鹽和淀粉，略腌幾分鐘。

4 將鍋燒熱，鍋中倒入適量色拉油(15毫升)，開大火，先將蔬菜滑炒半分鐘，然后倒入年糕片快速翻炒。

5 如果覺得很干的話，可以加點開水，炒至年糕片變軟而黏的時候，倒入腌好的牛肉片，翻炒至牛肉片完全變色，加鹽和雞精調味，撒點蔥花，出鍋。

心得：

●蔬菜自由搭配，沒有可不加。

●做給寶寶吃的，油和鹽都要少放，味精或者雞精不要放。

●年糕不容易消化，適量食用，每餐不要超過100克。

●年糕容易卡喉嚨，孩子吃的話，必須有大人的監護。愛米說營養：

大年初一吃年糕，年年高!那么怎樣才能使年糕吃得更有營養，那就全憑媽媽們的一雙巧手了。首先，在年糕的選擇上，不要選擇純糯米做的年糕，那

樣的年糕雖然糯軟，但是營養單一，容易粘牙，且不易消化。所以盡可能選擇摻了雜糧的年糕，營養更全面。

其次，要會給年糕搭配，加點蔬菜，可以補充維生素：加點肉類，可以補充優質蛋白質。

再次，要注意控制火候、油量和干濕度年糕容易粘，新手媽媽最好選用不粘鍋來炒；做給孩子吃的時候，少加油來炒年糕，炒的時候覺得年糕很干，適當加點熱水，有一定濕度的炒年糕更容易消化。

最后，要強調的是，炒年糕好吃，但一定要適量，不要頓頓吃，每次1小碗即可。

算二道：正月十五吃元宵——彩色元宙

材料：紫甘藍、菠菜、胡蘿卜、南瓜、糯米粉

制作

1 將紫甘藍洗凈，切絲。

2 用攪拌機將胡蘿卜打成漿。

3 過濾出紫甘藍汁(也可以不過濾，但這樣湯圓會粗糙一些)。

4 用過濾好的紫甘藍汁與水磨糯米粉混合，用手和米粉(加汁的時候一點一點加，注意揉捏成團了，就不用再加)。

5 將和好的米粉團蓋保鮮膜醒10分鐘。

6 將米粉團分割成15克左右的小米粉團搓圓備用。

7 將小米粉團壓扁，包上提前準備好的豆沙餡或者肉餡。

8 下鍋時，先將水燒開再下湯圓，煮至湯圓浮到水面，即可出鍋。

心得：

●在包湯圓前，將米粉團放進微波爐里轉10～20秒，米粉團就會變得柔軟而有黏性，包的時候不容易散開。在和米粉團的時候直接用溫的汁水也可以，將米粉團揉透，直接分割包湯圓也可。

●湯圓包好后放在抹了油(或是撒上千糯米粉)的盛器上，湯圓與湯圓之間要有間隔。現包的湯圓要熱水下鍋，冰凍后的湯圓冷水下鍋或者小火慢煮。

●做好暫時不吃的湯圓可放冰箱冷凍，凍硬后裝入保鮮膜袋子保存。

●湯圓的個頭不能做得太大，以免孩子吃時噎著。

●寶寶吃湯圓，必須有成人的監護，以確保安全。

愛米說營養：

給小朋友做湯圓，不要選用色素來做漂亮的色彩，可以從蔬菜汁中提取，蔬菜有各種豐富的維生素礦物質，在人體的生理活動中起著重要作用，自己包的彩色湯圓新鮮、營養、干凈和衛生，這樣吃得放心而且營養更重要的是，還將媽媽濃濃的愛也包進了湯圓里，寶寶能不愛嗎?

第三道：咬春的聲音——薺菜春卷

材料：春卷皮25張，餡料(肉末、薺菜)共計500克，雞蛋1個，姜、蔥適量，鹽、糖、雞精、香油適量

制作：

1 薺菜洗凈掐去老梗，焯水后，稍稍擠水切碎。

2 在肉末中加入料酒、鹽、雞蛋，朝一個方向攪拌，使肉末黏稠上勁。

3 在肉末中加入薺菜末、香油，繼續攪拌均勻。

4 準備一小碗清水。

5 在春卷皮一端放適量餡料，裹卷起來，收口處抹少許水，使不易散開。

6 鍋內熱油，四成熱，放入春卷坯，小火炸至淡金黃色，撈出。

7 等春卷略涼之后，再入8成熱油鍋復炸至外表金黃酥脆，即可食用。

心得：

●薺菜一定要選擇新鮮的，因為一般都為野生的，所以摘去老根和腐葉，要反復清洗干凈。

●包的時候，每個的大小要一致，以免在炸的時候造成有的未熟有的已焦。

●每次不要做太多，要現做現吃，一般放置幾個小時之后就不香脆了，影響口感。

愛米說營養：

1 選用干凈的色拉油來炸春卷，而不是反復炸過的油。

2 在炸的過程中，要看好，當心炸焦，防止有害物質產生。

3 炸好的春卷先放在吸油紙上吸干多余的油，減少多余油脂的攝入。

4 油炸食品多吃對身體無益，不能吃過量。

5 薺菜很有營養，含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄。從而增進新陳代謝。

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

你知道這些節目嗎?

春節

春節，傳統名稱為新年、大年、新歲。古時春節曾專指節氣中的立春，也被視為一年的開始，后來改為農歷正月初一為新年開始。在春節里，人們舉行各種慶祝活動，以祭祀神佛、祭祀祖先、除舊布新、迎喜接福、祈求豐年為主要內容。

元宵節

農歷正月十五元宵節，又稱為上元節，是中國民俗傳統節日。正月是農歷的元月，而十五又是一年中第一個月圓之夜，古人稱夜為“宵”，所以稱正月十五為元宵節。又稱為小正月、元夕或燈節，是春節之后的第一個重要節日。中國幅員遼闊，歷史悠久，所以關于元宵節的習俗在全國各地不盡相同，其中吃元宵、賞花燈、舞龍、舞獅子等是元宵節幾項重要民間習俗活動。